颗颗饱满的小馄饨，再也不是馄饨店的秘密了

原创 某A 淘最厨房

砂锅小馄饨和普通小馄饨的区别，

舌头曾被烫起泡的人，都懂……

而上海人最情有独钟的，是紫菜蛋皮虾皮汤底的小馄饨。馄饨摊藏在犄角旮旯的弄堂里，两排砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，跟香味一起氤氲开来。砂锅保温效果好得过分，吃到最后小馄饨依旧烫口。小时候还总想探究小馄饨的秘密：馄饨摊阿姨的手有魔力，一贴一捏一压，连秒钟还没跑，一颗饱满而又精致小巧的小馄饨就诞生了。然而我在家也有模有样地尝试过，捏得稀巴烂……

不过从今天起，热腾腾又惹人喜爱的小馄饨，就再也不是馄饨店的秘密了。

食材准备

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

Tips :

如果你家里刚好煮了暖乎乎的骨头汤，

那你的砂锅小馄饨会更优秀！

处理肉糜

选一斤肥瘦7:3五花肉，剁成细腻的肉糜，

调味：半茶匙盐、半茶匙味精、一个鸡蛋、3茶匙*素易鲜[1] 、半茶匙胡椒粉、半茶匙芝麻油

顺时针搅打上劲。

*素易鲜[1]：强调自然健康，鲜度大约是味精的2倍，复合了多种蔬菜原料，具有蔬菜的清香，不会影响菜肴原来的口味和风味。各大超市均有销售。

1个馄饨皮包6g肉，

一斤肉可包约85个小馄饨。

吃不完放冰箱冷冻即可！~

包小馄饨的秘诀在这儿，

3秒一个不是梦

包小馄饨

阿姨有一块木棒作辅助，

在家里，我们可以用 勺子柄尾端 。

① 取大拇指甲盖大小的肉糜（6g）

② 将肉糜“贴”在小馄饨皮中央，轻轻捏一下

③ 最后压一下底部，保证肉馅紧实、外形美观

正确示范▼

一颗颗饱满的小馄饨，搞定！����

煮小馄饨

掏出你家的砂锅，将2斤骨头汤烧开。

先调味：转小火，加入半茶匙盐、1/3茶匙糖、半茶匙猪油混合均匀。

Tips :

喜欢吃辣或口味偏重的，

可以再加半茶匙鲜辣粉、半茶匙鸡粉。

后下馄饨：开大火，下小馄饨（约10-12个） 不停搅拌，以防粘锅。

待小馄饨全部浮起后，马上加入配料：鸡蛋皮、紫菜、虾皮、葱花、榨菜，全部都是一小勺的量，放完就迅速关火。

或许爱吃小馄饨的你，也中意下面这几种：油煎馄饨这么优秀，煎一次怎么够！姆妈，再不吃冷馄饨，日子过不下去了呀！这是一碗香气会充满鼻腔的馄饨！

原标题：《颗颗饱满的小馄饨，再也不是馄饨店的秘密了》

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