当央视遇上台山美食

早前，阿布报道过央视

前来台山拍摄美食纪录片的消息

昨天12：36

纪录片在CCTV-1台播出

你看了吗？

《国庆有味道·丰收中国》

45分钟台山专场

向世界介绍台山青蟹、海宴莲藕、

上川石硖饭，还有在汶村举行的“开渔节”！

精彩内容不容错过

四季轮转

又到一个金秋

正是渔虾满舱，蟹蚝肥美，莲藕香嫩之时

令台山人无比喜悦的丰收季已经到来

一幕丰收大戏的序幕拉开了

让我们一起来尽享这丰收的喜悦

品尝丰收好滋味

开渔节

横山渔港位于台山市汶村镇的西南部，地理位置优越，拥有天然避风良港，海洋资源独具优势。伴随着阵阵鞭炮声，新一轮的开渔期捕捞也正式拉开序幕。

在开渔期

因为捕捞船在作业期间

十几天都不会靠岸

所以为保证海鲜的品质

都要靠出海收鱼的船将鱼运回港口

渔民们每天都要在船上工作十几个小时

天为被，水做床

出发的渔船就是一个家

也承载着一家人的期待

渔船往来，出入风波

喜获满仓之时

最能够充实劳动人民的心灵

最能够迅速拉近人与自然的距离

“蟹中之王”黄油蟹

青蟹转变黄油蟹过程

台山青蟹戴上“国家农产品地理标志”的头衔

在广东可以说是家喻户晓！

在台山更是有一套吃蟹口诀

正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，十一十二月吃膏蟹。

台山青蟹焗饭

从农历六月开始，日晒雨淋的不断交替，即将产卵的成熟雌性青蟹正在酝酿着一场绚烂的改变，它们体内的蟹黄分解成金黄色的油脂，这种金黄悄然渗透到体内的各个角落，整只青蟹充满黄油，蟹身缀上橙黄色，甚至在蟹壳上都会闪烁着点点“油珠”。

“蟹中之王”黄油蟹

华丽登场

黄油蟹

顶级的黄油蟹在烹制时必须保证全身完整

先将黄油蟹用冰水浸泡

避免蒸煮时黄油外流

蒸熟后的青蟹（左）和黄油蟹（右）内部对比

蒸好的黄油蟹色泽鲜艳

将蟹钳分离

钳肉也透着金灿灿的蟹油

金黄的膏脂与肉融合在一起

蟹肉纤维清晰、结实富有弹性

蟹黄丰满优质，色泽鲜艳

满口蟹黄的浓郁

唇齿留香

让人久久难以忘怀

“天下第一饭”石硖螺饭

台山上川岛海鲜产品种类多达上百种，用这些小海鲜制作的佳肴多不胜数，其中最具特色的美味就是被当地人称为“天下第一饭”的石硖螺饭。

石硖螺中的共生蟹

热锅凉油，将准备好的配料逐一放入锅中，随着油温的升高，腊肉腊肠等配料的混合香气，逐渐充满整个厨房。一盘石硖螺肉的加入，更是为眼前的美食注入了灵魂。等到锅中水分炒干，天下第一饭最重要的部分，便大功告成。

美味的石硖螺饭

当石硖螺饭的配料炒制好后，将它均匀地铺在锅中的米饭上，盖上锅盖蒸制40分钟，让腊肉、腊肠以及石硖螺的鲜美味道充分浸润在一起，“天下第一饭”就可以出锅了。

嚼劲十足的石夹螺

与香甜软糯的米饭完美融合

特有的鲜甜滋味洋溢在口腔

久久不散

鲜美滋味中夹杂着海鲜特有的浓郁香气

让米饭的口感瞬间变得丰富起来

每吃一口都是一种鲜美无比的味觉享受

海宴莲藕

台山海宴盛产莲藕，初秋，是莲藕收获的季节，这个时候，来自五湖四海的挖藕人，都会聚集在海宴。

莲藕躲藏在藕田下面深深的淤泥中，挖藕人手脚并用，几乎整个身体都是趴在水面上，藕在泥下多深，他们的手就要在淤泥里探多深。

挖藕需要耐心，挖藕人用手慢慢摸，确定整段莲藕的走势和长度，然后再逐段清除淤泥，这样才可能成功取出完整的一段莲藕。

对于辛苦得来的食材，只有倾尽心力让它变得好吃，才不辜负它的由来。在海宴，有“煲用红、炒用白”“老藕煲、嫩藕炒”的挑藕法。莲藕排骨汤、生蚝猪脚焖莲藕、莲藕田园小炒、荷叶蒸鸡，每一道都让人回味无穷。

环境越是恶劣

回报越是丰富

深深的淤泥中

埋藏的是可口的莲藕

也是对生活的美好希冀

应季而作，应季而收

这些极致的美味

既是自然的慷慨馈赠

又是人们智慧与劳动的结晶

来年在这片土地上

还会再次收获珍馐、收获喜悦、收获满足

错过昨天节目的小伙伴

今天（10月8日）晚上18:54

锁定央视CCTV-10科教频道

更多精彩等你发现~

来源：台山发布综合整理

编辑：邓嘉文

监制：吴世明

转载需注明出处：台山发布（taishanfabu）

原标题：《当央视遇上台山美食》

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