梅干菜和虾配，鲜香升级“蒸”美味

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#梅干菜3#河虾6

梅干菜是江浙一带常见的食材，一直深受大家的喜爱，每到这个时候都能看到家家户户晒着的梅干菜的场景。

图片来源于网络

虽然它看起来黑乎乎，不起眼，但就是这看似普通的梅干菜对于江浙人来说，是餐桌上永远不会失去光彩的主角，顿顿吃它都不腻。

不光是浙江人对梅干菜有执念，上海人对它也情有独钟。小编每次去浙江旅游的时候都会买上一点囤着，想念这个味道时，随时都有口福~

今天我们也找到了梅干菜的新做法！

梅干菜蒸草虾

梅干菜和虾的新奇搭配，一炒一蒸间让那股浓郁的咸香为慢慢渗入到虾中，把梅干菜的鲜香体现得淋漓尽致。这道菜来自方亮蟹宴（上海专做蟹宴的“老大哥”），能在专做蟹宴的菜单上看到这道梅干菜蒸虾，小编觉得这鲜美度一定能和螃蟹pk啦~香气扑面而来，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美

小编的口水都快兜不住啦...

食材准备/ 主食材 / : 草虾，梅干菜

/ 配 料 /：猪油，冰糖，蚝油，老抽，五花肉，葱，姜，豉油皇

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30ml水

制作过程

01

-处理食材-

将草虾剪去头须，洗净，随后把处理好的虾倒入煮开水的锅中，焯水定型后捞出备用。（这一步是为了让虾更美观）

煮熟的虾 正确示范如下▼取一碗，将梅干菜泡在纯净水中，放置一晚。将浸泡一晚后的梅干菜，冲洗掉杂质后焯水备用。焯完水之后还要进行炒制

炒过后的梅干菜会更香更入味哦~

02

-炒梅干菜-

先用油将锅润一下，防止粘锅，随后加入50g猪油，10g五花肉、姜爆香后倒入梅干菜一同炒制。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

TIPS：

因为梅干菜本身色泽较深，不容易判断是否炒焦，所以一定要用小火，慢慢把梅干菜的香味炒出来。

加入1/5勺（3g）蚝油，1/3勺（5g）生抽，2/3勺（10g）老抽，2/3勺（10g）冰糖和1/5勺（3g）盐翻炒均匀。

倒入半碗鸡汤，煮5分钟等梅干菜吸饱汤汁后，就可以大火收汁，出锅备用啦。 TIPS：

没有鸡汤的话也可以用白水代替哦~

03

-蒸虾-

将草虾铺成一圈，梅干菜扣在中间，随后放入蒸箱蒸20分钟。

最后再淋上4火锅勺（120g）的豉油皇就完成啦。豉油皇的配方小编也替你们要来了哦

把以下食材放入锅中小火煮开即可~

纯净水500g | 生抽150g | 鱼露30g | 美极鲜20g | 冰糖50g | 鲜露25g | 芹菜20g | 胡萝卜20g | 香菜20g

梅干菜和虾的香味相互渗透，Q弹的虾肉吸饱了梅干菜的鲜甜味，一口一个，根本停不下嘴。

梅干菜与肉的绝配也已经成为家中餐桌上的经典。想要学的童鞋点击图片获取详细教程哦~

原标题：《梅干菜和虾配，鲜香升级“蒸”美味！》

阅读原文