发生在中国家庭中的食源性疾病

2015年WHO总部发布的全球首份食源性疾病全面估算报告中，称每年10个人当中几乎就有1人因吃被污染的食物而生病，并导致42万人死亡；其中五岁以下儿童处于特高风险，每年有超过12万名儿童死于食源性疾病。

美国疾控中心统计数据显示，美国每年约有4800万人患有食源性疾病,其中12.8万人入院治疗，3000人死亡。历史上，我国也发生过多次食源性疾病爆发的惨剧。有研究表明：中国平均每年也有近 5 万人因食物中毒受到损害。前日，针对“523位居民食用从万尾海域捡来的榴莲后出现不适症状”一事，广西疾病预防控制中心发布消息称：查明前述事件系副溶血性弧菌引起。同时，我国夏秋季节食用蘑菇中毒事件高发。这让我们不得不对发生在中国家庭中的食源性疾病加强防范与关注。

去年发表于《中国公共卫生》的一项研究通过分析2010-2016年的国家食源性疾病监测数据对我国家庭食源性疾病的流行病学特点进行了研究。数据显示：中国 2010 — 2016年共发生家庭食源性疾病暴发事件 5197起，累计发病29 210例，平均每年发病数约为4173例；死亡780例，病死率为 2.7 %。

从食源性疾病暴发季节上来看，中国家庭食源性疾病多发生在 5 ~10 月。如下热力图所示：

不同一级致病因素导致发病数来看，菌类的致病数在2010-2016年持续增加。化学性污染、有毒动植物致病数也呈现增加态势。2010 ~2013 年生物性污染是最主要的一级致病因素，2014 ~2016 年以菌类居首位。下图所示：

中国 2010 ~2016年家庭食源性疾病暴发事件前7位致病微生物依次为沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希菌和肉毒毒素。下图所示：

其中，副溶血弧菌是在广西引起“523位居民食用从万尾海域捡来的榴莲后出现不适症状”的致病菌。

菌类和肉类是引发食源性疾病事件中占比最多的两类食品。数据显示：2010-2016年，我国食源性疾病事件中，菌类食品所致发病数逐年增多，肉类和多种食品所致发病数逐年下降。

食物从获取、加工到入口中间要经历多个环节，这些环节都可能引发食源性疾病致病因素的出现。2010 — 2014 年以多环节所致发病数为最多，2015 — 2016 年以误食误用所致发病数为最多。在引发家庭食源性疾病暴发事件中，因误食误用导致的比例持续增加。

家庭作为食源性疾病的主要发生场所，关乎到每个居民的健康安全。最新的家庭食源性疾病数据尚未披露，过往几年数据所显示的严重性和最近发生的食源性疾病事件和食品安全问题足以让我们对此给予足够的重视。在大力倡导节约粮食的今天，安全饮食、防范食源性疾病同样任重道远。

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数据来源及参考文献：

广西疾控查明“523人捡食榴莲中毒”：感染副溶血性弧菌 https://www.sohu.com/a/416045885_260616

张晶, 李薇薇, 杨淑香, 郭云昌, & 付萍. (2019). 中国2010—2016年家庭食源性疾病暴发事件流行特征分析. 中国公共卫生(10).

估算全球食源性疾病负担  https://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/ferg/zh/