你应该了解的真正维C之王，冬枣必须拥有姓名

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本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

前几天我们收到了后台读者给我邮寄的冬枣，在此非常感谢，今天咱们聊一聊小小身体里蕴藏着巨大的能量的水果——冬枣

为什么叫冬枣？

其实，冬枣并非冬天上市，一般在自然条件下，冬枣在阳历10月份前后成熟，也就是秋季。

那为啥叫”冬枣”呢？这主要是因为，它比一般枣子成熟得要晚。

“七月十五红枣圈，八月十五打枣竿”，一般的红枣在夏季中下旬便会成熟，很少在秋季还有红枣的。

“冬枣”的叫法由此而来。

不仅成熟期不同，冬枣和红枣在各方面都有着很大的差别。

冬枣甜，靠酒精泡？

冬枣脆甜清香，但很多人都存在疑问：这么甜，不会是用糖精或甜蜜素泡的吧？听说红色冬枣都是用糖精催熟的糖精枣？

由于品种的天生优势，冬枣成熟后的含糖量能达到25%~ 38%，根本不需要额外用甜味剂来「增甜」

不过，市场上确实有些人为了赶在冬枣大量上市前赚一笔，动起 了歪心思。各类报道中不法商贩最常用的手段就是：给生枣泡个加糖精钠或甜蜜素的热水澡。

但是！假冒的成不了真，天然成熟和热水泡熟区别明显。

在用甜味剂增甜，热水浴催熟上色后，原本青绿的枣皮会变为红色，并且吸附一定量的糖精或甜蜜素。这样乍一看，确实与熟透的冬枣有几分相似。

1.颜色

●自然成熟的冬枣：红色深浅不均，并且会呈斑点状散开，不红的部分略微发黄则表示甜度较高；

●用水烫熟的冬枣：红色分布的异常均匀整齐，而且通常是全红或者青红分界明显。

2.味道

●熟透的冬枣：果肉酥脆，甜味均一自然；

●泡熟的冬枣：通常只是表皮甜，甚至可能甜得发苦，而枣肉还是干、柴、酸涩的。

需要强调的是，糖精钠或甜蜜素都是合法的食品添加剂，但是不能用于新鲜水果。所以糖精枣确实属于违法食品，但网传的致癌就有点夸张了。

冬枣的营养价值和功效

✔含水量高，每100克冬枣中含水量67.4克；

✔冬枣能量高，每100克冬枣中能量含量为122千卡，在同等质量下，馒头的能量也才123千卡；

✔维C含量高，含有高达 243 mg / 100 g 的维生素 C（VC），差不多是苹果的 60 倍，柠檬的 10 倍，猕猴桃的 4 倍，算是水果中的 VC 之王了。

功效：

✔冬枣中含有的黄酮类和酚类化合物，能清除自由基、延缓衰老；

✔冬枣中含有的芦丁、三萜类化合物，有助抑制癌细胞；

✔冬枣中含有的熊果酸、齐墩果酮酸等皂甙类物质，改善脂质代谢，提高免疫力；

✔冬枣中含有的大分子多糖，有助抵抗衰老、抑制肿瘤

一次不宜食用过多

每 100 克冬枣，热量有 105 千卡。这又是什么概念？对比一下，二 两米饭的热量是 116 千卡。

100 克冬枣有多少呢？中等个头的，六七颗吧。

如果此时，你正瘫在沙发里，准备边刷手机边看视频边消灭一盆冬枣的话……

请先捏一捏肚子上刚贴好的秋膘，三思而后吃。

如何挑选冬枣？

看外观

●天然的冬枣青红相间的，分界线并不明显，呈斑纹状；

●若是青红相接处的分界线明显或异常均匀、基本呈直线，那可能就是用糖精钠浸泡过的枣。

捏一捏

●自然成熟的冬枣果实紧致、密实，摸起来质地坚硬；

●而那种捏起来果实松软、两头塌陷，有可能是泡熟的枣。

储存冬枣小妙招

密封冷藏

●储存冬枣时，将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来，用保鲜袋密封，袋内留少量空气，再放到温度为0℃-4℃的冰箱冷藏室中冷藏；

注意

●装保鲜袋时，最好用小袋分装，每次开一小袋吃，这样就能将鲜枣保存得更久一点；

●如果枣已经熟透了全红的，建议尽快食用不要储存了。

小贴士

喜欢吃干枣的小伙伴们最好直接去购买干枣，秋季买来的冬枣，其实是不建议晒成干枣在食用的，主要原因有两点：

●冬枣跟制作干枣的红枣相比个头小、果肉少，晒干之后只剩下果核，基本上就没有什么营养价值；

●在家自己制作干枣往往可能因为制作条件不好或者技艺不成熟，容易使枣发霉或者带有霉菌，食用这种带有霉菌的枣反而会伤害身体。

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