甘肃：爆浆羊杂肠，胡麻炖羔羊

原创 风味君 风味星球 来自专辑《风味原产地·甘肃》

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有羊的地方，就有羊杂。在甘肃，不同的搭配和烹饪，让羊杂风韵十足。

小锅炖煮，羊杂汤浓烈醇厚，最适合冬日取暖啦！

而羊心羊肺剁碎，淋上香气炽烈的胡麻油，搅拌均匀的馅料灌入羊大肠后用清水煮熟，则是甘肃另一种独特的吃法。当地人管它叫筏子。

还有生长五年的藏羊，羊肝剁碎，用羊网油包裹成肠状。甘肃人叫它脂裹肝。

羊网油紧紧包裹内馅，脂肪受热溶化，不断渗透进羊肝，两种风味在互补中充分交融，成为齿颊里一抹难以忘怀的香。

被沙漠三面包围的民勤绿洲，是甘肃重要的粮食和水果产区。

这里种植一种名叫胡麻籽的作物，形似芝麻，两千多年前从中亚传入，成为中国西北地区的主要油料作物之一。

加盐调味，反复碾压，趁着香撒面团上。制作出的卷卷在盛夏就着西瓜，是甘肃最特别的吃法。

胡麻油上色能力极强，简单油炸，就可以为单纯的白面镀上迷人的金黄。

滋味最妙的还是和肉类的相遇，三个月内的羊羔肉嫩而不膻，用胡麻油爆炒，能够激发出多重香气。

不可忘记的还有甘肃人的中秋传统，土月饼。这种体型硕大的彩色糕饼，堪称中国之最，在甘肃却是家庭常见的节日必备。

最早由丝绸之路传入，胡麻如今却成为西北风味的灵魂，融入千家万户甘肃人的日常生活中...

原标题：《【高清多图】爆浆羊杂肠！胡麻炖羔羊！》

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