听大师菜背后的故事，寻找随州美食之旅的魂

没有美食的城市，是没有灵魂的！随州就有曾端上“世界饭局”的硬菜。在7月外交部湖北全球推介会上，随州这道菜上了“世界级饭局”：“随州菜卷“作为十九道主菜之一在这个世界级的宴会上亮相。其实，随州的硬菜还有很多，让我们跟随随州大师的菜，开启随州美食之旅吧！

曾候编钟春卷煎

菜品特点：色泽金黄，外酥里嫩，香酥可口

出品单位：新曾都食府

制作人：湖北烹饪大师 王鹏

随州大洪山的“春卷煎”在民间相传据说是源于古时曾国时期，有一个书生叫阿皓，才貌出众。他有一个聪明、贤惠的妻子阿春，两人你敬我爱，情投意合。阿皓读书专心致志，常常日以继夜，通宵达旦。阿春为了照顾丈夫，将面烙成饼，卷上糯米和荠菜，放入油锅中煎炸，既能当饭又能当菜，既能热食又能冷食，既省时间，吃起来又方便。此事很快被传到宫廷，御厨们用阿春的烹制方法，试着将“春卷煎”烹制给王公们用膳时享用，很快就受到王公贵族们的一致赞誉。从此便在民间也相继传开，人们就把这种油煎食品称为“春卷煎”。在随州大洪山地区“春卷煎”已成为主人们招待宾客的上等菜，并传承至今。

炎帝神农献三宝

菜品特点：色泽层次分明，口感软糯，家常咸鲜味

出品单位：新曾都食府

制作人：湖北烹饪大师 王鹏

随州的香菇、杏果、板栗，由于具有极高的医疗价值，故又称为素食中的“长寿三宝”，相传还是炎帝神农发现所赞誉的食物。有一年中原大地正遇天下大旱，炎帝神农祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时，有一位年长的老农夫从随州大洪山深处带来香菇、银杏果、板栗，并制成“烧三样”这一道食物，奉献给炎帝神农，炎帝还没有下筷，就闻到一阵阵香味，吃后感到香味浓郁，软香适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好食物。随之，将“烧三样”称为“长寿菜”并教民以熟食方法，这一食法从此流传至今，并成为随州地区极具特色的三大土特产。

曾国养颜桃花泪

菜品特点：香甜可口、嫩滑入口即化、营养丰富、

天然食补佳品

出品单位：新曾都食府

制作人：湖北烹饪大师 王鹏

相传古时的随州曾王府有位名叫“桃花”的宫女，得了一种怪病，这天，姑娘从梦中醒来，饥饿难忍，急得失声痛哭，哭声惊动了一个仙颜鹤发的老道士，道士给姑娘挖来葛根，摘下桃树干上的桃油，加进采摘来的新鲜红枣，给她熬制羹汤充饥，并每日用此法充饥，不但病痊愈了，而且变得美貌如花，浑身散发着香气。所以在随州至今还流传有“门庭前后有桃枣，容颜岁月不显老”“要使容颜好，葛粉桃油加红枣”等这些乡间俗语在随州广为流传。如今，这三种营养佳品，早已成为了随州馈赠远方客人的三大土特产。

随州三鲜

菜品特点：香味浓郁，鲜嫩爽口

出品单位：随厨家宴

制作人：中国烹饪大师 刘海东

古时天子率公卿大夫在城南举行一下，这里并捉住一衣服下支持地之一，同时，以生肉鲜果五股你明察既是固定此习俗留言至民间，便有立夏尝新之举，后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗，真心是湖北随州人过年一种，食物，食品，它不仅美味，更重要的是让人们在准备它的过程中享受其乐融融，享受廉的乐趣。

安居羊杂

菜品特点：红润油亮，肉烂汤辣，飘香诱人

出品单位：随厨家宴

制作人：湖北烹饪大师 周加强

羊杂，又称“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起“全羊席”或曰“全羊大菜”问世，始以改观。羊下水本来是不被人们重视的东西，但经过厨师精心烹制，对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细，所以下脚料变成了美味佳肴。

老母鸡水塔片

菜品特点：汤味醇香可口

出品单位：随厨家宴

制作人：湖北烹饪大师 叶鑫

季梁是春秋初期随国大夫，有一天他带一个随从路过随州长岗镇的一个小村庄，天色已晚，遂决定在此留宿民家。到了一户人家门口，闻到阵阵香味，令人垂涎三尺，季梁就上前询问，农户热情邀请他们进屋品尝，原来那散发出阵阵香气的竟是一碗鸡汤！季梁坐下喝汤，觉得唇齿留香、回味无穷，又见农户将揉好的饼子贴锅边烤成片状，说是“水塔片”，特别香脆，季梁喝着鸡汤吃着饼子大赞美味，回随州城后就广为传颂。因此，老母鸡汤水塔片这一道菜就在随州开始盛行。

