“红宝石”，一直是上海人的心头爱

上海老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事 忆上海老底子人

诉上海老底子情

上海人喜欢吃西式蛋糕，

“红宝石”，绝对是上海宁的心头爱！

鲜奶小方、粟子杯、掼奶油

红白相间的标识，

带着年代记忆的甜蜜味道，

从没忘记过~~

“红宝石”的故事

很多人以为，创造红宝石蛋糕的人，总归也是个米其林级别大厨吧？其实，红宝石创始人过秉忠和厨师没有半点关系。过秉忠的父亲过养默，是民国时期有名的建筑师，现在香港路上的原上海银行公会大楼就出自他手笔。过秉忠曾经就读于上海圣约翰大学，后来还写过关于胶合板的专著。

过氏家族还有少为人知的显赫关系，过秉忠的外婆姓倪，与宋庆龄的倪氏妈妈是亲姊妹，所以，过秉忠称呼宋氏三姊妹为“表姨妈”，或许这样的背景下，不是厨师的过秉忠后来造出“红宝石”也就不足为奇了~~

• 过秉忠与宋庆龄合照

过秉忠常年生活在英国，因此对西餐和西式甜点十分喜好和熟悉。改革开放后他来到上海，发现在国外司空见惯的鲜奶蛋糕，却在上海滩上难觅踪迹，而且当时上海的奶油蛋糕都是人造奶油做的，口感相对比较差，这让过秉忠萌生了一个想法：他要创办一个“属于上海的鲜奶蛋糕品牌”。

• 红宝石创始人过秉忠

1986年，过秉忠和上海市静安区粮食局洽谈后，以中英合作之形式，共同创办了“红宝石食品厂”，创立“红宝石”（RUBY）蛋糕甜点品牌，随后，红宝石蛋糕风靡整个上海滩，成为独具上海特色的海派甜点品牌代表。

• 1986年9月，红宝石开张仪式

左四为第一任总经理李晶莹，最右边为时任英国驻沪总领事

红宝石的第一家门店开在华山路375号。红宝石门店都不大，店堂内外满眼是红白相间色，很好认，桌面上铺着的是红白格子台布，让店堂变得更有清新的文艺气息。

• 现在的红宝石华山路门店

成立之初，红宝石主要以鲜奶蛋糕为主，当时红宝石还聘请了很多西点名师，其中有来自英国的一流西点师。红宝石，很快就吊住了爱吃甜食的上海人的胃！

• 红宝石成立初期的西点师

当年英女王伊丽莎白二世首次访华，英国驻上海总领事馆还委托红宝石为女王定做了一个三层蛋糕，寓意中英友好关系，可见红宝石一问世就在业界拥有了极高地位。

• 红宝石为英国女王定做的奶油大蛋糕

• 红宝石创始人全家福

右四为过秉忠(2009年去世)，右五为过太太应葭芳

老底子的红宝石小方，只要两元钱一块，不过用料是当时很少见的鲜奶油，所以，当上海宁吃到第一口红宝石小方时，就立刻被“俘虏”：顶层的鲜奶油绵软香滑，不甜不腻，戚风蛋糕夹层中有菠萝丁，处处透着精致、高雅和美味！

作家程乃珊曾问过秉忠：鲜奶小方的配方从何而来？这位老爷叔说：凭舌头的记忆。红宝石有别于“甜死不偿命”的英式甜品，口味完全为上海宁定制，自然成为了老底子上海宁的舌尖记忆。

后来，红宝石门店越开越多，常常是老吃客们的聚集、打卡之地。

• 如今，红宝石已成老上海简约下午茶的打卡店

• 很多老上海人，恋上红宝石几十年，

每天会到红宝石买块小蛋糕，已成习惯。

鲜奶小方

鲜奶小方：细腻绵软的海绵蛋糕中间，夹着一层鲜奶油，再用少许菠萝粒丰富口感，顶层是厚厚的鲜奶油，裱花图案上以半颗红樱桃作为点缀，入口淡淡清甜，甚是享受。

栗子杯

栗子杯：令无数吃货尽折腰的是栗子杯中间的那层栗子，仔细看，它不是碾得细细成沙的栗蓉，而是将栗子放入类似于绞肉机的机器里，做成了条状，因而保留了栗子的颗粒感，吃口更佳。

掼奶油

掼奶油：又称搅打稀奶油，是将含脂率35～37%的新鲜奶油，添加稳定剂，以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性；为了增加适口性和粘度，添加蔗糖，再通过机械方法将空气混入，使其膨胀而制成的一种乳制品，可直接食用。掼奶油入口即化，奶油口感十足。

• 2009年，红宝石位于青浦区徐泾镇现代化工厂建成

占地约12亩

• 红宝石生产车间

疫情期间，红宝石领导层争论该不该暂时关闭门店。结果是，红宝石工厂从未停歇，每天3万余块鲜奶小方源源不断地送往各门店，卖空。疫情最严重时，小方产量屡创新高！

由此也可以见得，

红宝石一直是上海宁的心头爱。

就问从八十年代走过来的您，

吃过红宝石蛋糕吗？

红宝石留给您怎样的记忆？

来源：老友新朋

原标题：《“红宝石”，一直是上海人的心头爱》

阅读原文