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六一特辑 | 还记得那个吹糖人的老爷爷吗？

2020-06-02 11:23

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创李学立中国摄影出版社

秋冬农闲或逢年过节时，村里总会来挑着担子、敲着小铜锣吹糖人的手艺人，每当一只“大公鸡”或“猪八戒”在他的手里变戏法一样出现时，瞪大着眼睛、围观的孩子们便会发出一阵阵稚嫩的笑声，然后缠着大人买。

五颜六色、造型各异的糖人捧在手心里舍不得吃，时间长了怕化掉，纠结半天，终归恋恋不舍含进嘴里，那黏牙的感觉和甜丝丝的滋味至今仍让人留恋。

据说，吹糖人这一个行当在唐代就有了，艺人们能在极短的时间内塑造出人或动植物的立体形象，造型夸张写意、惟妙惟肖、活泼淳朴……

《中国匠人：河洛手艺人图文录（一）》一书作者李学立，便对“洛阳市非物质文化遗产项目糖塑艺术代表性传承人”赵留合老人进行了采访。

六一儿童节，让我们重温这个属于儿时记忆里的老手艺：

口述 | 吹糖人匠赵留合

16岁、5元钱……

游四乡的吹糖人

吹糖人这一行当，旧社会我们圪当头村（今河南省偃师市翟镇圪当头村，是二里头村的东邻村）人最多。16 岁时，我向父亲要了5 元钱置了工具、买了糖稀（当时没粮食自己加工不成），开始挑着担子，撵会头、游四乡吹糖人。以前吹糖人只有红薯熬的褐红色糖稀，色泽单一，作品也很单调。如人头、猴头，用熬好的糖稀捺进自制的青石模具里，冷却后取出来，一两分钱一个。有的艺人有打洞吹眼的工艺，只是作品仍然不多，吹出的多是桃、梨、苹果、公鸡等简单的东西。我想既然干了，就要认认真真干好，就要多创新，只有干出名堂了才能多挣钱。

没有老师，我就跟着各种动物跑，仔细观察它们的特点。出去游乡，看见谁家的房脊上、门匾上有好看的动物形状或花鸟图案，我就放下挑子现场吹捏，一次不行两次，直到弄像为止。我还买了红、绿、黄几种食用色素，搭配起来花红叶绿、五颜六色很吸引人。几年下来，我在内容、形式、色彩上都有了不小的突破，十二生肖、花卉虫鸟就成了我的拿手活。那时候人都没钱，铜锣一响，孩子们围过来，用碎铜烂铁、牙膏皮、皮绳头、麻绳头、鞋底子、头发、红薯、萝卜换糖人，早上出去挑的担子轻，晚上回来时担子压得走不动路，我腰疼的病根就是那时落下的。

年轻时，赵师傅带着徒弟，全国的大城市几乎跑了个遍。这是他在游乡日记本中记载的1987 年10月、11 月在山西省太原市吹糖人时每天的收入情况。

吹糖人与季节关系很大，一般每年中秋节后到夏至前这段时间最适宜吹糖人。气温高、湿度大时，糖稀不易成型。吹糖人原料、工具没几样，糖稀、食用色素、化糖锅、铜锣、剪刀、半截梳子（做翅膀用）、猴眼棍（做猴眼、鸡双眼皮、口哨打孔用）、高粱莛（高粱秆最上边连接高粱穗的部分）、铁皮炉子、锯末等（把锯末放进铁皮炉子里作燃料，易点燃，易控制火势和掌控温度，成本低廉，是吹糖人艺人外出化糖稀时的首选燃料）。

吹糖先要熬糖稀

熬糖稀要用小麦( 大麦最好)、玉米( 或小米、大米、无霉烂变质的红薯都行，但红薯熬的糖稀黏手，不好干活) 作原料，小麦与其他原料的配比是1 : 10。玉米要拉成糁（小米大小），红薯要粉碎成豆渣状。将小麦洗净放入瓦罐内，加水浸泡24 小时后捞出放入箩筐内，每天用温水浇淋两三次，（三四天后）等麦粒长出二叶包心时，将它切碎，在石磨里磨细。将玉米糁洗净泡软，在大饭锅或蒸笼内蒸（煮）熟后，凉至四五十度，拌入已磨碎的小麦芽，发酵五六个小时，过滤出杂质后，再放入锅中边搅拌边用小火熬出水分。有时也用1 公斤白糖加4 两水（水果糖加半斤水），再像吃饭加盐的量加入柠檬酸，也能熬成糖稀。

