​这个中国人都有的饮食习惯，竟导致几十万人癌症

原创 爱吃火锅的所长 160健康研究所

大家好，我是所长。

“这个菜趁热吃，凉了就不好吃了！”“多喝点烫水暖暖身子！”

相信很多朋友和我一样，从小就被教导要趁热吃饭、趁热吃菜、趁热喝水喝汤。趁热吃，是中国人的饮食传统。

实际上，趁热吃喝并不是一种健康的饮食方式，它甚至催生了一种特色病——食管癌。

「吃」出来的癌症

病从口入，谋杀中国人寿命的前6大癌症，有三个是“吃”出来的。除大家熟知的胃癌、结直肠癌外，食管癌也是中国人中招的重灾区。

食管癌，也称「食道癌」是发生在食管粘膜上皮的恶性肿瘤。全国每年约有15万人死于食管癌，占癌症死亡总数的四分之一。

为什么说趁热吃可能会吃出「食管癌」呢？

食物进入人体的行动路线是：口腔→食管→胃→肠道→肛门。

当我们夹起第一块热豆腐，最先品尝到滋味的是舌头。

大家都知道，人体的温度在36.5℃—37.2℃之间。而刚出锅的饭菜，温度是体温的两到三倍左右。娇嫩的口腔哪儿承受得了这压力啊？

舌头接触了大面积的烫食，自然难以忍受，我们只好张着嘴哈气。哈气并不能达到降温的效果。

本要嚼几口才能下咽的豆腐，一时间成了「烫嘴山芋」。因为牙龈也无法承受它的「热情」，所以只能迅速送往食道。

食道是一条由肌肉组成的通道，表面覆盖着一层娇嫩的黏膜。这层膜，甚至比口腔黏膜还要嫩。

但是，这食道偏偏对温度不敏感，被人们误以为是非常坚强的器官。

撒娇女人最好命，会哭的娃儿有奶吃。不会喊疼的食道，只好默默承受这一切。但是，会烫伤口腔的食物，一样会烫伤食道，甚至烫伤胃。

成年人的食道长约25cm，食物下落的速度大概每秒钟 3-4 厘米，数秒就能到达胃部。

所以，不要以为口腔受不了的烫食，吞下去就万事大吉了。要知道，舌头受不了的食物，你的食道和胃也受不了。

虽然，长期与食物密切接触的食管粘膜有自我修复的功能，但反复刺激会造成病理性增生，进而诱发食管癌。

打个比方，我们可以把食管看作一个矿泉水瓶，它的耐热温度在65℃左右。正常情况下，用它装常温水是完全ok的，但是水温过高，水瓶就会被烫得变形。如果继续加热水，水瓶就会直接报废。

更何况，烫食容易让人“囫囵吞枣”。而食管的直径和一元硬币差不多，粗糙的食物进入狭小的食管，对黏膜又是一顿暴击。

世界卫生组织将65℃以上的热饮列为 2A 级致癌物，认为它会大幅增加患食道癌和喉癌的风险。

除了趁热吃以外，进食过快、蹲着吃饭，也是食管癌的诱因。蹲着吃饭时，重心下移，腹部的压力会增加，食物在食管的停留时间就会加长，加重食管的负担，进而导致损伤。

民以食为天，民因食而死。不良的饮食习惯，不仅折磨我们的食管，也在慢慢夺走我们的健康。

食管的「迷魂计」

很多癌症一旦发现就是晚期，一方面原因是主观防癌意识薄弱，另一方面是因为一些癌症在早期没有明显症状。

食管癌也是如此。不过，与其说它没有发出警告，不如说是我们自己没有注意到「最后通牒」。

早期食管癌的症状和慢性咽炎非常相似，以至于让人忽略不计。谈到慢性咽炎，所长脑海里就闪出一个广告：

“你是不是感觉喉咙有异物，咳不出来又咽不下去？”

“是啊，早上刷牙还恶心干呕！”

“那是慢性咽炎的症状！”

