狗不理王府井店被开除“狗”籍,断臂求生救不了老字号

2020-09-16 19:00 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

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“贵、难吃、服务态度差。”
以上三点是微博上网友对“狗不理”最多的评价。从新三板退市四个多月后,老字号狗不理因“差评报警事件”再度登上热搜。
狗不理王府井店遭解约
央视批:老字号不应“倚老卖老”
今日凌晨,狗不理集团发布声明称“解除与王府井店加盟方合作”。
声明指出,“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后,为了维护品牌美誉度和保障食品品质,狗不理集团坚持以直营为主,截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店;其中北京原有12家收回11家,仅存此一家加盟店。
本次事件中,狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥,不能代表集团官方行为和立场。狗不理集团从即日起,解除与该店加盟方的合作。
此次事件的源头为,微博博主@谷岳 发布的一则狗不理包子(王府井总店)的探店视频,该博主在视频中发表了“酱肉包特别腻,没有用真材实料,100块钱两屉有点贵”等评价,对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面进行点评。
虽然总体点评偏负面,但博主也不忘提到“没有那么难吃、服务还行、没有那么恶劣”。
然而这一看似客观的点评视频却在发出不久后引来了“王府井狗不理餐厅”的警告声明。该店通过微博发声称:“视频所有恶语中伤言论均为不实信息,侵犯餐厅的名誉权造成相关经济损失。餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。餐厅已报警并注册官方微博,发布官方声明,以正视听。”
目前,王府井狗不理餐厅的这一声明已被删除,该店针对消费者的不妥行为也引发了舆论关注,网友纷纷指责称:“狗不理难吃还不让人说”。
随着事件的不断发酵,今日凌晨狗不理集团公开宣布解除与王府井店加盟方的合作,然而这一迟到的公开声明并未获得消费者的谅解,反之有观点认为,狗不理集团选择在凌晨发布公告,并将责任推卸给加盟店,此举不免有“甩锅”之嫌。
央视也发表评论称,顾客到你家消费,吃得不太如意,吐糟几句,这是人之常情。善待顾客才能留住顾客,这是情理。面对顾客的建议,哪怕尖锐批评,只要不是恶意的,都不妨虚心接受。有则改之无则加勉,这是道理。
营收利润连年增长
狗不理的速食业务比实体餐厅做得好
作为一家老字号餐饮品牌,“狗不理”创始于1858年清朝咸丰年间,拥有160多年的历史,被称为“天津三绝之首”。
“山中走兽云中燕,腹地牛羊海底鲜,不及狗不理包子香矣,食之长寿也。”当年慈禧尝后的一句点评流传至今,“狗不理”包子也从此名声大振。
天眼查APP显示,狗不理集团股份有限公司成立于1991年10月,注册资本为7500万人民币,法定代表人为张彦森。截至目前,张彦森为狗不理集团股份有限公司第一大股东,持股比例为60.99%。天津市润祥森商贸有限公司为第二大股东,持股比例为22.62%。
狗不理于2005年改制,由国企变身多元投资的股份制企业,从此走上了快速增长的道路。2015年,狗不理集团全资子公司“狗不理食品”在新三板上市。
事实上,在上市期间狗不理的业绩表现并不差。财报显示,从2015年到2018年,狗不理的营业收入分别为0.89亿元、1.00亿元、1.08亿元、1.29亿元;净利润分别为601.2万元,1366.9万元、1820.8万元、2068.5万元。营收净利润均呈稳步上升趋势。
即便在退市前的最后一份年报中,狗不理也有不错的业绩表现,公司实现营收1.55亿元,同比增长20.10%,净利润2425万元,同比增长17.22%。
但从毛利率来看,狗不理在2017年往后出现明显的下降趋势,2017年至2019年分别为39.8%、39.26%、37.99%。