将糖稀先用大火烧滚后，再用文火慢慢地熬去水分，拉成的丝线变凉能掐断后，倒出来冷却变硬后备用。

由于自己加工糖稀工序多、周期长，现在我们都是在市场上舀回糖稀后，用大火烧滚后再用文火慢慢熬出水分，擀杖搅、铲子铲，两三个小时后，等糖稀变得黏糊、能拉出丝了（冷却后能弹断，1 斤糖稀能熬出六七两成品），先倒在铁盆里冷却一会儿，再倒在用砖砌成、里面铺着塑料纸（铁盆内、塑料纸上要先抹上油，糖稀凉后不黏）的小方池中，冷却变硬后收藏起来。每次出摊的时候，就带上几块，用的时候拿小锤子敲下一些，放在糖锅中十字形的4 个小方格内（过去也用3 个方格锅），加热变稀后，分别加入红、绿、黄3 种食用色素（另一方格内为淡黄色的糖稀原色）。

把糖块放在糖锅中加热变软后，加入红、绿、黄3 种食用色素，（另一种为糖原色），就可以吹糖人了。

口、吹、手、捏

学会了熬糖稀，就该学造型了，造型的关键在于口吹手捏，在于眼疾手快。学习吹糖人十天八天就能上手，但要学好、学精就难了。糖块加热变软后，用小木棍挑出一团，不能怕烫，在手掌里揉成圆球，用右手无名指捣一个深坑，收紧外口，双手快速扯开，到一定的细度时，弹断糖棒，这时，糖棒就像是细管子，立即用嘴噙着吹气，通过在慢慢鼓起的气囊上捏、拉、揉、压、盘、挤、掐等，在短时间内完成吹制。至于成的型是否美观、颜色搭配是否协调形象，就要靠艺人的手艺了。

别小看“口吹手捏”这4 个字，要求吹的时候气要均匀，手和气运用得恰到好处。糖稀这玩意儿必须拿捏到位，热了黏着手（有时烫起泡）吹不成，凉了也吹不成，稠了吹不成，稀了也吹不成；吹的力度要恰到好处，用力过猛则容易吹破，力道不足则难以成型；两手扯的力度小了，扯不开，力度大了，就可能留不出气孔，也吹不成。整个过程必须经过长期苦练，手法准确，精益求精，造型简洁生动，颜色搭配好看才行，没有三两年、不下苦功夫弄不好。糖人儿吹好后，用剪刀剪去多余的部分，再用高粱莛蘸上一点糖稀，把吹好的糖人黏在上面，一件作品便完成了。

慢慢失传的手艺

2017 年1 月2 日，拍摄于河南省洛阳市老城区西大街。

改革开放给了我大显身手的机会，我经常爱动脑筋，有丰富的想象力和一定的审美意识，善于推陈出新，始终比别人技高一筹。比如在糖塑上粘个小竹管、穿入细钢丝、贴面小红旗，风一吹，整个部件都动了起来，很有生气。吹出的糖人多以民间故事、民间传说、民俗活动中的人、事、物为题材，除瓜果蔬菜、十二生肖、花卉虫鸟、飞禽走兽外，还有鲤鱼跳龙门、百鸟朝凤、鸳鸯戏水、老鼠偷油喝、富贵有鱼（余）等，格调高雅、色彩鲜艳、生动传神、活泼逼真，人要啥我吹啥，有五六十个品种，很受欢迎。

我今年（2016 年）已经72 岁了，年龄大了，虽说身体没啥大毛病，但这几年没有再出过远门。逢年过节公园里人多，就交点费办个证到公园里吹糖人，平日里天气好了就在洛阳老城丽景门内出摊吹糖人，简单一点的5 元，复杂些的20、30 元一个，一天都有二三百元的收入。以前人生活紧张，糖又比较少见，所以糖人是买来吃的。如今吹的糖人基本成了玩物，很多人觉得不太卫生，让小孩拿着玩耍。还有不少人，带着小孩让我现场吹，主要想让孩子看看这传统手艺。

和很多老行当一样，吹糖人也是个社会地位低、风里来雨里去、本小利薄的营生，季节性强，现在城里管理又严，不能随便出摊，不让使用锯末火加热炉子（改用电磁炉后，用电又成问题），单靠这一行当谋生也难了。过去人挣钱门路少，俺村最多时有六七十人干这行，现在只剩下两人，庙会、集市上已很少见到同行了。我的三女一子都有自己的事，没有人再学了。我的徒弟中，年轻人很少，再这样下去，这门手艺怕也要慢慢失传了。