还在吃炸鸡啤酒？大盘鸡配乌苏才够爽

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大盘鸡可谓是色香味俱全的一道菜了，浓重艳丽的颜色充斥着整道菜。软糯的土豆在汤里吸收汤汁，劲道的皮带面蘸着口味浓重的酱汁，光想就止不住流口水。

一道菜，就汇集了西北的美味。新疆常见的土鸡，加上四川人饭桌上不能少的辣椒、甘肃人喜欢的土豆，采用河南人常用的烩菜方法，最后加上山西人偏爱的面食。也难怪无论到哪儿，大盘鸡都是西北餐厅点击率前三的一道菜。

接下来这家店的大盘鸡更是会让你欲罢不能！艾尼巴亿餐厅，开店二十多年，是上海的第一批新疆餐厅，所用食材也大多都从新疆空运到上海。

排面很大：一共有四层楼。一楼不招待客人，用巨大的水晶灯和白色大理石修砌得碧丽堂皇。

食客们吃着他们家的大盘鸡，都飚着眼泪说着辣，一边狂喝水，一边不停的夹着盘里的鸡往嘴里送，连皮带面也不放过！

在这里，大盘鸡也是有标准的：鸡肉鲜辣爽口，土豆软糯香甜。正宗的秘诀是：必须得放白胡椒！吃着大盘鸡配瓶冰乌苏,那真叫一个劲的爽！

艾尼巴亿

艾尼巴亿餐厅创始人

你可以叫他：艾尼

感觉不知不觉被占了好多便宜…

老板说做大盘鸡在于用料和火候的掌握，等展示完这道菜，你一定会忍不住夸一句：亚克西！

食材准备

/ 主食材 / : 鸡、土豆、皮带面

/ 配 料 /： 葱段、姜片、蒜、八角、草果、花椒、干辣椒、线椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、番茄酱、剁椒酱、青椒、红椒

如何挑选土豆？

1.外表光滑，没虫眼，不长芽不发绿。

2.颜色鲜艳一点的。

3.黄皮的土豆做出来才糯。

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 =5g盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙=15ml水

制作过程

01

-处理食材-

将3斤半的鸡洗净切块，3个土豆切块，

皮带面煮熟，青椒和红椒各一个切片备用（摆盘装饰用）。

TIPS:

想要让鸡肉更够味，可事先腌制！

做法：加入生姜水、大葱、一个鸡蛋，2茶匙盐，腌制20分钟。

02

-翻炒上色-

热锅冷油，将6勺糖下锅并慢慢搅动，

小火熬制冒泡，使其出现焦黄色。

将鸡肉倒入锅中，用大火来回翻炒，

使每块鸡肉都能上到糖色。

03

-调味-

放入干辣椒100g，花椒20g，2个蒜，2个葱段、3片姜，2个草果，2个八角、2个桂皮，继续翻炒。

等鸡肉成金黄色时，加入1/2勺番茄酱、

1勺豆瓣酱、1勺剁椒酱，半茶匙白砂糖。

TIPS:

加半勺番茄酱，

鸡肉会变得更好看！

加入切好的土豆，翻炒几下

再加100g干线椒（可用干辣椒代替），4片香叶。

随后倒入大半罐啤酒。

TIPS:

加入啤酒，让鸡肉更嫩！

加水，水浸没鸡肉即可。大火将水烧开后转小火炖15-20分钟。

！注 意！

关键来咯~

加2-3茶匙盐、1.5茶匙白胡椒。

TIPS:

白胡椒才是辣味的关键！

04

-出锅-

出锅前，将切好的青椒和红椒加入锅内，

拌匀汤汁，把煮好的面倒在盘底，

将锅内的食材全部浇上去即可。

爱吃大盘鸡的都知道，皮带面才是整盆的灵魂…

即使不吃辣的人闻到这股味道都受不了，浓浓的香气扑面而来，口水已经藏不住了。浓郁的酱汁烧制出爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆，一盘味道鲜美可口的大盘鸡出锅了，让你吃了欲罢不能！

就是这样一大盘的鸡，

三个人吃也绝对饱饱滴！

文章已于修改

原标题：《还在吃炸鸡啤酒？大盘鸡配乌苏才够爽！》

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