随州菜饼

菜品特点：色泽金黄、外脆内软、清香可口

出品单位：随厨家宴

制作人：湖北烹饪大师 齐贵林

据传在东晋时代就有了春卷，当时称之为“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实的反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又称五辛盘，明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、荠辛嫩之菜杂合食之，谓之五辛盘。”外脆内软、清香可口。此菜如在春季制作，野菜必选荠菜，一起拌成馅制作“春卷”，又叫“随州春饼”是一道有名的湖北风味菜肴。随州地方春节传统菜，湖北名言民谚云“三月三，荠菜当灵丹”。此菜有降低血压、预防感冒等作用。

三鲜狮子头

菜品特点：色泽艳丽，口感嫩脆，入口即化，鲜香适口

出品单位：随厨家宴

制作人：中国烹饪大师 孔德明

随州曾是隋文帝杨坚父亲杨忠的封地，扬忠是北周政权的开国元勋，战功显赫，被封为“随国公”。有一次随州有乡绅宴请随国公，特意从山区找来新鲜肥美的大鱼配上马蹄、肥膘肉、蛋清等“三鲜”，切成肉末，做成一个个大圆子。这道菜上桌时，大家一看，只见那个个大圆子，状若雄狮之首。有的宾客为取悦随国公，趁机说道，“国公战功彪炳，实乃群雄之首。今天，我们不如将此菜名为‘三鲜师子头’吧。”国公大喜，欣然采纳，从此“三鲜狮子头”风靡随州。

年猪菜

菜品特点：圈养猪肉，天然肉香

出品单位：随厨家宴

制作人：中国烹饪大师 孔德明

年猪菜，俗称“杀猪菜”。年猪菜起源于民间，最初形式为乡宴，大多是春节前使用，被称为年猪菜。其主要原料——猪，也被称为年猪。更有文献记载，随州人以优越的自然环境、丰富的地方特产，都为随州猪菜的形成和发展奠定了物质基础。“到随州不吃杀猪菜，等于到北京不吃烤鸭”，即使本地人，如果有农村朋友邀约去吃杀猪菜，受邀者的心中也一定会被这份浓浓的乡情所融化。

泡泡青

菜品特色：清爽淡雅，色泽分明，有回味

出品单位：随厨家宴

制作人：中国烹饪大师 孔德明

泡泡青是随州古老的地方蔬菜栽培品种，长期以来只有在随州城区周围十余个乡镇地方可种植。远古时代，炎帝神农诞生在随州，为了治病和寻找可以吃的食物，他遍尝百草。有个冬天，他走到一个山上，饥寒交迫，一头栽倒在雪地上。雪水融化后把他弄醒了，他发现身上有绿色的汁液，觉得奇怪啊，顺手扒开身边积雪，就看到一颗泡泡青，送进嘴里一嚼，柔软多汁，清甜爽口，于是就剜了十几棵带回厉山，栽在神农洞前。这块草地现在也叫白草园。从此随州就有了泡泡青。

酱烧猪拐子

菜品特点：色泽诱人，肉香扑鼻

出品单位：大城小厨

制作人：湖北烹饪大师 余乔东

据考证，马坪，乃是厨祖詹王故里。马坪拐子饭，相传就是马坪码头的一位陈姓搬运工人首创。据说，清朝初期，一位陈姓码头工人腹中饥饿时，就将当时人们并不看重的猪脚、猪肠等放在土罐里，加上一些作料，用慢火熬熟，和以米饭食之，味道鲜美，解饥解乏。这，就是最初的拐子饭。

后来，做、吃拐子饭的码头工人越来越多。每天早晨，当他们体力耗尽腹中饥饿时，就吃上一碗拐子饭，透支的体力能够很快得到恢复，身体的疲惫和劳累也在品尝美味的过程中烟消云散。

从营养价值上来讲，香卤猪脚并不亚于熊掌，是地道的美味佳肴，正如风趣的马坪人所言：“何必觅熊掌，猪脚味更香。烹卤皆随意，不羡唐明皇。”

炸荆芥拼腊肉

菜品特点：色泽金黄，香甜可口，老少皆宜

出品单位：大城小厨

制作人：湖北烹饪大师 余乔东

荆芥又叫香荆荠、线荠，它是常见药食两用的中草药。荆芥的香气强烈、味清香浓，中原一带的人们很早就有以荆芥的鲜嫩的茎叶进行食用的习惯，荆芥可以熟吃也能生吃，尤其在炎热的夏天吃点荆芥做成的凉拌菜，吃着舒服,对身体也好