临床数据显示，60%-70%的中国人都患有不同程度的咽炎，其中慢性咽炎的发病率约为30%-50%。可以说，胃病有多常见，咽炎就有多常见。

慢性咽炎的存在感可比胃炎低多了，因为嗓子疼可以忍，但胃痛不能忍。

正是因为慢性咽炎如此“低调”，很多朋友干脆不加理会，嗓子干痒就喝水润喉，也从来没想过要看医生。

48岁的老张就是如此。喜好烟酒、应酬不断的他，最近开始频繁地咳嗽，嗓子干痒疼痛、吞咽困难，吃了好几天润喉糖也没见好转。

老张寻思着可能是抽烟闹出来的慢性咽炎，便挂了个耳鼻喉科，准备找医生开点药。

谁知道刚说完症状没多久，医生就建议他赶紧去做胃镜。拿到结果时，老张懵了，原来一直以来的咽部不适并不是因为慢性咽炎，而是食管癌。

既然症状那么相似，我们该如何区分食管癌和慢性咽炎呢？

食管上承咽喉下连胃贲门，穿过颈部到达胃部。所以，食管癌不像咽炎一样只发作在咽部。90%的食管癌发生在食管中上段，与之对应的就是胸腔以上。

一般来说，早期食管癌有以下症状：

胸骨疼痛不适：胸部有灼烧感、痛感

进行性吞咽困难：原来能吃稠的、干的，后来只能喝稀的，到最后甚至是滴水难进

上腹部隐隐作痛

消瘦

消化道出血：比如呕血和黑便

如果出现以上任何一种症状，建议你立即去医院做胃镜检查。

不过，早期食管癌是可以治愈的，其5年生存率高达95%。治疗也非常简单，只需要手术切除肿瘤部位即可，创伤小、痛苦少还恢复快。

而中晚期的食管癌，不仅会出现咽部不适、胸痛烧心等症状，甚至无法正常饮食，连喝水都会吐。

值得注意的是，慢性咽炎虽然不像食管癌一样致命，它也需要得到我们的重视。毕竟，藏在我们身体里的每一个隐患，都可能引爆一场灾难。

「食管癌速成办法」

恶性肿瘤属于慢性疾病，食管癌的形成也并非一朝一夕。

虽然食管癌的致病因素非常复杂，但可以肯定的是，不良的饮食习惯、吸烟喝酒以及口腔卫生条件差，都是诱发食管癌的高危因素。

先从饮食习惯开始说。

抛开爱吃烫食这一习惯，舌尖上的中国人还非常喜欢自制食品。

腌制食品最初为了方便保存，加入了大量食用盐和调味剂。但在腌制过程中，食物中的亚硝酸盐含量会大大提升，在腌制两周后达到顶峰。而亚硝酸盐容易与胺结合，形成强致癌物——亚硝胺。

也就是说，一旦食品腌制过程中出现纰漏，腌制食物就生成大量致癌物，引发食道癌。

除腌制食物外，发霉的食物也会生成亚硝胺。切掉霉变的部位，也不会改变食物发霉的本质。所以，发霉的面包、水果和肉类，最好整块丢掉，不要再食用。

其次是吸烟、饮酒。这个部分不用多说，烟草和酒精都含有大量的一级致癌物。食管在这些致癌物质的浸润下，细胞易发生癌变。长期吸烟，还会导致亚硝胺累积。

最后是口腔卫生。

口腔卫生条件差的人，不止容易患口腔癌，还可能得食道癌。

最典型的情况是龋齿和缺齿，部分牙齿的缺失，会导致口腔内细菌滋生，亚硝胺类物质含量增加。

裸露的牙龈，就是细菌的温床。

预防食道癌很简单，勤刷牙，少吃烫食和腌制食品，戒烟戒酒。当然，想快速“炼成”食道癌也很简单。

就拿最近爆火的快手吃播来说。

这些吃播共同的特点，就是大口吃、趁热吃、吃得多、吃得快。

一口一个鲍鱼、一秒一个卤蛋、一吃一大盘，表面上吃起来很过瘾，私底下肠胃要遭殃。

滚烫的热锅里盛出来的鱿鱼，直接用手抓起来塞嘴里，不吹不嚼，囫囵吞下。

我已经能想象，饱受高温摧残的口腔和食管，又有几层粘膜「死于非命」。

按这些快手主播的吃法，所长相信，食管癌可能会迟到，但绝不会缺席。这种以伤害身体的方式来博眼球的行为，并非长久之计。

烫食一时爽，食道火葬场。

所长奉劝各位喜好烫食的朋友，心急吃不了热豆腐，吹吹更美味。千万不要为了一时的痛快，用下半生去还「债」。

END

参考资料：

[1]陈万青, 郑荣寿, 曾红梅, et al. 2011年中国恶性肿瘤发病和死亡分析[J]. 中国肿瘤, 2015(01):4-13.

[2]中华医学会消化内镜学分会, 中国抗癌协会肿瘤内镜专业委员会. 中国早期食管癌筛查及内镜诊治专家共识意见精简版(2014年,北京)[J]. 中华消化杂志, 2015, 35(5).

封面图片：Dribbble丨Fer_abrego

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责任编辑：爱吃火锅的所长

原标题：《​这个中国人都有的饮食习惯，竟导致几十万人癌症》

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