看完这部“接地气之作”，恨不得一天吃上三顿早餐

原创 鱼叔 独立鱼电影

今天，鱼叔发现马香玉有点不太对劲。

早上一来，就面红耳赤。

动不动，还哈哈大笑，流起了口水。

这是怎么了？

鱼叔凑近马香玉的屏幕一看。

呵，完了，俩人开始一起流口水。

别想歪了，看的不是18禁，而是每个人都离不开的话题——早餐。

《早餐中国》第三季

《早餐中国》有全中国最会吃的纪录片班底。

两位总顾问：

陈晓卿，开启《舌尖上的中国》《风味人间》系列的灵魂人物；

沈宏非，《舌尖》总顾问，最懂美食文化的作家之一。

导演王圣志，和蔡澜等美食家推出过美食真人秀《味之谜》。

他们吃遍大江南北，浓缩出每集时长5到7分钟的《早餐中国》。

开播至今，口碑不断走高。

最新播出的第三季，更是创造了9.1的系列最高分。

与其他美食纪录片不同，《早餐中国》意不在呈现顶尖、精致、复杂的食材与工艺。

它更接地气。

专门在热闹的集市上、街边的小馆里，寻找每个中国人的清晨念想——

早餐。

这一季，导演率领团队来到山西、陕西、澳门、河南、黑龙江等地。

寻找更多，地地道道的民间美味。

《早餐中国》里的店铺，也许看起来并不起眼。

没有富丽堂皇的装修，没有五花八门的宣传。

但所谓，酒香不怕巷子深。

恰恰就是在这些朴实低调的角落里，藏着最懂老百姓口味的大厨。

好比，这位老师傅，推着小车摆摊叫卖猪肉汤，一卖就是四十年。

在山西荫城这座小镇，几乎无人不知无人不晓。

对于猪肉汤，食客们说的最多一句话，就是：「从小吃到大。」

这可不是一句普通的赞美。

背后，蕴藏着手艺人几十年如一日，对风味的琢磨和把控。

不信，来看看后厨。

单是炖汤的锅，就有年头了。

厚实的重量，黝黑的锅底，练就了独一无二的火候。

锅内更是大有乾坤。

50公斤的猪骨头，外加猪肘子、猪头、猪心、口条、老汤。

连骨带肉，加老汤炖3到4个小时。

才能炖出这乳白色的汤底，鲜美浓醇，每一口都浸润了骨肉的精华。

猪肉汤的配料，种类丰富，搭配讲究。

猪肝、猪心、口条，一定要切成长条状。

肠子、肚子、耳朵，则要切丝。

不同的肉质，对应不同的形状，如此搭配，保证每一口都是最佳口感。

肉要切得晶莹剔透，才能被批准下锅。

看看这丰富的食材，货真价实的汤底。

一天卖个500碗，不成问题。

小小的铺面，天不亮就开张，到半上午，依然满满当当全是人。

说明什么？

这碗猪肉汤，不仅吃在嘴里，还走进了心里。

每天不吃，就像缺了点什么。

在河北省河间市，也有家藏得很深的早餐店。

专卖传说中的河间驴肉火烧。

有多好吃呢？

有人一大早6点多专程开车过来，就为吃上这一口。

秘诀是什么？

手艺人的操守。

卖了14年，依然不糊弄、不敷衍、不含糊。

坚持用24年驴肉老汤做汤底，配上30种香料，炖2个多小时。

直到，把驴肉炖到一撕就成细丝。

入口有嚼劲，香味迅速沁满整个口腔。

配上一个刚出炉的，酥软咸香的烧饼。

咬一口，才知道，什么叫「外酥里嫩」。

要说这猪肉汤和驴肉火烧，都是典型的北方特产。

南方人民，还真没那么容易吃到。

那么，鱼叔接下来，就说一个火遍大江南北的——

豆腐脑。

今天，咱们先放下甜咸大战的恩恩怨怨。

来一起见识一下，咸豆腐脑的美味灵魂——卤汁。

在哈尔滨的一个集市上，有家卖了20多年的豆腐脑小摊。

秒杀各个年龄段的「吃货」。

这不，热情的大爷已经对着镜头卖起了安利。

秘密，就藏在三种卤汁里。

清汤榛蘑卤（榛蘑+鲜蘑丁+黑木耳）；

鸡汤鸡丝卤（鲜蘑丁+黑木耳+鸡丝+鸡骨汤）；

牛骨棒汤卤（鲜蘑丁+黑木耳+牛肉片+枸杞+牛骨高汤）。

甄选食材，榛蘑，一定要用东北野生的。

牛骨汤，一定要用新鲜骨头，大火熬成乳白色。

三块钱一碗的鸡汤卤，满满的都是鸡丝。

五块钱一碗的牛骨棒汤卤，可见大块大块的牛肉。

料足味正，业界良心。

