你嫌弃的罐头，真没有那么不健康

来源：浪潮工作室（ID：WelleStudio163）

想象一下你请几个朋友来家里吃饭，给他们准备了下面这几道菜：

海鲜类：蒜蓉扇贝、五香黄花鱼；

荤菜类：香菇猪蹄、四喜丸子和花椒鸡；

素菜类：四鲜烤麸、油焖笋；

饭后还可以来一份糖水菠萝，边吃边追剧。

是不是显得自己特别厉害。

但你能想象吗？上面这一大桌子菜，其实不需要自己做，现买的罐头就能满足。

听到“罐头”，我们通常想到的都是“垃圾食品”、“不新鲜”、“没营养”，“有防腐剂”。

但罐头真的有那么不好吗？

罐头食品，根本不需要防腐剂

随便拿起一盒罐头，你就会发现保质期很长。

以上海罐头某品牌的香菇罐头为例，它标示的保质期是3年。

超市里的罐头，保质期通常都有两三年

而根据罐头食品联盟（Canned Food Alliance）的说法，一般的罐头食品在加工后至少两年内能保持比较好的风味，两年以上的罐头食品依然安全。只是时间太长的话食物的颜色、质地可能会有变化 。

1974年，美国国家食品加工协会还曾经检测过一个109年前的罐头，结果发现里面食物的颜色、气味都变了，营养也基本已经流失，但依然是安全的 。

2019年1月25日，江苏省连云港市开发区一家食品企业工人正在生产什锦罐头

保质期长，很多人可能就觉得，这是因为罐头里添加了防腐剂。

其实，罐头发明的时候，化学合成防腐剂都还没有出现。

高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶，而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触，因此罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。

这也正是我们现在吃的罐头，不加防腐剂就可以长期保存的原因。

2020年3月16日，山东省荣成市某金枪鱼加工企业，正在抓紧生产金枪鱼罐头

罐头，能很好地保存营养

我们对罐头一类的加工食品还有一个常见的评价是，它们又要加工又放得久，不如新鲜食物有营养。

不过，“没营养”很可能也是我们的误解。

加利福尼亚大学学者的文献综述显示，虽然罐头制作过程中的高温加热会使食物流失一部分维生素 C、维生素 B，但由于罐头的真空密封隔绝了氧气，储存过程中营养流失会明显少于新鲜或者冷冻水果蔬菜。

2015年9月2日，四川内江，正在炒菜的厨师。“炒”是中国人最常用的烹饪方式之一

研究也发现，罐头食品通常富含比新鲜食物更丰富的类胡萝卜素 ，而类胡萝卜素是人体维生素 A 的重要来源。

康奈尔大学在研究中还发现，罐头食品的加工工艺，即在115℃温度下加热25分钟，相比于新鲜甜玉米，能够增加大约44%的含抗氧化活性，同时能够增加550%的阿魏酸。

玉米罐头的营养不输新鲜玉米，并且能够长时间贮存

阿魏酸作为一种抗氧化成分，与其他抗氧化成分配合能够有效提高维生素C和维生素E的稳定性和效用。

所以说“罐头没营养”只是我们对加工食品的一个刻板印象。

相比于你吃的稀饭、馒头，一盒沙丁鱼罐头的营养可丰富多了。

工业罐头，关键时候能救命

很多人看不上吃罐头，打开一盒罐头的满足感远远比不上自己亲手做饭做菜。但如果你刚好经常坐火车、经常去野外，或者就是有点懒，你就会知道，罐头有多好。

比如在野外探险，吃够了甜甜的面包和饼干，一盒肉丸子罐头就简直像珍馐。

因为罐头易保存、易携带、可长途运输，很多国家的官方公布的家庭应急指南中，常常推荐罐头作为家庭应急储备食物 。

所以，如果遇上有紧急情况，罐头绝对是必备的食品，多买一点也不怕放坏。

而如果你是一个整天996没时间做饭的职场人，回家后打开一个糖水罐头，可能是真的甜。

当然，这里还是要强调，相比于自己在家“研发”罐头，更好更安全的方式还是买工业化生产的罐头，尤其是著名食品公司生产的罐头，它们的质量更有保证。

2019年12月16日，山东枣庄，山亭区一家果品加工企业的工人在生产罐头

而我们自己做的罐头，往往就很难有大厂一样的的品质控制，如果没有充分洗净和消毒，就有可能出现食物腐烂、污染等问题。

罐头很美味，如果想要自制，一定要做好杀菌消毒工作 / 哔哩哔哩@美厨娘私房菜

而选择安全食品的最直接办法就是，尽可能购买信赖的大品牌，尽量不要自己在家做罐头，购买时注意生产日期，购买和食用前检查包装是否有破损，以及尽可能开盖即食。

健康吃罐头，有的是办法

当然，还是有很多人还会说，“可是罐头看起来盐很重、糖很多呀”。

高盐高糖的饮食的确是不好。

世卫组织建议成人每天摄入盐最多不要超过5克，太“盐重”容易导致幽门螺旋杆菌感染，甚至发展成胃癌。

而高糖则会大幅增加患心脏病和糖尿病的几率。

一般来说，罐头里面确实会加糖、加盐，这主要是为了调味和保存。

罐头食品通常会加入较多的糖或盐以便保存 / pixabay

但其实，中餐本身含盐量就比较高，相比之下罐头不能算特别高盐。

以一盒红烧猪肉罐头为例，它的钠含量为 535mg/100g，根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一项研究，北京市四家餐馆47种菜肴中，凉菜的钠含量中位数为580mg/100g。

你偶尔吃的罐头，还比不上每天吃的凉菜含盐量高。

要是实在担心罐头高盐高糖，我们还可以在选购的时候特别留心一下配料表。随着大家对盐、糖摄入问题越来越关注，许多品牌已经开始生产低盐低糖甚至无盐无糖的罐头了。

“铲屎官”们家里也可以囤点猫粮/狗粮罐头，以备不时之需

而即使是买了重口味的罐头回家，你其实还可以试着人工去盐、去糖。

美国营养学家在实验中发现，罐头青豆在食用前用水冲一会儿，把罐头里本身的汤汁过滤掉，都可以有效减少罐头食品的盐分，因为很多罐头食物的调味料都只是附着在食物表面。

只进行挤压过滤的步骤，平均可以降低36%的盐分；如果是挤压过滤后再用水冲洗，可以降低41%的盐分。

所以要想健康饮食，总是有办法的。但是放弃了罐头，你可能不知不觉中也放弃了很多美食。

原标题：《你嫌弃的罐头，真没有那么不健康》

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