给我一杯“续命水” ，咖啡因为何能提神？

原创 编辑部 柯柯 常笑健康

在现代生活中，咖啡已经成为上班族们人手一杯的标配了。

早上来一杯，提神醒脑；下午来一杯，神清气爽；到了晚上加班，再来一杯，持续续航。

就这样，咖啡自然而然渗透进了我们的生活，成为了大家生活中必不可少的一部分。

但我们真的了解咖啡吗？

或者说，我们真的了解咖啡中具有“提神”作用的咖啡因吗？

咖啡、咖啡因，傻傻分不清。

咖啡通常是指经过烘焙的咖啡豆所制成的冲泡饮料。

而咖啡因是其中对人体有兴奋作用的重要组成部分，广泛存在于咖啡树、茶树、冬青树、巴西香可可等60多种植物中。

对于植物来说，这是一种天然的杀虫剂。当昆虫在啃食植物时，会连带着吸收掉植物产生的咖啡因，当昆虫摄入一定量的咖啡因以后，就会变得“憨憨”的，没有以前那么灵活，便更容易被天敌们捕食了。

对于人来说，咖啡因是一种药物，在临床上经常用于治疗神经衰弱和昏迷复苏的病人，因为咖啡因能够让中枢神经兴奋，增加人的警觉度，拥有快速而清晰的思维，从而达到身体最好的状态。

咖啡是饮品，咖啡因怎么就是毒品了？

根据《刑法》第357条规定，毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。而咖啡因被列为“精神药品”管制，属于一种毒品。

（图为：毒品分类）

咖啡因具有成瘾性，和毒品一样，长期摄入会产生生物依赖，难以脱瘾。那是因为咖啡因可增强大脑快感中枢的多巴胺活性，产生欣快感，令大脑渴望更多的咖啡因。

有研究显示，正常成年人每天摄入100毫克咖啡因就会产生成瘾性，而体质不同的人，产生成瘾性的也会不同。

所以在我国，咖啡因属于第二类精神药物制剂，提纯的咖啡因制剂要求具有处方权的医生才能开具，不能在药店随便购买，但对于咖啡因饮料没有特别的管制。

原来不止咖啡中含有咖啡因

咖啡因最主要的来源是咖啡树（咖啡豆），其次是茶树（茶叶）、可可树（可可豆），但咖啡因却并不只存在于这三种植物中。在巴西，有一种叫“瓜拉纳”的植物，它的种子也含有咖啡因，所以用这些原料制成的食物都含有咖啡因，比如咖啡、巧克力、红茶、奶茶、红牛等等。

（PS：不同品牌的咖啡中咖啡因的含量不相同，图中数据仅以星巴克为例。）

一些功能性饮料，比如红牛、可乐等，营养成分表上会标注相应的咖啡因含量。巧克力虽然不会在营养成分表上直接标明咖啡因含量，但是我们可以通过可可含量来判断咖啡因含量，因为一般来说可可含量越高，咖啡因含量也越高。

对于茶叶、咖啡中的咖啡因含量，计算起来就有点麻烦了，因为这其中包括品种、采摘时间、烘焙工艺、冲泡时间等不可控因素，但是大致规律是特浓＞速溶＞拿铁＞摩卡，红茶＞乌龙茶＞绿茶＞白茶。

另外，部分治疗头痛的止痛药中也含有咖啡因成分，有些甚至可以占到药物成分的40%，那是因为咖啡因能够提高阿司匹林/对乙酰氨基酚缓解头痛的效果。

咖啡因“喝”多了，危害很大

对于一个正常成年人来说，每天摄入不超过400mg的咖啡因是安全的，育龄女性每天的咖啡因摄入量应该低于300mg，孕妇和乳母则应该控制在200mg以下。如果长时间摄入超出安全量的咖啡因，就会对身体造成伤害了。

