竹荪表面白色的物质是什么？

读者来电

竹荪表面的白色物质是霉吗？这样的竹荪还能吃吗？

专家答疑

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：仔细观察发现，这些白色物质并不是竹荪发霉产生的，而是它的包衣。

一般来说，新鲜的竹荪在被采摘时包衣会自动脱落，但是也会有少量包衣依然附着竹荪表面；刚烘烤出来的竹荪颜色近乎白色，包衣与竹荪表面色泽差异不明显，存放一段时间后，竹荪与空气接触发生氧化，颜色会变深、变黄，白色的包衣就会显现出来，这类竹荪可以食用。

原标题：《竹荪表面白色的物质是什么？》

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