南水北调野菜图鉴

春风正浓，春水正盛

春山正明，春草正生

最美的人间四月天里

南水北调沿线一片山明水秀、生机盎然

各种野花、野草、野菜竞相生长

而对于众多“吃货”而言

野菜绝对是难得的珍馐美馔

沿着南水北调寻找野菜

你会发现

南水北调地图就是一幅美食地图

01

香 椿

● 分布区域：

南水北调东、中线均有分布，尤以山东、河南、河北栽植最多。

● 相关知识：

香椿品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。在我国古代，香椿是长寿的象征，又称“寿春”“灵椿”，曾有“寿堂已庆灵椿老，年年岁岁，重添嫩叶，频长繁枝”的词句，寄托着古人对生活的美好向往。

● 美食吃法：

凉拌香椿；香椿拌豆腐；香椿炒蛋。

由于香椿头中含有亚硝酸盐，需要沸水汆烫方可食用。

02

蒲 公 英

● 分布区域：

蒲公英在中国有70余种，广布于东北、华北、西北、华中、华东及西南各省区。

● 相关知识：

蒲公英在众人心中的形象大多是“绣绒吐雾舞流鹃”的白色绒球，然而蒲公英在这个时节却是以“流霞”黄花的形态在山野间出现。蒲公英又被称作婆婆丁、华花郎、黄花地丁，古诗“地丁叶嫩和岚采，天蓼芽新入粉煎”便写采食蒲公英的情形。

● 美食吃法：

凉拌蒲公英；蒲公英炒肉丝；蒲公英包子、饺子。

蒲公英性寒，味苦甘，可入药，花可以入酒。

03

苦 菜

● 分布区域：

南水北调东、中线沿线广泛分布，我国大部地区均有分布。

● 相关知识：

苦菜的样貌与蒲公英类似，药食兼具，多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。

● 美食吃法：

凉拌苦菜；小炒苦菜。

苦菜炒制或晾晒后可以入茶，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

04

荠 菜

● 分布区域：

南水北调东、中线沿线广泛分布，全国各地均有分布。

● 相关知识：

菜是野菜中的珍品。《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾亦写过“春在溪头荠菜花”之句。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

● 美食吃法：

荠菜吃法有很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、做春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。

05

薤 白

● 分布区域：

南水北调东、中线均有分布，中国各省区均产。

● 相关知识：

薤（xiè）白的名字可能不为众人所熟知，但是你的餐桌上可能就出现过它的身影。薤白，又称“小根蒜”“密花小根蒜”“团蒜”，在更多时候，它作为“野蒜”被我们熟知。在唐代，曾有酥炒薤白投酒的习惯，诗人白居易曾写道“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”，美酒温粥，正是春日佳馔。

● 美食吃法：

正如它被称作“野蒜”，它也和大蒜一样具有辛辣的风味，可被用作大蒜2.0，与酸菜一同剁碎拌馅，可做成鲜香味美的薤白盒子。

06

灰灰菜

● 分布区域：

主产北方，南水北调东、中线均有分布。

● 相关知识：

灰灰菜又名藜，别名野灰菜、灰蓼头草等。作为田间路头不起眼的野菜，灰灰菜的食用价值在近些年才被发现，曾经，它一度只是作为畜牧饲料而存在，如今，它摇身一变，成为了春日餐桌上的野菜新宠。

● 美食吃法：

灰灰菜烹饪方式多样，北方剁碎榨汁和面，做成营养丰富的窝窝头，南方可涮火锅煮鱼汤，更可以焯水后拌上葱姜醋蒜辣椒香油，或是做成灰灰菜炒肉，味道更加鲜美。

07

蕨 菜

● 分布区域：

主要产于长江流域及以北地区，南水北调东、中线均有分布。

● 相关知识：

若说外形，蕨菜该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。

● 美食吃法：

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。可以做成蕨菜炒肉，凉拌蕨菜等。

春暖花开的季节

好心情与好景色一同呈现

如果你身处南水北调沿线

何不发现身边的美味

品尝舌尖上的南水北调

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图片源于网络

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