制霸全国的螺蛳粉，健康吗？

原创 好奇君 好奇实验室

双十一期间，一度卖断货的螺蛳粉又又又打败了一众明星美食冲上了热搜。对于喜欢吃螺蛳粉的人来说，趁着打折多囤几箱也算是常规操作了。

这个闻起来臭吃起来香的柳州小吃，几乎在这几年间席卷全国，成为打工人的美食新宠。有网友曾经这样形容：吃螺蛳粉就像一个痴情的女子爱上了一个男人一样，一旦爱上了便不可自拔！光去年一年，仅在线上，中国人就消费了3300多万包螺蛳粉。现在，每天都有170万包螺蛳粉从广西发往全球各地，螺蛳粉俨然有变成国民美食的趋势。

可是当大家都沉浸在螺蛳粉的美味中，如此巨大的销量也带来了一个问题：螺蛳粉健康吗？

本次评测，我们就从网上购买了7款热销的螺蛳粉，它们分别是：

螺霸王

柳江人家嘻螺会好欢螺李子柒家柳螺记忆柳之味因为本次评测除了口感外，我们还要测一下这些螺蛳粉健不健康，所以在选择的时候，我们并没有买那些加辣加臭的，而是选择了各个品牌的口味偏清淡的螺蛳粉。基本上都是原味，没有原味配置的品牌，选择的也是微辣款。01

配料对比实验

很多人喜欢吃螺蛳粉，除了酸臭的味道外，还有一个原因是：配料多。

一般来说，螺蛳粉的配料大概就有这几种：米粉、酸笋、螺蛳汤料包、小菜包（酸豆角、萝卜干、黑木耳）、腐竹、花生、醋、辣椒油。

但每家的种类多少和搭配也会有所区别，比如嘻螺会、好欢螺、柳江人家这三款有8种配料。李子柒、柳之味、螺记忆有9种配料。只有螺霸王有10种配料，相比其他的螺蛳粉，多了一份卤鹌鹑蛋。02

试吃对比实验

柳江人家

柳江人家的螺蛳粉，看上去比较普通，除了腐竹比较多以外，其他配菜整体看起来并不特别明显，不过它的粉比较劲道，很Q。

螺蛳肉的味道不是特别浓，也没有螺蛳汤的那种鲜美，所以整体来说口味偏清淡，更像是酸辣粉。所以，如果你不是特别喜欢螺蛳粉那种臭臭的味道，但是又想尝试一下螺蛳粉，那么其实可以选择这款。

李子柒

李子柒的螺蛳粉，给人的第一感觉就是配料特别丰富，分量也很大。米粉相对来说更加软糯，酸笋也更加正宗，除了酸，会有明显腌制的味道，配菜也更入味。

好欢螺

好欢螺的米粉很有韧性，需要比较用力咀嚼才可以。螺肉和汤不够鲜美，整体上口感不太像螺蛳粉，更像酸辣粉。

螺霸王

螺霸王的米粉也很劲道，而且汤汁能吃出明显螺肉的鲜美，酸笋也比较正宗，配料也够丰富，总体来说是一款比较正宗的螺蛳粉。

嘻螺会

嘻螺会的整体感觉一般，唯一让人印象深刻的，是它的酸笋真的很酸，吃进去会有一股明显冲鼻子的感觉，不太能吃酸的人，估计会受不了。

螺记忆

螺记忆的米粉偏硬，整体的味道就是一款普通的螺蛳粉，味道也不会特别冲鼻，没试过的人可以从这款入手。

柳之味

柳之味的米粉相对来说偏细，吃起来也更软，汤汁的口味偏淡。

全部试吃完，总体来说比较值得推荐的有两款：李子柒和螺霸王。

李子柒的整体分量很足，特别是配菜，量是真的多，口味也比较正宗。

螺霸王的配料也很丰富，特别是那两个鹌鹑蛋，这是其他几个所没有的很多人会特别喜欢。它的汤汁和酸笋更有地方风味，也更加地道。

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营养成分对比实验

很多人特别喜欢吃螺蛳粉，一囤囤好几箱，这么大一份螺蛳粉，经常吃能量会不会超标？多吃会不会长胖呢？

其实只要看一下每款产品配料表里的“能量”这一项就知道了。根据产品的成分表，我们计算出每款螺蛳粉的能量排名。

7款螺蛳粉中，整袋能量最少的是螺霸王（3052千焦），能量最高的是好欢螺（4404千焦）。7款螺蛳粉平均能量为3703千焦，正常成年人一天日常活动状态下，需要7000~8000千焦，这样对比起来，能量确实不低，大家可以根据自己的运动量来考虑要不要多吃。

