两个实验告诉你，食管是如何受到烫食的侵害

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

食管癌的发病率和死亡率

常年居高不下

中国是食管癌

发生率和死亡率最高的国家

全球一半的食管癌出现在我国

男性发病率比女性高

比例约为2：1

2019年国家癌症中心

全国数据报告

食管癌新发病例27.7万，初发病率为每10万人中就有20.35人得病，位于癌症发病率的第6位；死亡人数为20.6万，初死亡率为每10万人就有15.17人死亡，位于癌症病死率的第4位。

那么为什么食道癌在中国发病率那么高呢？

食管癌的第一危险因素

热饮热食

食管癌是一种名副其实的“病从口入”的癌症，其常见风险因素，都和高温饮食有关。这和中国的饮食习惯息息相关。中国人喜欢热饮和热食，热饮热食可能会致癌，我们从小到大的 “趁热吃”会烫伤黏膜，甚至致癌。

中国食管癌高发区

河南、河北、山西

饮食习惯：喝大碗热粥、高烫食品、早上胡辣汤、晚上羊肉汤。

闽南、广西北部、广东

每年新发病例估计超过5000例，汕头南澳县食道癌死亡率，超过全国死亡率的5倍多！

潮汕地区人们爱喝滚烫的工夫茶，讲究趁热喝才能品出茶香。每喝完一杯茶还要用滚烫的茶水洗一次杯子，好让杯子也保持热度。还有潮汕粥，生滚粥，都会在很烫的时候吃。

四川

饮食习惯：喜欢火锅、烧烤、刺激食物

中国老人喜欢喝滚烫的茶水，年轻人喜欢吃滚烫的麻辣烫、火锅。

高温食物进入口腔，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了，入口烫，马上咽下去，食管实际上也被烫到的，只是食管的敏感度低，感觉烫不那么明显。

两个实验告诉你

高温食物对食管的损伤

通过两个实验的前后变化，会更加直观地理解高温对于食道黏膜的伤害。

实验一

鸭肠模拟食管内黏膜

用开水浇鸭肠，看鸭肠的变化，来模拟食管受伤害。

实验二

鸡蛋模拟食管蛋白细胞

用开水浇放在杯子里的鸡蛋，鸡蛋变絮状，来说明食管蛋白细胞的变性。

点击视频，了解鸡蛋实验详细内容。

食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要 10 秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫10 秒钟。

偶尔烫伤，食管黏膜倒是还可以自我修复。但是经常趁热吃东西，食管黏膜在长期反反复复“损伤 - 修复 - 损伤 - 修复”的过程中，发生不良修复的几率增加，可能导致不正常的“异型性”细胞越来越多，恶变就可能发生了。

食管是唯一跨越颈部、胸部、腹部的器官，长42厘米，它有三个生理狭窄部位，食物经过这几个部位都会相对慢一些通过，如果一直让食管的狭窄部位经历热食的烧灼，那么这些部位病变的可能就更大一些。

人体正常体温为37℃左右，我们的食管粘膜的承受温度是41度，2016 年，国际癌症研究机构（IARC）就将 65 ℃ 以上的热饮列入了「2A 类致癌物」。2019 年 3 月，《国际肿瘤杂志》刊登的一项最新研究，再次证实了热饮与食管癌之间的联系。

如何判断食物温度过高？

一杯热茶或一碗热食：

把手背放到碗壁上，感受几秒钟，不觉得烫，食物的温度适合直接食用

把手背放到碗壁上，几秒钟后觉得烫，要马上将手移开，食物的温度肯定超过41度

把手背放到碗壁上，觉得烫、立马弹开，食物的温度超过65度了，直接食用会对食道黏膜造成伤害

每个人热敏感度不一样吗？

很多人平时吃饭速度比较快，热食热饮刚吃进嘴里，就被快速吞咽进食管，食管对烫的感受度弱，人就感觉好像没那么烫了。

另外，随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。

食管癌能早期被发现吗？

早期食管癌没有典型的症状，食管、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，出现微小病变并不容易被我们察觉，很多人往往已经出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现已经是食管癌了，食管癌只有早筛早诊和提前预防。

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