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乡村家常美食，吃了忘不了

白银文旅

2020-10-29 15:12

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

白银市会宁县素有“秦陇锁钥”之称，早在5000多年前的新石器时代，境内就有人类生息繁衍；汉武帝元鼎三年（前114年）设置祖厉县，已有2100多年的建县历史。民国二十五年（1936年）10月，中国工农红军三大主力在会宁胜利会师，是中国革命走向胜利的转折点。

美食是文旅的一个重要组成部分，也是一种文化。我们走过很多地方，哪儿的历史文化深厚、悠久，哪儿的美食就丰富多彩。会宁具有5000年文明史、2000年建置史，更是丝绸古道、红色名城，具备了丰富的文化典藏、历史底蕴，同时又是农耕文明的发祥之地，祖辈们世世代代以土地为生、以耕作为业，创造了丰富的农耕文化和农耕饮食，又经过现代文明的洗礼和濡染，既保留了先祖的味道，又融入了时代的特色，不诉诸于笔端，恐失之于精神。令人遗憾的是，会宁作为盛唐时期的“粟州”，今日“粟食”类食品落选，不知原因何在，尚盼重启之时？

诗曰：

文旅不乏餐饮忙，多重玉脍选出坊。

传统频换旧滋味，特色更捧新艳香。

育化千秋文作帅，生逢百代饭为钢。

今日高坐古木凳，抄筷开怀品汉唐。

鸡汤血面

农村拾掇年猪的时候，每家都会做一次血饭，如今饭店里的用鸡血，做成鸡血面。为了使面条美观，把一层没有血的和血面叠到一起，用压面机压一次，就粘到一起，吃的时候感觉红白两种颜色，既好吃又美观。

制作方法：

1.取用适量荞麦面和少量面粉均匀混合。

2.取少量温水和猪血混合,融化猪血,不能有凝块。

3.将混合好的面粉和猪血混合水融合,制作出面条。

4.将温水和适量醋混合加热至沸腾,得到调味汤。

5.制作哨子,将新鲜猪肉和少量酸菜混合,得到菜花。

荞麦圈圈

荞圈圈含有其它食品所不具有的芳香甙味，吃起来清香可口。荞面含有对人体有益的钙、磷、铁、镁、钾和微量元素等，以及丰富的维生素B1、B2、E、P、C，其含量都高于其它粮食作物。人体必需的赖氨酸、精氨酸、烟酸、油酸和亚油酸含量也很高。荞面含有其它主食中所没有的叶绿素和卢丁。卢丁有软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。荞面中所含的苦味素，有清热、降火、健胃之功效。

荞面被人们誉为“益寿食品”、“长寿食品”。荞面食有杀肠道病菌，消积化滞，凉血解毒，解湿，治肾炎、禁口痢疾、绞肠痧、汤火灼伤的功能。在临床上还可用荞麦治高血压、糖尿病、视网膜炎、心脏病、肥胖病以及预防微血管脆弱等症。荞面还有较好的抗癌作用，特别对老年疾病具有很好的医疗功效。因此，油炸的荞圈圈以其营养丰富，口外香甜，老少皆益成了通渭的一道美食。

酸烂肉

这个已经慢慢的成为我们白银地区的招牌菜，这两年最热门的菜，因为我们这边老百姓实惠，能吃饱，一般几个人几碗米饭一盘酸烂肉，就填饱肚子。但我一直想，这和酸菜粉条炒肉有什么区别，或许是演变，如果用我们的酸菜炒，我想也一定很好吃。

以大肉为原料，先是选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加入各种佐料，拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。

煮洋芋

把洋芋煮\蒸\烧熟后直接食用．还有一种吃法就是把煮熟的洋芋拨皮之后捣岁加入油和盐拌匀吃也算美味.

土豆皮下层所含维生素高达80%，对于健康有很大的益处远远高于土豆内部的肉质。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

地达菜包子

地达菜，又叫地耳、地膜、地衣、地软软，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边。

其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。

地达菜是景泰的一种土菜。说其土，首先是地软确实是贴着泥土生长的一种低等原始物种，土生土长，没有尊贵的来历，更没有高贵的遗传身世，但却是一种真正的绿色健康美食。然而，就是这种不起眼的乡村土菜，却伴随我童年乡间生活多年。

上学滴时候一下完雨就往山里跑，一片一片的地达菜，小伙伴们一个个兴奋的往自己的塑料袋里拾，想着回去之后能吃到香喷喷的地达菜包子，拾的更起劲了。

其实会宁很多过去的传统食品，如今变成了美食，但很多人已经把传统改变了，懒疙瘩、雀舌面这些很多人已经不吃酸饭了。有些不属于会宁传统，并不是会宁的美食，如牛肉面、羊羔肉、羊肉泡这些，根本与会宁扯不上边，牛肉面做的再好，也是兰州牛肉面。我们会宁应当发扬传统精神，多挖掘我们祖辈长期流传的传统美食。如今在会宁，很难找到一家手擀面，吃杂粮只是一个跟风走的习惯，很少有人去回味过去贫困的那个年代。