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米其林一星的秋日吃藕秘籍
原创 某A 淘最厨房
这个季节,你要是错过饭点路过南麓浙里,
可能会听到这个声音:
这真的不是在装修,
他们在……敲藕!你敢信?
心思细腻的江南人对这道菜一定不陌生。一节白胖的莲藕塞进糯米一同烹食,
便成就了一道风味浓郁的特色小食。
然而现实总是残酷的……
真的自己在家动手时,往往是这样▼
① 藕断裂②糯米跟藕分离
除了以上的专业意见,颜值也不能差,
▼起码得长这样吧▼
秀外慧中的糯米糖藕到底怎么做?始终是食藕一族的终极难题。
蝉联三年米其林一星的南麓浙里,
教你如何做一道升级版糯米糖藕!
一道好的糯米糖藕融合度是极高的,你不会去细究藕和糯米,它们仿佛生来就是一体。就好比喝一杯奶茶,你还会在意是哪杯奶哪杯茶吗?早就被味道抓去了魂儿嘞~
食材准备白糯米 黑糯米 藕
冰糖 黑糖 麦芽糖
莲藕不散架的秘诀①:
▼要选择粗且孔间距厚的莲藕▼
这样莲藕煮熟后才不会爆开且口感软糯~
√ ×以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准1饭碗 = 250毫升水
以右图中的勺子大小为准1茶匙 = 6g 盐
制作步骤1
- 塞 糯 米 -
莲藕不散架的秘诀②:
▼泡 米▼
黑白糯米混合能够增加口感,
浸泡1个半小时,让糯米吸饱水。
否则生米会在加热过程中膨胀,撑裂莲藕。
黑白糯米的比例是1:5切开莲藕的一头,灌入泡完水的糯米。
莲藕不散架的秘诀③:▼敲 藕▼
为了防止莲藕中间有空隙,塞完莲藕后敲一下,让糯米自然掉落到底部,直到完全塞满。
正确示范▼
错误示范▼千万不能用筷子戳!米塞得太紧也会导致莲藕裂开!
盖上切下来的莲藕一头,用牙签固定。
2- 熬 糖 水 -
糖藕糖藕,糖水就要登场啦!
考究的糯米糖藕,要用到3种糖。
每6斤藕,用2碗水、2/3碗冰糖、
3勺半红糖、2/3碗麦芽糖熬成糖水。
冰糖提亮度,红糖上色,麦芽糖起浓度。
家里没有麦芽糖的话,可以用蜂蜜代替。3
- 煮 糖 藕 -
用高压锅更容易将藕煮糯,水量没过糖藕。
水开后转小火,加盖煮40分钟。
等高压锅排完气后,大火收汁。最后将糯米糖藕改刀成厚厚的片状,就可以整整齐齐地码上盘子里啦~
藕片整块不散,口感酥糯。糯米渗透了藕的清香和糖浆的甜润,
每一口都是剪不断理还乱的甜蜜~
再撒上一把干桂花,就是你们最熟悉的桂花糖藕。
窗外金桂飘香,
吃掉这片糯米糖藕,抓住江南的秋天吧~
原标题:《米其林一星的秋日吃藕秘籍!》
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