据官方介绍,狗不理是速冻食品行业的生产商和销售商,主营包括速冻面点食品、气调常温保鲜包子、糕点和酱卤肉制品等速食业务。
从营收结构来看,速冻包子为公司的主要收入来源,2019年速冻包子的收入高达6398.6万元,占总营收的41.34%;酱卤肉制品收入为3007.5万元,占总营收的19.43%;速冻面点礼包收入为3217.6万元,占总营收的20.79%。
2019年狗不理的这三项业务均得到了较好的表现,成为公司营收净利润增长的直接动力。
客户数据方面,2019年京东成为狗不理食品的第一大客户,销售金额为781.96万元,占销售总额的5.05%。其次是天津鑫丰润水上大酒楼,销售金额为730.56万元,占销售总额的4.72%。从销售地区来看,天津仍然是狗不理主要的消费市场。
然而业绩表现不凡的狗不理却选择了在2020年5月终止挂牌,公司表示,摘牌主要是由于公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求,并结合了自身业务发展需要以及当前实际经营状况。
“天价包子”害了狗不理
虽然狗不理旗下的速食业务在资本市场上有着较好的表现,但近年来其实体餐饮业务却没有那么顺风顺水。
作为加盟店,王府井店便是狗不理实体店经营不利最好的案例。
记者查询发现,狗不理包子(王府井总店)营业执照上的名称为“北京飘香阁餐厅”,类型为个体(内地),经营者为马凤节,注册日期为2002年1月16日。
天眼查app显示,天眼查APP显示,北京飘香阁餐厅成立于2002年1月,注册资本为5万人民币,经营范围含餐饮服务。经营者为马凤节,持股100%,
值得注意的是,2018年8月,该餐厅被北京市工商行政管理局东城分局进行行政处罚,违法行为类型为因“生产、经营者将“驰名商标”字样用于商品、商品包装或者容器上,或者用于广告宣传、展览以及其他商业活动中的行为进行处罚。行政处罚内容为罚款50000元。
除此之外,在大众点评上,狗不理王府井店的评分也只有2.7分,并且呈下降趋势,两千多条评论中不少人给出了低至1星的评价,该店铺在北京小吃快餐中星级排名前99%。从评分、排名等各项指标来看,狗不理王府井店口碑在消费者心中已然跌至冰点。
一笼包子动辄几十上百元,从定价可以看到,狗不理试图通过品牌高端化的战略来实现老字号的可持续发展。但对于一家卖包子的店来说,如此定价不免令众多顾客望而却步。
门店收缩、营收下滑
老字号如何破解新困局?
不仅仅是王府井店,近年来,狗不理的实体餐饮门店持续萎缩,再加上味道不如从前,价格持续上涨等因素,狗不理频频受到消费者的吐槽,品牌形象大打折扣。
现如今,不少老字号餐饮都面临着经营的力压。以烤鸭品牌代表全聚德为例,公司2017到2019年营收分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元,呈持续下滑趋势。净利润分别约为1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元,连续多年下滑。
今年上半年全聚德更是亏损了1.48亿元,同比下滑了约560%,净利润由盈转亏。
全聚德多次在财报中表示,受餐饮行业,尤其是中式正餐竞争加剧影响,公司年度接待人次同比减少,导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
随着餐饮行业的不断发展,传统的管理和经营模式遭遇严峻挑战,一些老字号正面临着前所未有困境,品牌效应也逐渐失效,即便大如“狗不理”的百年老字号也难免遇上翻车的尴尬局面。
“高高在上、不亲民、服务欠佳、口味下滑”,此次事件中狗不理引起舆论讨伐并不是偶然,而是消费者长期以来的不满所导致的。
狗不理试图通过解除加盟店合作来挽救此次危机事件,但从效果来看不理想,对于一家百年老字号来说,推卸责任挽回不了消费者,如何发展创新,改变内在的经营模式或许才能从根本上解决问题。

原标题:《狗不理王府井店被开除“狗”籍,断臂求生救不了老字号》
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关键词 >> 湃客,狗不理包子,狗不理解除王府井店加盟,老字号
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