要焯水3类蔬菜，最后一类千万别大意

说到「豆角」，不知道你们有没有去泰国旅游过，或者围观过泰国吃播。▲视频源：B站@泰国清迈阿月

网上就有很多人问：豆角生吃不是会中毒么？泰国的豆角怎么是生吃的？

豆子家族引起中毒的物质主要是凝集素和皂苷。不同品种豆子中的含量有高有低，引起中毒的风险也有大有小。

从目前的研究及病例报告来看，风险最大的是四季豆、油豆角、扁豆这几种豆角。建议先焯水断生，再进一步烹调。

▲这20起中毒事件，13起发生在家里，5起发生在单位食堂，还有2起是建筑工地

而豇豆、荷兰豆、蚕豆(一种碗豆)风险不大，直接炒就可以。看到网友回答说：泰国吃的豆角是长豇豆。

▲我们家管这种豆角叫 四季豆，你们怎么叫？▲油豆角▲扁豆 by Dinkum - wikimedia.org

不过，各种「豆角」在各地都有很多别名，比如，上海有个家常菜叫「土豆刀豆」，这里的刀豆的是四季豆。

你们那儿都怎么称呼这些「豆角」呢？你吃的豆角焖面里是哪种「豆角」？

豆角焖面，怎么会有那么好吃的面

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