除了能量，营养成分表里还有一项非常重要的指标——钠。

螺蛳粉是一种“重口味”的美食，其汤底、配菜中往往会添加过多的调味剂，比如盐、味精、鸡精等，容易带来钠含量超标的问题。研究表明，钠摄入过多会使血压升高，并增加脑血管疾病的风险，如高血压导致的中风和冠状动脉疾病。同时也提高了诸如骨质疏松、胃癌和慢性肾病等疾病的患病率。

世界卫生组织（WHO）目前推荐的健康成年人钠的摄入量为每日2000mg，相当于每日5g盐。根据产品营养成分表标注的钠含量，7款螺蛳粉的排名是这样的。

7款螺蛳粉钠含量一致偏高，其中整袋钠含量最低的是螺霸王，4404mg，若食用一整包该款螺蛳粉，其钠含量就已远远超过了WHO建议的日均摄入量2000mg。

因为钠含量超标，所以螺蛳粉和汤汁不可兼得，我们建议消费者在食用螺蛳粉的时候还是尽量少喝点汤，多喝点水。

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其他指标对比实验

螺蛳粉除了能量和钠之外，消费者还重视的几个指标：干米粉中的镉含量、酱腌菜中的亚硝酸盐含量、含油脂类配料中的过氧化值含量、腐竹和酸笋中的二氧化硫含量。而这些指标，营养成分表并没有标出，我们将7款螺蛳粉的样本，送往实验室进行进一步的专业测试。

近年来，“镉”在各种大米及其制品中频频现身，大家都知道，螺丝粉中的粉用的是米粉，镉含量是个重要的指标。

镉污染主要来自冶炼厂，其排放的废气扩散后会随着降雨落到农田中，而水稻就是一种典型的“受害农作物”。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类为人类致癌物。其可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。

我们对螺蛳粉中的米粉进行检测，镉含量的结果是这样的。

检测结果显示，7款螺蛳粉中均检出了镉，含量范围在0.015 ~ 0.190mg/kg。参考DBS 45/051—2018《干制米粉》的规定，镉含量应≤0.2mg/kg，以此来看，7款镉含量都在规定范围之内。

当然这个指标含量越低越好，表现较好的有螺霸王，其镉含量为0.015mg/kg，不足最高限量值的1/10，其次是好欢螺。相反，螺记忆米粉中的镉含量最高，为0.190mg/kg，其次是李子柒，为0.100mg/kg。

酸笋、酸豆角、酸菜等酱腌菜让一碗简简单单的米粉重新注入了灵魂。但是腌菜中的亚硝酸盐不可忽视，蔬菜瓜果在生长时施用氮肥会造成一定程度的硝酸盐残留，在腌制过程中，由于微生物的作用，这些硝酸盐被还原成亚硝酸盐，其正是致癌物N-亚硝基化合物的前体物质。

我们对7款螺蛳粉中的酸笋、酸豆角、酸菜、萝卜干等酱腌菜配料包做了亚硝酸盐检测，结果是这样的。结果显示，李子柒、螺霸王、好欢螺亚硝酸盐含量较低，柳之味偏高，但都远远低于GB 2762-2017《食品中污染物限量》对于亚硝酸盐的限量≤20mg/kg。

螺蛳粉的灵魂配料就是酸笋和腐竹了， 不过酸笋、腐竹，因其在制作过程中会添加焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠等食品添加剂，可能存在二氧化硫残留的风险。长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

7款螺蛳粉中酸笋、腐竹的二氧化硫含量残留量排名如下。检测结果显示，7款螺蛳粉的酸笋、腐竹等均检出二氧化硫，酸笋的平均值为37.1mg/kg，腐竹的平均值为37.5mg/kg，腐竹中二氧化硫的残留量略高于酸笋。参考NY/T 1048-2012《绿色食品 笋及笋制品》对方便竹笋中二氧化硫残留量的规定是≤50mg/kg，所以7款螺蛳粉酸笋和腐竹的二氧化硫没有超标。

过氧化值是衡量油脂酸败程度的一项指标，一般来说，过氧化值越高表示油脂的酸败程度越严重。在过氧化值很高的情况下，会造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞。

7款螺蛳粉过氧化值检测结果如下。DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》规定过氧化值不得超过0.25g/100g。检测结果显示，7款螺蛳粉的过氧化值都很低，表明其油脂较为新鲜，没有发生变质等情况。

经过试吃和一系列专业检测，总体来说7款螺蛳粉产品的表现各有优劣，在口感和配料上，李子柒和螺霸王的变现优异。

特别是螺霸王，从整体数据来看，表现优秀，热量比比较低，所有 七款产品的检测指标都在规定范围之内，大可放心食用，但不宜过量。

原标题：《制霸全国的螺蛳粉，健康吗？》

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