河笃鲜，一字之差让我差点错过你

原创 淘最厨房·某A 淘最厨房

一直只喝腌笃鲜的你，知道河笃鲜吗？

如果你是热爱腌笃鲜的人，

不知道它真的太可惜了！

你们都知道，春笋过季了我们是不会做腌笃鲜的，

为了一碗腌笃鲜，可是能等上一年的好伐。

但这碗河笃鲜，你只要试一次，

只要一次就会明白：

汤汤水水什么的，美味和季节无关！

然而河笃鲜里的食材，一年四季都能在河里捉到，无论是在夏天六月黄的蟹黄最肥美的时候，或是冬天鲫鱼最鲜美的时节，都极其好吃。

何勇

唔哩赞•崇明私藏菜主厨

曾在老吉士工作

今天采访的是老朋友 何勇大厨，

河笃鲜这道老本帮菜，已经做了十几个年头。

他还在传统的基础上精益求精，清爽奶白、没有丝毫腥味的汤底，是他的独门秘诀！被我们问到手啦��

好的河笃鲜自带光芒，喝完你就知道世界上不只有钻石才会亮晶晶，河笃鲜也会噢！

注 意 啦

本周周末菜谱·重磅推出

给爸爸的一桌菜

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这桌美食记得送给宠爱你的老男孩！

「 食材准备 」

「 制作过程 」

01

-处理鲫鱼-

让鱼去腥，是鱼汤的最大难点！

你们的做法：爆香葱姜，煎鱼。

我们的做法： 先蒸，后炒 。

鱼身放两个姜片、三个葱段，大火蒸7-8分钟。

▼蒸出来的水，就是鱼本身的腥味▼

倒掉！！！

开中小火，倒入半勺油，放入葱段姜片、鲫鱼，

翻炒5分钟。

鱼肉变金黄色后，倒入4碗半 热水，

大火煮10分钟，汤汁会迅速变为清爽的奶白色。

用细孔漏勺过滤出汤汁备用。

02

-蛤蜊&毛蟹-

所有人都不想吃到蛤蜊里的沙！

你们的做法：养半天吐沙，焯水。

我们的做法： 先焯水，剥一半壳后洗净 。

锅中水烧沸腾，淋一勺料酒、放4个蛤蜊，

焯水至壳都张开，捞出后去掉一半壳，

并将残留的泥沙冲洗干净。

蟹膏蟹黄，是鲜味的关键！

你们的做法：裹面粉后再炒，保留膏黄。

我们的做法： 不沾面粉，炒出蟹油 。

开中火，锅烧热，

毛蟹蟹膏的切面向下放入，倒入三勺料酒！

煸炒至蟹壳变色，炒出蟹油~

03

-煮汤-

炒好的毛蟹内倒入鲫鱼汤，

加入2块冬瓜、4个葱白段、3个姜片。

▲这一层黄黄的就是蟹油啦~

今天冬瓜就是我们的计时器。

等冬瓜变透明了，放入蛤蜊、河虾。

加1茶匙盐、1/3茶匙胡椒粉、1茶匙鸡粉，

中小火煮5分钟。

这碗鲜哒哒的汤，

一年四季都记在心里。

原标题：《河笃鲜，一字之差让我差点错过你！》

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