（表中数据均来自实验室检测和文献，仅供参考）

01

失眠

人在疲惫的时候会释放一种叫“腺苷酸”的物质，大脑接受这种物质信号越多，人就越疲惫，但是当我们摄入咖啡因以后，咖啡因相当于一个“信号屏蔽器”，让大脑无法在接收到这种信号，这样即使在身体很累的状态下，我们也不会感到疲惫了。

但是当我们过量摄入咖啡因以后，就会适得其反，比如晚上会睡不着。因为正常成人在摄入咖啡因以后，在45分钟内会被胃和小肠完全吸收，然后随血液分布在身体各个器官中，屏蔽各器官向大脑传递的“疲惫”信号。

02

血压升高

适量的咖啡对大脑又兴奋作用，可振奋精神、改善疲劳，那是因为咖啡含有较高成分的多酚化合物，是强力的抗氧化剂，能够使低密度脂蛋白的氧化时间延缓3倍左右，具有一定的保护血管的作用。

但是如果加大剂量，咖啡因会直接兴奋呼吸中枢，使呼吸加快加深，血压上升。因此，高血压病人不适合喝咖啡，也不要酒后喝咖啡，以免增加心脏的负担。

03

咖啡因中毒

长期过量摄入会增加心血管疾病、心律失常、高血压以及焦虑等等风险。

如果在短时间内大量摄入咖啡因，就可能会导致“咖啡因中毒”，表现为人体过度兴奋、失眠、胸闷、心慌、严重时还会导致心律失常，甚至会累及胃肠道，出现恶心、呕吐症状。

有些人在摄入250mg以上的咖啡因就会出现这些症状，每天多于1g则会导致痉挛、心跳不稳、心动过速和精神运动性激越。

04

咖啡因依赖

咖啡因作为一种中枢神经兴奋剂，它能刺激大脑中的多巴胺接收器，增加多巴胺和肾上腺素的分泌，使人更兴奋、更有活力，这种作用机制和可卡因以及其他毒品类似，但是程度比较轻。

就像其他毒品一样，摄入的越多，身体能承受的就越多，也就是咖啡因喝的越多，对其他含有咖啡因的饮料或者食品依赖性就会越强。

纯咖啡因为什么会让我们上瘾？

能使人体兴奋是通过神经细胞释放一种叫做“神经递质”的化学物质来实现的。正常情况下，神经递质的释放是有一定规律、一定量的，但是纯咖啡因等毒品会使神经递质呈“耗竭性释放”，由此产生持续的、病理性的兴奋状态，从而引起神经系统的紊乱。

经过纯咖啡因等毒品数次作用以后，神经细胞能够释放的神经递质越来越少，人无法兴奋起来，因此瘾君子们需要通过毒品来维持自己的欣快感，便形成了“精神依赖性”。

而且，毒品对于大脑的损伤都是不可逆的，毒品作用于大脑，大脑每异常兴奋一次就会形成一个水肿，水肿消后就会形成疤痕，疤痕越多、神经受损越严重，因此瘾君子们在最后多半会精神失常、疯疯癫癫，变成精神病患者。

对于现代人来说，咖啡已经不仅仅发挥着提神功效。

有的人把咖啡当做品味和时尚，有的人只是单纯喜欢咖啡的味道，也有人只是将咖啡当做提神的工具。

但是，不管出于哪种原因喝咖啡，都应该适量适时地喝。

适逢今天是“国际禁毒日”，在这里我们仍然要呼吁大家：

珍爱生命，远离毒品！

抵制毒品，人人有责！

参考文献：

【1】Heckman, MA, Weil, J, Gonzalez de Mejia E. Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety and regulatory matters. J. Food Sci. 2010, 75:R77~R87.

【2】EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 2015, 13(5):4102.

【3】Wikoff D, Welsh B T, Henderson R, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children[J]. Food & Chemical Toxicology, 2017, 93(3):322-6.

【4】Health Canada. Health Canada is advising Canadians about safe levels of caffeine consumption. http://healthycanadians.gc.ca/recall-alert-rappel-avis/hc-sc/2017/63362a-eng.php

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