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老上海西餐厅的红烩牛筋,满嘴糯香吃上瘾
2020-11-28 20:53
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创 某A 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱9个
说到海派西餐,德大西餐社不得不提。在这里工作久了总能眼熟几个老客人,常坐在固定的位置上,或是窗边、或是楼梯旁、携家带口又或是独自而来。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/731.jpg)
我们印象中的德大西餐社还停留在“老三样”,但从开店伊始就有的红烩牛筋一直默默潜伏在老饕们的餐桌上。入口就会知道,为什么钟情于它。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/732.jpg)
或许老克勒的红光满面、皮肤饱满和神清气爽就来自于这道红烩牛筋。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/734.jpg)
他在这里工作8年,见过凌晨3点的厨房,炖过6个小时的牛筋,秘方从他嘴里说出来最为放心。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/735.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/738.gif)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/739.jpg)
//调料:蒜末 洋葱末 梅林生番茄酱 柠檬汁
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/743.gif)
制作步骤
01
第一步:炖煮酥烂
1. 放入五条牛筋,
倒入能盖过食材的水量*4,
开小火炖6小时,期间要不断搅拌,
防止粘底。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/748.jpg)
这一步骤可以用高压锅定时1小时代替,
水量只需要加到超过食材一个指节的位置
只是牛筋汤味道就没有店里那么浓郁啦!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/750.jpg)
还能保持形状完整。
2. 将牛筋捞出,切成3cm宽。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/752.jpg)
第二步 炖煮入味
1. 放2勺油,炒香蒜末和洋葱末,
开小火加入牛筋一同煸炒90秒。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/754.jpg)
开小火,防止牛筋粘锅
2. 倒入牛筋汤。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/755.jpg)
开小火搅拌,炖20分钟。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/757.gif)
汤汁不加淀粉就够浓郁!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/763.jpg)
新疆番茄,
在家做可以出锅前
加3滴柠檬汁。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/766.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/767.jpg)
这下......真的可以弹弹弹弹走鱼尾纹啦!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/101/222/768.jpg)
❤ 感谢鲁大厨的详细教学~
原标题:《徳大的红烩牛筋,满嘴糯香吃上瘾!》
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