这种吃一口就沦陷的美味！你一定没吃过！

“香甜酥软，入口即化，才吃着一口就沦陷了。”来到第七届云南名特小吃暨民族饮食文化节，当然要找最好吃的，西双版纳游客波美玲来到丽江永胜“清香斋”水酥饼展位前，咬了一口水酥饼，不停地点头说，这是她人生遇到最好吃的饼。

展位前络绎不绝的食客

不断有游客对水酥饼赞不绝口，水酥饼摊位面前挤满了人。品尝过后，所有人都开始下单，并向老板索要电话，还不停地询问，在网上是否可以买到水酥饼，还用手机记住网店的名称。

“吃的是文化。”老板周玉华说，他的水酥饼制作工艺已被列为省级非物质文化遗产，他和妻子都是非物质文化遗产传承人。这个制作工艺从他祖母手上传承下来，如今已经传承了第四代人了。工艺的特殊性主要在于和面时加入了上等猪板油，猪板油不能炼化，直接打碎和面，使得成品水酥饼掰开能看到油丝。烤制前，面饼要在水中浸泡，再进行烘烤。

面饼要在水中浸泡（图片来自红河日报资料库）

烘烤环节也尤为重要，烘烤时要用木炭，老炉烘烤虽然效率低，一次最多只能烤20个饼，但他还继续沿用着，老炉烤饼用的是明火，便于掌握火候，只有这样饼才能保持原味。

再进行烘烤（图片来自红河日报资料库）

周玉华说，他们小时候，交通落后，面粉都是自己用石磨来碾，普通人家很难吃到水酥饼，当时的馅料也比较简单，板栗、洗沙、桃仁、绿豆馅料等，现在的水酥饼，有了凤梨、火腿、玫瑰等，特别是今年新研发的松茸火腿饼获得2020年度云南省金牌月饼奖。

水酥饼

在永胜县开了3家店的周玉华说：在淘宝、京东等电商平台开网店，深受网友青睐，商品一度供不应求。因为整个家族有40余人在做水酥饼，为了保证味道一直采用传统的手工工艺制作，所以产量有限。据统计，每年线上和线下销售60万个水酥饼。

云南省老字号牌匾

“福寿桃”是周玉华“清香斋”水酥饼店的商标，“清香斋”水酥饼店也被云南省商务厅评选为云南省老字号。周玉华说自己在坚持传统制作的基础上，不断推陈出新，推出了水果系列、菌子系列、火腿系列等新口味，他相信，水酥饼一定会成为云南旅游美食的一张名片。

记者：王宗林 吴富水 实习记者：王超 文/图

责编：普薇

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