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40年匠心独运，谁是2020常州“食神”？

2020-09-20 20:00

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

你能想到的

最负盛名的常州美食有哪些？

以下美食应该能排上号

大家能叫出它们的名字吗？

它们出自10个老师傅之手

本周他们受到了表彰

↓↓↓

9月17日下午，

2020“因食而美·幸福常州”

——“食美常州”品牌提升大会盛大举行

作为连续8年举办的

“唱响常州菜”系列活动

本次会议对评选出的10名

2020年度“常州老师傅”美食工匠

进行了表彰

副市长、市政府秘书长杭勇为他们颁奖

严格的评定标准：

在常州餐行业工作满40年以上、

在市级以上烹饪大赛中获得2次以上荣誉、

在本行业有较高的知名度和影响力、

具有高级（含高级）以上职称、

在餐饮行业本工种一线工作者

下面来认识一下

这10名德高望重、德艺双馨的

常州“老师傅”美食工匠

↓↓↓

（不想看文字，可直接观看视频）

陆青萍大师，从事餐饮43年，特级厨师。从业期间为西哈努克亲王、李鹏、朱镕基、唐家璇等党和国家领导人服务，为常州的烹饪行业培养了大批的人才和技术骨干，被常州市评为“优秀人物”“优秀师傅”等荣誉称号，多次参加省市局美食评比活动，还特别参与了江苏省第四届技能状元大赛评委工作。

周文荣大师，从事餐饮50年，高级技师，亚洲十大名厨，中国烹饪大师名人堂导师，2019年成立周文荣技能大师工作室。2000年初临危受命担任常州饭店总经理，他从建章立制入手，克服重重困难使一个濒临倒闭的企业出现了转机，后来周大师充分发挥品牌效应，相继滚动发展6家高、中档连锁经营企业，为社会提供千余名的就业岗位，取得了很好的经济效益和社会效益。多年来周大师培养的徒弟有120多名，为各地餐饮发展起到了积极模范带头作用。

陆仁兴大师，从事餐饮43年，特级厨师。1980年开始在常州兴隆园菜馆工作，1993年至今担任常州市三鲜美食城董事长。陆仁兴大师为常州菜的发展和传承倾注了巨大精力，他认为常州菜源于淮扬又超越淮扬，选料广泛，集东西南北物产之精华，制作精细，善于造型、四季有别，注重火功，讲究滑嫩爽脆与酥烂脱骨，具有传统性包容性和时代性，常州菜充分体现了传统文明与现代文明。

朱顺才大师，从事餐饮46年，高级技师，“天目湖”牌砂锅鱼头创始人，被江苏省人事厅、江苏省旅游局评为“先进工作者”。朱大师创制的“天目湖”牌砂锅鱼头在淮扬名菜独树一帜，闻名海内外。受到邓小平、江泽民、朱镕基、杨尚昆、万里、胡锦涛等党和国家领导人的赞誉，小鱼头拉动大产业，为溧阳旅游业的发展做出了突出贡献。

戴国文大师，从事餐饮40年，高级技师。1971年在金坛县饮食服务工作工作，1992年其创作的菜肴《香蕉排骨》被常州市首届美食节评为常州名菜，主持研发创新《长荡湖八仙宴》，被中国烹饪协会授予《中国名宴》，湖鲜美食节，连续举办五年，培育了长荡湖餐饮集聚区，做出了特殊贡献，被政府授予特殊贡献奖。

段志豪大师，从事餐饮42年，高级技师。1979年进入常州市外事办下属常州市小营前招待所膳食科工作，2008年参与和筹备在北京钓鱼台国宾馆举办的迎奥运海峡两岸烹饪文化交流和比赛活动，从业期间，创造了青峰灌汤鱼圆、桂枣冰糖蹄、蟹粉珍珠丸等原创菜肴，同时还培养了一大批餐饮行业的厨师骨干人才。

恽盘方大师，从事餐饮45年，特级厨师。常州银丝面非遗传承人，从小对银丝面情有独钟，当年得到刘银根制作银丝面的相关工艺、技术的倾力相授，2010年申请“恽记”银丝面商标，2016年荣获“江苏老字号”企业称号，全市50多家直营连锁店生意红火，顾客盈门。获得江苏省先进工作者、中国常州名点传承人等荣誉。

徐永庆大师，从事餐饮47年，高级技师。1973年在常州饮服公司所属饭店工作，1988年下海经商至今，创办了锦海国际大酒店、九重天大饭店等知名酒店。几十年从业经历，徐大师坚持不断学习、不断创新。获得常州菜传承人，改革开放四十年杰出贡献奖，常州市餐饮业杰出贡献大师等荣誉。

吴小成大师，从事餐饮41年，高级技师。1980年开始参加工作，后进入教育体系在武进西林职高、武进职业教育中心学校任烹饪教师，36年来为社会培养近千名厨师，专注烹饪学术研究，自编教材，长期为武进地区各事业单位餐饮从业人员的职称评定、职级晋升提供培训与指导，2013年荣获“中国名厨白金奖”，2017年获“江苏好厨师”荣誉。

应建平大师，从事餐饮41年，高级技师。2013年至今担任迎桂馒头餐饮有限公司技术总监。40余年应大师一直从事点心工作，在工作中辛勤劳动，刻苦钻研，多次被评为市外事旅游系统先进工作者、常州宾馆先进工作者。2013年获得江苏省十佳面点师称号，2016年入选江苏省烹饪大师名录，2017年荣获“江苏工匠”。

活动现场

“常州老师傅” 美食工匠

展示了他们制作的精美菜肴

不仅让大家看到

常州餐饮百花齐放的丰硕成果

更是彰显常州美食

薪火相传的文化内涵