蟹蟹把我灌醉，好吃到让人流泪

原创 某A 淘最厨房

曾经，一纸“禁醉令”让生醉蟹淡出大家的视线，

然而这并没有浇灭大众对醉蟹的热情。

爱吃蟹的上海宁，脑筋总是动得很快，

生醉蟹虽然退出了历史的舞台，

但熟醉蟹悄然飘红，成为了“醉界巨星”！

虽不及生醉蟹鲜滑的口感，

熟醉蟹的肉质更为紧实，

蟹本身的鲜甜也全部释放出来~

不经历一番成熟，

怎么能有这样的卖相呢 ↓↓↓

在上海滩，说到“熟醉蟹”，

就不得不提这位大厨了 ↓↓↓

“不喝醉就没有做菜灵感！”

“爱贪杯，却更爱醉货！”

就连采访时都偷偷咪了一口酒，

说的就是他~

因为宿醉，还处于微醺状态的袁大厨放出豪言：

做起“醉货”，不比任何人差！

想大“醉”一场的朋友们~

抓紧学起来吧！

蒸蟹

选择2~2.5两 太湖蟹

蒸蟹之前，先将螃蟹放清水中养一晚，

等沙子、杂质都被吐干净后，用刷子洗净。

蒸锅水烧开后，将蟹翻过来放入，蒸8分钟即可。

将蟹翻过来肚皮朝上蒸，

受热均匀的同时，还可以防止蟹黄流失。

蒸好后，等蟹常温冷却下来。

现在调制这道醉蟹的灵魂——醉卤

食材准备

第一批：

黄酒 / 生抽 / 老抽 / 味粉 / 胡椒粉

白砂糖 / 冰糖 / 蚝油 / 海鲜酱

第二批：

干桂花 / 香叶 / 花椒 / 八角

桂皮 / 白蔻 / 陈皮 / 话梅

第三批：

葱 / 姜 / 蒜 / 香菜

按照步骤分批次一一放入，

这样做出来的醉卤，味道才会更有层次感。

看不懂上面的朋友，

请看详细步骤 ↓↓↓

调制醉卤有3步

1

往可密封的保鲜盒中，放黄酒、白酒及调味料：生抽、老抽、味粉、胡椒粉、白砂糖、冰糖、蚝油、海鲜酱

高浓度的白酒可以最后再放，

蟹本身的寒气靠它才能消失得无影无踪。

2

放香料：干桂花、香叶、花椒、八角、桂皮、白蔻、陈皮、话梅

香料用水泡制一下，部分香料掰碎了再放，

有助于香味充分释放。

3

放葱、姜、蒜、香菜，稍作搅拌即可。

浸醉卤

将蟹浸入醉卤，进冰箱冷藏至少24个小时。

用盘子将醉蟹压住，防止醉蟹浮起。

你以为就这么结束了？

NO NO NO ~

袁师傅还有 秘密武器 ！！！

↓↓↓

是的~你没有看错！柠檬和辣椒！

在吃之前12小时，放入新鲜柠檬和小米椒浸泡，

增添清爽的果香和刺激的味蕾享受。

24小时后

久等啦！装盘时，让我们充满仪式感地淋上醉卤，

想再精致优雅（做作）一点的话，就用色彩鲜艳的食用花卉稍作点缀~

咸鲜微甜的醉卤汁完全渗透进蟹肉，还没放上餐桌，就已酒香四溢~蟹黄蟹肉扑扑满，吸足了汁水。吮完手指接着吃下一只，咪口老酒更是赛过活神仙呀~！

（感觉自己离酒鬼更进了一步……）

大家注意咯，熟醉蟹的存放时间较短，

请在3~5天内食用完！期待你们的作业~

原标题：《蟹蟹把我灌醉，好吃到让人流泪》

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