简简单单的早餐，也要吃得营养丰富、荤素搭配。

这就是一碗豆腐脑里，蕴藏的诚意。

哪怕在夏天，三个灶台一起煮，室内温度飙到70度。

都不用牛骨粉来替代。

严选食材、真材实料、用心制作。

不打广告、不做推广，也能客似云来。

一天不吃，甚是想念。

这不，有位老爷爷，春节期间没吃到，可想坏了。

「过春节的时候，休息几天，那干脆就想得啊，真想。」

虽然，这家豆腐脑，只在集市上摆摊，没有硕大的店面和响亮的名字。

但在这里，你会发现一个有意思的现象——

只要吃开心了，顾客自己就给店铺起名。

用词不见得多华丽，但绝对生动。

比如：「天下第一」。

好的美食纪录片，有个共通点：

它不单单只讲美食，更关注美食背后的人和事。

在旁人眼里，这些街边食神，像大侠般潇洒。

靠着一口锅、一把刀，满足了方圆百里的胃。

但几十年如一日的坚持，绝对少不了精神支柱。

有的人做早餐，是为了继承传统。

比如那位做驴肉火烧的小哥韩赛，曾在当地最好的高中就读。

在上大学与工作之间，选择了继承家里的火烧生意。

上大学，固然好。但它就是唯一正确的选择吗？

韩赛认为，人生的出路不止一条。

所谓出路，就是自己选择走出来的路。

家里引以为傲的手艺，不能就这样放弃。

在6平方米的厨房里，也能干出一片天地。

刚开始那会，他给自己定了小目标：「五年一辆车，十年一套房。」

十年过后，目标实现了吗？

看看这一家三代其乐融融的场面，答案不言而喻。

再看看，食客对他手艺的反馈：

「吃完这个驴肉火烧之后，我明天生日都忘了。」

这更坚定了，韩赛要做好驴肉火烧的信心。

有的人做早餐，是为了创造更好的生活。

鱼叔发现，片中不少店，都是夫妻白手起家。

一碗面、一锅汤，既融入了当地的美食记忆，也成就了幸福美满的家庭。

做猪肉汤的荫城夫妻，几十年过后，依然记得第一次摆摊的情景。

「只卖了十几碗，一天挣了几块钱。」

赚太少、活太累，夫妻俩没少吵架。

坚持下来的动力是什么？

是对美好生活的不懈追求。

是两个人在磕磕碰碰中的相融以沫。

功夫不负有心人，如今的猪肉汤摊，已经是镇上数一数二的名店。

天还没亮，就有人排队等着吃。

一口热乎的猪肉汤下去，不仅注入了一天的活力，更尝到了浓浓的人情味。

透过食物，《早餐中国》触及了不少人生话题。

但它的处理方式，一点也不沉重。

反倒是，名副其实的梗王，包袱抖得那叫一个溜儿。

每一集都有一个生动逗趣的名字，开篇定调。

「比狗粮更香的海鲜面。」

「有江湖地位的豆腐泡。」

正片里，编导也不忘开玩笑，活跃气氛。

恰到好处地插入花字和小漫画，顿时有了美食综艺的既视感。

临到结尾，导演还让每一位早餐店老板，推荐一首人生BGM。

《青春舞曲》《星星点灯》......这些歌有个共同的特点：励志、激昂。

在鱼叔看来，这就是街边食神的生活信仰。

一种绝不回头，往前冲的韧劲。

这种韧劲，促进了他们对柴米油盐的坚守。

成就了，那一口不可或缺的美食记忆。

看完《早餐中国》，鱼叔恨不得一天吃上三顿早餐。

但其实，经常是忙起来连一顿早餐都忘记吃。

不知道，屏幕前的大家是不是也一样？

有媒体做过调查，年轻上班族为什么不吃早餐。

结果显示，大约一半的人打算早中餐一起吃，超过四成的人因为时间紧迫，来不及吃。

剩下的则是因为减肥，或者干脆就没有吃早餐的习惯。

但其实，不吃早餐，反而会提高肥胖的几率，增加患其他代谢性疾病的风险。

在这里，鱼叔想说，认真对待早餐，其实不难。

你看，有那么多早餐师傅，孜孜不倦地坚守着。

为奋斗的人们，唤醒一整天的活力。

也许，他们就在你我身边。

从明天开始，记得吃早餐吧！

全文完。

原标题：《中国人的肉欲被他拍出来了，唯一不足就是太短》

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