寻常味 | 芙蓉螺蛳

说起一道美食，能上得了厅堂，下得了排挡，非螺蛳莫属。

常州横山桥镇芙蓉村是典型的江南水乡，河多鱼多。渔民们以鲜豆浆饲养鱼苗，而鱼池中自然生长的螺蛳沾了鱼苗的光，同样以豆浆为食，久而久之便长得壳薄、肉厚，芙蓉螺蛳因而誉满乡里。

鲜螺的吃法很多，常见的有红烧螺蛳、鸡汤煨螺蛳。春日与鲜嫩的春韭同炒，风味独特，营养极佳。

而炎炎夏日，一份“简单粗暴”的爆炒螺蛳极受饕客的喜爱。

新鲜的螺蛳，青壳，大小匀称，很壮实。以葱姜、酱油、黄酒作料，大火烧旺，简单调味，一炒便装盆。

江南人都是吃螺蛳的高手，唇齿之间，轻轻一嘬，螺肉应声入口。带汤汁吸入口内的螺肉，既嫩又脆，汤汁甚鲜。

八角的香味和辣椒的辣味去除了螺蛳的土腥味。螺肉脆而嫩，边吸边吃，啧啧出声，趣味横生，妙不可言。