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舍不得放碗！袁州府乡宴吃出“袁”汁“袁”味！

宜春发布

2020-10-06 18:07

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

∙ 澎湃号·政务 >

10月6日

明月山温泉风景名胜区古井泉街游人如织

袁州府乡宴开席了！

菜还未上

锣鼓唢呐声先入于耳

小吹小打外加唱高腔

张扬着节日的喜庆

这在袁州叫作唱先席

袁州府乡宴菜品丰富

荤素搭配，组合自由

可繁可简，丰俭随意

下面跟着小布一起去现场看看

“群英荟萃”的袁州府乡宴吧！

袁州府乡宴

现场人气旺

三星鼓助阵

后厨十分忙碌

准备上菜了

给美食拍美图

排队取菜

评委点评

开心品尝

太好吃了

这么美味的袁州府乡宴

有什么特色、来历，又有何故事呢？

来看

袁州头菜

袁州头菜选用本地宴席上常用的头菜肉皮、肉圆、鹌鹑蛋，配上茶树菇、金针菇、木耳、竹笋、姜片、香葱等，加入鸡汤用文火慢炖而成。该菜品据说为南宋时温汤民女夏云姑入宫成为夏娘娘离别家乡时首创，寓意中头彩拔头筹，由于食材易得，色香味俱全，一直是袁州民间节庆家宴上的第一碗菜。

袁州肉圆汤

袁州肉圆汤是袁州传统宴席上的一道名菜，以味道鲜美、口感活溜而著称，也称活圆。选用肥瘦相间的新鲜前夹肉，除皮切碎后加入蛋清、淀粉、荸荠和适量的盐，再用刀剁成极细腻的肉茸，捏成肉圆，蒸熟成形后盛碗加水，再次入笼蒸熟。袁州肉圆汤，其汤色清澈如天空之境，肉圆沉浮于汤中如团团彩云，满目清爽；食之，清汤鲜美，肉圆鲜活，名副其实。

新田烂肉钵

烂肉钵选材袁州本地土猪肥瘦相间的前夹肉辅以本地茶油和大蒜段和原汤，讲究原汁原味，以醇醇的肉香取胜，很少掺杂其他味道，有肉有汤，肉烂汤醇，代表的是女儿的孝心，是传统孝敬文化的体现，其作为袁州人孝敬父母的礼数，是袁州很独特的一种礼俗。

天台老俵鸭

天台老俵鸭得名于明朝开朝皇帝朱元璋，选用袁州当地放养的麻鸭，经过煽炒、闷蒸等多道程序烹饪而成。它以鲜辣味为统领，各种滋味纷至沓来，给人一种连绵不绝无穷无尽的味觉享受，是佐餐下酒的绝美佳肴，也是袁州节庆宴席上的一道名菜。

金瑞米粉辣椒

选用袁州特产红辣椒，以富硒糯米粉、适量食盐和五香粉拌匀后小心灌入辣椒空腔内，筑实后装入倒水坛中，密封坛口一个月，再在油锅中用小火慢慢煎熟。菜品味道独特，辣香中微微带甜酸，并有一种特殊的菹香，口感软韧耐嚼，是一道很受欢迎也很值得品尝的袁州地方特色菜肴。

洪塘鸡公嘎嘎

袁州自古有“吃了立夏子，榔头打不死；吃了立夏羹，老哩返后生”的说法，“鸡公嘎嘎”作为一道具有浓郁地方特色的名菜，选材袁州蕃薯粉、本地山茶油，再辅以本地辣椒、大蒜苗，味道香辣鲜美，韧中带滑软，虽是素菜，却能吃出荤菜滋味。

飞剑潭有机鱼

飞剑潭原名“溜剑潭”，潭水清冽沏透甘甜无比，宛若仙水，潭中所产之鱼也是鲜美无比。飞剑潭有机鱼就是选用飞剑潭水库放养的鳙鱼鱼头烹饪而成，它讲究一个“活”字，肉活如水豆腐，入口消融，只留满嘴鲜美；汤活如鲜乳，喝一口立刻转甜味，而且有种沾嘴的感觉；就是那一根根晶莹的鱼骨都滋味无穷，令人吮之不舍，恨不得嚼碎吞下。

袁州园豆苗

袁州风俗，喜欢将芽菜、嫩苗之类生长快速的蔬菜称作“发菜”，如韭黄、豆芽、豆苗之类，人们相信在大年初一吃了发菜，这一年都会发达呈祥。以前大年初一清晨，宜春城内大街小巷里，“要发菜吗”的叫卖声此起彼伏，它与买家“我要发菜”的喊声相为应答，形成了宜春特有的节日风俗。豆苗作为发菜的一种，也是节日家宴上的常见菜。此菜采用袁州园所产有机豌豆苗，用山茶油清炒而成，色泽青翠，原汁原味，口感鲜爽，富含营养，蕴意吉祥。

南庙豆腐

话说千年前，宜春南庙有个汤翁，做的豆腐香嫩，堪称一绝，人称豆腐佬，家中颇富，招人嫉妒。同行王里正嫉妒不已，设狠计谋害之，与衙门、庙住勾结。可巧的是，逢大文豪韩愈过此，巧破此案。并将易惹祸患的宝物玉版丢入古泉，成就南庙千年名豆腐。该菜采用半煎闷方法烹饪，煎的一面焦绉呈酱红色，另一面则肥嫩如凝脂，口感嫩滑，口味咸辣鲜美，具有浓郁的赣西家常菜风味。

慈化鸡

慈化鸡精选袁州农家散养土鸡，配合袁州特有的山茶油、小米椒、大蒜和姜片，以酸、辣为饵，将鸡肉的鲜美极大地激发出来，味道酸辣可口，鸡肉鲜嫩不腻，且色泽红亮，是一道色、香、味俱全的佳肴。

彬江牛肉

彬江地处袁河两岸，自然条件优越，土壤富含硒元素，加上水丰草茂，十分适合饲养黄牛。彬江所产黄牛肉鲜嫩美味，历来远近闻名，早在百余年前，坊间便有“吃牛肉走彬江”的说法。彬江牛肉选用当地特产的富硒黄牛腿肉，配以冬笋丝、大蒜梗、红椒丁，用茶油快速爆炒，再加适量酹酒、酱油馔一下，即可起锅。此菜，牛肉滑嫩鲜美，冬笋青脆爽口，口味咸辣适中，历来为餐桌上很受欢迎的菜肴之一。