【健康】细思极恐！除了变质酸汤子，这些常见食物也可能成“杀手”

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很多人以吃货自居，可你知道吗？毒从口入，稍有不慎，美味佳肴也可能变成穿肠毒药！这不，最近一起食物中毒事件竟夺去了黑龙江省鸡东县9人性命。

其实很多常见食物其实也会像变质的“酸汤子”一样，在特定条件下可能具有致命危险，可很多人却并不知道。

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食物中毒，其实并不遥远

处理不当，美味佳肴也可能变成穿肠毒药

10月5日，黑龙江省鸡东县9人在家中聚餐时共同食用了自制酸汤子，导致多人食物中毒死亡。黑龙江卫健委发布该事件中毒原因时指出：“初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。”

不要以为“米酵菌酸”这个罪魁祸首离你很遥远，其实，很多人喜欢的木耳、菌类、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等日常食物，在制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，都可能产生“米酵菌酸”，引起严重食物中毒和死亡。

别小看了这个“米酵菌酸”，它的耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

这10种食物也得小心

煮熟就没事？有些毒素很“抗造”

日常生活中，食物中毒现象屡见不鲜。比如保存不当、过期变质的食物，很多人怕浪费，以为加热一下就能杀死细菌，照吃不误，结果酿成大祸，追悔莫及。以下这些食物，千万可得注意了：

1、发红的甘蔗

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素“3—硝基丙酸”，严重可导致呼吸衰竭而死亡，幸存者可能丧失生活能力。

2、野生蘑菇

公众无法自行鉴别野生蘑菇是否有毒，目前也没有简单易行的鉴别方法。毒蘑菇所含的毒性物质非常稳定，不仅耐高温、耐干燥，还耐酸碱，易溶于水，一般的烹调方法难以破坏其活性结构。

3、发芽的土豆

发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对胃肠有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

4、腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、加热后出现絮状物的牛奶

牛奶出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。所以，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

6、表面发黏的豆腐

豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的。居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。

7、颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀；外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；闻起来只有正常的肉味，无异味；煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。如果不满足这些条件，说明肉类已经变质。

8、烤焦的鱼、肉

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200摄氏度后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。

9、发霉发苦的瓜子、花生等

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。

10、“胖听”“漏听”的罐头

当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。而密封失灵的“漏听”罐头，在运输过程中空气会进入，极易酸败变质。

如何预防食物中毒

从采购到餐桌，一步都不能马虎

如何预防类似惨剧再次发生？这里有几招——

1、选用新鲜安全的食材。

生活中不要购买没有保障的三无食品、过期食品，要选择新鲜安全的食品。

2、注意食品加工过程的卫生。

食物在食用前要彻底清洁，加工过程中要注意洗手、生熟分开等规范操作。一些食物如果没有完全煮熟的话会有一定毒性，在烹饪的时候最好煮久一些。

3、注意食品储存过程中的卫生。

尽量不要吃剩菜。从冷冻室里拿出来的生鱼、生肉等，最好用冷藏化冻方法，别在室温下久放，并需及时烹调。

来源：经济日报微信公众号（ID：jjrbwx）综合经济日报（记者 佘惠敏） 生命时报 新安全 现代快报等

原标题：《【健康】细思极恐！除了变质酸汤子，这些常见食物也可能成“杀手”》

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