从小到大，关于腊肉的一切都深深地烙印在我这二十余栽的记忆里。小时候家里的情况不是很好，不是什么时候都能吃到腊肉的。逢年过节、或是家里来了客人，腊肉都会是餐中必备，再斟上一杯自家酿的香醇白酒，这便是主人对客人最热情最真挚的欢迎。

▲炎帝情

▲蜜枣烧羊肉方

▲鸟语花香

除了好吃的，随州还有这些好玩的景区

玩出新花样

1、大洪山（AAAA级景区） 大洪山位于随县长岗镇的大洪山风景区奇峰林立、山势险要，森林覆盖率达90%以上。“楚北第一峰”宝珠峰海拔1055米，峰顶坐落着洪山寺上院的金顶铜殿，这里是观赏日落的最佳地点。在洪山寺下院还有一株直径2.61米的千年古银杏也不可错过。到达方式：随州客运站乘坐发往长岗的班车，会经过景区门口。

2、中国千年银杏谷（AAAA级景区） 中国千年银杏谷位于随州市洛阳镇永兴村的中国千年银杏谷，是世界四大最古老银杏群落之一。景区内千年古银杏树多达308棵，百年树龄17000多棵，素有“千年银杏十里画廊”之誉。每年11月上中旬是最佳旅游季节，到达方式：随州客运站乘坐前往洛阳镇的班车。自驾游客可将大洪山和这里安排为一日游行程。

3、西游记公园（AAAA级景区） 西游记公园位于随州市洪山镇温泉村，占地3900亩，景区由女儿国温泉、西域风情街、水上娱乐园、军事拓展园、赛马场、动物表演园、农耕体验园、高尔夫练球场、汽车越野赛场、滑雪滑草场九大主题公园组成。

4、炎帝神农故里（AAAA级景区） 炎帝神农故里位于随县神农大道的炎帝神农故里景区拥有神农洞和神农碑等古迹，还修建有炎帝神农巨像和谒祖广场等景点，现已成为世界华人的谒祖胜地。每年农历四月二十六日炎帝诞辰，都有众多海内外炎黄子孙前来寻根祭祖。到达方式：随州城区搭乘305路公交到纪念馆下。

5、曾侯乙墓（AA级景区） 曾侯乙墓位于随州曾都区擂鼓墩巷的曾侯乙墓，是战国初期曾（随）国国君乙的墓葬，距今已有2400多年历史。在此出土的曾侯乙编钟、尊盘、鉴缶、鹿角立鹤等一系列国宝已移到博物馆收藏，这里只剩下墓室和文物的仿制品。到达方式：乘坐公交206路、310路到随州博物馆，然后从博物馆后门步行10分钟即到。

6、三潭风景区（目前该景区升级改造中） 三潭风景区位于广水北部的三潭风景区古木参天，气候凉爽，山水亭桥相映成趣。三座天然石潭由峡底自西而东依次排列，其“三潭叠韵”瀑布宛如白练，从“一线天”中倾泻而下，自古被誉为“中原一秀”，堪称夏季度假消暑的最佳去处。到达方式：随州客运中心乘坐到广水的班车，然后乘坐出租车去三潭，车费约20元。

7、随州文化公园(AAAA级景区) 随州文化公园位于城东新区熊家村季节梁大道，总占地920亩，工程建设总投资近5亿元，文化公园以随州厚重的历史文化为主题，以生态和文化景观建设为主线，着力打造以展示神农文化、编钟文化、季节梁文化、隋文化为代表的具有浓郁地域文化特色的随州文化大观园。

8、随州博物馆 随州博物馆位于随州擂鼓墩大道中段西侧的厥水河畔，与全国重点文物保护单位“擂鼓墩古墓群”毗邻，占地100亩，馆社由展厅、文物库房和辅助用房三部分组成，建筑面积9636平方米。目前馆藏文物306140件，其中国家一级文物76件，二级文物68件，三级文物95件。

9、西游记公园 湖北大洪山玉龙温泉欢乐谷位于随州市洪山镇温泉村，占地3300亩，按照国家AAAA级景区标准精心打造。玉龙温泉是九亿年前火山喷发时形成的温泉，其温泉水中富含氡、氟、钙、镁等几十种对人体有益的矿物质微量元素，是国内罕有的保健型温泉。 景区由温泉养生园、水上娱乐园、动物表演园、军事拓展园、农耕体验园、赛马场、高尔夫练球场、汽车越野赛场、滑雪滑草场九大主题公园组成。

来源：湖北画报

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原标题：《听大师菜背后的故事，寻找随州美食之旅的魂》

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