心心念念的羊肉泡馍

原创 闲谭编辑 平叔闲谭

心心念念的羊肉泡馍

作者 ▏刘建军

对一座城的向往，除了她固有的魅力外，那里的美食是不是也应该值得期待和向往呢？！

我对西安的向往，除了她它拥有秦汉唐三朝的长安城外，还有我心心念念的羊肉泡馍。

羊肉泡馍，称得上是西安的招牌美食。早在北宋时，好吃的大诗人苏东坡就有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。在那个遥远的年代，西安人就把羊肉泡馍称为“羊羹”了。因为它香味四溢，诱人食欲，暖胃耐饥，而深得西安人的喜爱。所以前两次去西安时，我都忘不了去钟楼后的一家泡馍馆去馋上一口。

那天，3位朋友在一起小聚。当酒喝到兴头上，一位朋友突然冒了一句，“走，今晚打飞的去西安吃羊肉泡馍！”朋友的话刚落音，我似乎早与他达成了默契，就随声应和到，“好啊，走起噻！”就这样简单的一句话，就促成了3个男人说走就走的一次旅行。

一上飞机趁着微醺，在天上瞌睡了个把小时便空降到了咸阳机场。坐上去酒店的出租车，我总兔不了会怀揣着好奇心向出租车师傅打听这打听那，当然，话题还是离不开西安的美食。

一说到羊肉泡馍，师傅自是一脸的自豪。但师傅也如是告诉我，西安人虽然喜欢吃羊肉泡馍，也不是天天都吃，因为泡馍油水太重常吃的话怕肠胃受不了，也就是偶尔吃吃罢了。随后，师傅向我们推荐了几家西安城有名的泡馍馆，如“老米家泡馍馆”、“老孙家泡馍馆”、“老黄家泡馍馆”。

第二天早上，我们一行3人没有吃酒店为入住客人安排好的自助早餐，而是叫上出租车直奔钟楼后的回民街。

与其说回民街是一条小街，还不如把它看作是一条胡同小巷。虽街面狭窄，长不过500米的青石板路，但道路两旁均是清一色的仿明清建筑，街里还分布着数十座大大小小的清真寺，为这条街增加了厚重的历史感和浓郁的穆斯林风情。而坊间里那些餐饮、副食、服饰、工艺品也均由回族同胞所经营。

当然，那些各式各样的糕点糖果，各式各样的西北面食，各式各样的牛羊肉烹煮厨艺，都会让你的感官得到一次极大的享乐和满足。

从回民街牌坊往里走约有百余米，就是“米家牛羊肉泡馍馆”。放眼望去，店铺很大，也很敞亮；门外挂着4只刚剥净皮的大肥羊，沸腾的铁锅里“噗噜、噗噜”的翻滚着奶白色的气泡，那白色的烟雾向小街的四周弥漫，飘散着的一阵阵让人垂涎的“羊羹”香，那阵香味足以让过往的路人驻足回望。

也许是受疫情的影响，回民街的游人很少，各家店铺的生意也显得很冷清。偌大的米家泡馍馆虽是一家网红店，店堂里少说也摆有3~40张大方桌，但食客充其量也不过3~4桌。难怪老板除了忙着打理店铺的生意外，还要亲自站在门外招呼迎送客人。

头戴无沿平顶白布小帽的胖老板热情地将我们迎进门坐定后，“三位客人想吃点什么？”老板将一本装订精美的菜品薄递给我；我信手翻了一页，“那就来三碗‘经典'羊肉泡馍吧（所谓“经典”就是碗大，份量足）。”老板一听我们是外地口音，担心我们不会掰捏烤馍，就建议我们用机器刀切好的馍丁。反正图个撇脱，既省时又省力，我们同意了老板的建议。也就是十多分钟的时间，服务员给我们端上了三大碗羊肉泡馍。好家伙，这份量太足了，谁能吃得下哦。我开始责备自己“眼大肚皮小”了。

再看看邻桌那位“窈窕淑女”，她慢悠慢悠的十分淡然的坐在那里“一心二用”；一边看着桌上的手机，一边往碗里掰着馍，我伸长脖子朝她碗里看了看，人家小姑娘掰出馍的大小块状是那样的匀称，几乎跟机器刀切出的馍丁别无二致。而接下来的一幕更是让我瞠目结舌，那就是小姑娘在我们的眼皮底下，轻轻松松的就着糖蒜吃完了整整一斗碗的羊肉泡馍。

我好奇的叫过老板问道，小姑娘的碗里有几个馍？老板笑了笑，伸出三个指头示意是三个镆。然后老板又伸出两个指头指了指我们碗里的馍丁相当于2个馍。我估摸了一下，我们仨人各自顶多吃了一个，而剩下的就再也吃不动了。真想不到，看上去窈窕斯文的小姑娘竟然有如此好的胃口。

西安人喜食羊肉泡馍就如同我喜食“回锅肉”一样，但我一直在猜想着，西安人与羊肉泡馍一定会有许多岁月的故事，至于那些不为我知的岁月故事，我总会守候在城墙根下，慢慢的聆听过往的路人讲述泡馍里曾经三朝长安城的繁华与衰败。

当年在内蒙担负戍边的战备任务时，部队的生活很单调，一位与我要好的西安籍战友总会在工作之余找到我天南海北的高谈一番，每一次话题自然离不开他自己家乡的羊肉泡馍。

记得有一次我打趣的对他说，“羊肉泡馍值得你心心念念吗？不就是往羊肉汤里掰几块碎馍罢了？根本就谈不上什么烹饪技艺。”他闻后也没有反驳我，而是淡淡一笑。后来我慢慢注意到，这位西北汉子每一次说到羊肉泡馍时，脸上都会流露出一种久别思家的情怀，一种精神生活的满足。他仍然会得意而又自信地对我说，我们西安的羊肉泡馍是天底下最美最美的味道。

那天下午回到酒店，我随即给这位西安战友拔通了电话。只听到他在电话里头哈哈大笑，“你就甭给我说谁家的羊肉泡馍好吃了，你就上我家来吧，我让你品尝一下真正的羊肉泡馍，顺便回答你当年置疑羊肉泡馍没有烹饪技艺的问题。”我放下电话噗嗤一笑，这小子真是死心眼呵，都过去那么多年了，咋个还没有忘记当年的“过节”呀！

那天晚上，我带两位朋友一道去了战友家。先是把酒言欢，酒过三巡后，战友亲自动手做了羊肉泡馍，还有肉夹馍、biang biang面，我不得不佩服战友做面食的厨技。他用西北人特有的美食再次证明了羊肉泡馍是天底下最美最美的味道之一。只是当晚回到酒店，我们仨人都不程度地感到肠胃不适，尽管喝了不少的茶水，也做了一些辅助锻炼，甚至还跑到药店去买了“健胃消食片”，但肚子里的羊肉泡馍及其它美味就是不见消化。

第二天，我们在返程的高铁站上，肚子依然是胀鼓鼓的。

END

原标题：《心心念念的羊肉泡馍》

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