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舌尖上的江湖 |一场大火,烧出一只棒棒的烤乳猪
2020-11-18 16:09
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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图叔说:
烤乳猪可谓广州最著名的特色菜,还是“满汉全席”的主打菜肴之一。早在西周时,此菜已被列为“八珍”之一,那时候称为“炮豚”。
南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果,记载于《齐民要术》。他在书中写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”1400多年前,烹饪技艺造诣至此,实在令人叹为观止。
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一。家家都少不了将其作为应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用。据史料记载,清明节前,广东各地的宾馆纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌。一只只乳猪在炭火上烤得焦黄稚嫩,是当时最为诱人的祭品。
当然,吃烤乳猪的同时,也别忘记广东美不胜收的景致。丹霞山、鼎湖山、盘龙峡、罗浮山、白云山、广州塔……见景如见美食。让我们一起烤起来,玩起来!
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