浆果、谷物、猪肉……芬兰食品的创新灵感在哪里？

原创 褚宏辚 中国烹饪杂志

文、图/褚宏辚

近年，芬兰食品越来越多地进入中国市场，如各种燕麦产品、天然泉水和气泡水、浆果产品、杜松子酒、芬兰猪肉产品、天然原生蜂蜜等。纯净、天然、健康是芬兰食品的标签。当这些纯净的美食来到中国，会带来哪些灵感呢？

为庆祝中国与芬兰建交70周年，近日，芬兰国家商务促进局（BusinessFinland）带领芬兰食品企业分别在北京、杭州、上海和深圳举办“芬享美食”中国巡展食品发布与品鉴会，携手中国媒体、进口、零售、经销商代表，一同探索芬兰的地道美味。

芬兰驻华大使肃海岚致辞。

活动在芬兰驻华大使肃海岚（Jarno Syrjälä）先生的致辞中拉开帷幕。他介绍道：“独特的气候与地理条件令芬兰夏季日照持久，冬季无比严寒，这为北极食物增添了独一无二的风味。芬兰一直践行可持续发展的理念，确保食品按照严格的标准生产，重视食品卫生与安全，动植物和人类的健康以及食品创新。”

芬兰国家商务促进局芬兰食品推广项目总裁Esa Wrang先生则通过现场视频连线介绍了“Food From Finland”在华推广计划。芬兰国家商务促进局中国区负责人兼芬兰大使馆商务参赞Eija Tynkkynen女士也出席了此次活动。12 家芬兰企业代表通过现场分享和视频连线的方式介绍了各自的产品。

HKScan猪肉深耕中国市场

HKScan猪肉源自临近北极圈的芬兰家庭农场，以无抗生素无激素养殖、无转基因饲料喂养、富含OMEGA3为特色，主打中高端消费人群，2019年正式进入中国市场，出口猪肉部位是八分体，包括前段、大排、腹肉、后段等，在芬兰进行解冻、剔骨、做小包装。目前针对C端销售的部位是带皮腿肉、汤骨、带皮五花、肋排、带骨大排片、肉糜、梅肉；对应B端和餐饮客户，可以提供针对各部位和标准进行定制化服务。

倍莲倍芬食品有限公司总经理胡蔚珺介绍HKScan猪肉。

这款猪肉在中国市场由中芬合资的倍莲倍芬食品有限公司进口出售，据公司总经理胡蔚珺透露，他们计划将HKScan猪肉的年产量从2019年的3000吨在2021年提高到9000吨，尽管今年遭遇新冠肺炎疫情，但其销量仍按计划发展。她表示，“我们在中国建立了很好的客户基础，目前主要在C端市场，但还没有稳定合作的餐饮渠道，希望在长期友好合作的基础上与客户共同成长。”

2021年，除了现有生鲜产品线外，公司将新增深加工肉制品产品线。“2021年1月，我们会先从适合爱吃肉人士的“大肉粒”原切餐肉开始开发、推广，其可即食冷吃，也可烹调后热吃；开发适合青少年儿童、母婴的OMEGA3系列营养肉食餐食，开启深加工肉制品，以后还会继续丰富其产品线，”胡蔚珺说。

创新燕麦饮品Friendly Viking’s

寻觅中国合作伙伴

FriendlyViking’s燕麦饮品是2019年刚推出的一款创新饮品。该公司出口经理Sampo Hauta-aho在接受《中国烹饪》杂志记者采访时表示，这款燕麦饮品是创新灵感源自芬兰的自然环境、健康的生活方式以及芬兰人对饮食的乐趣。其燕麦粥健康美味，适合每日食用，还可以与奶制品、豆奶、米糊、咖啡等植物饮品搭配食用。

Friendly Viking’s公司出口经理Mr. Sampo Hauta-aho介绍创新燕麦饮品。

除可以直接饮用外，这款燕麦饮品可用于制作冰沙和燕麦片。不过，新鲜出道的Friendly Viking’s燕麦饮品目前还没有进入中国市场，他们正在中国寻找合作伙伴。

芬兰食品的中西创意灵感

在领略过芬兰各类优质的食品和饮料产品后，嘉宾们一同分享来自北京1910紫色勋章的国宴大厨周卫为庆祝中芬建交70周年特别制作的菜式。

主理厨师周卫分享芬兰食品的应用感受和创意灵感。

他运用来自芬兰的浆果、谷物、猪肉、饮品等制作出七款创意美食，分别是：醋渍西米和橙味燕麦挞、时萝黑虎虾和蜂蜜蛋黄酱配饼干、葡萄柚酒味慕斯燕麦杯、香烤猪肉配奶香玉米糕、燕麦水果liko酒冻甜品杯、无花果配牛油果酱挞丁、秘制烤猪肋排配烤蒜酱和烤蔬菜。

葡萄柚酒味慕斯燕麦杯

葡萄柚酒味慕斯燕麦杯清香柔软，是亚洲人喜欢的淡甜果香。据周卫介绍，他采用了芬兰的两款燕麦产品，底层用了红莓燕麦，中间夹了一层慕斯，最上面放了蓝莓燕麦和西柚、牛油果等果粒，还加入了一点蓝莓利口酒，口感层次丰富。

燕麦水果liko酒冻甜品杯

燕麦水果liko酒冻甜品杯的创意混搭弥散着利口酒和蓝莓蜂蜜的清甜酒香。周卫很喜欢芬兰这款蓝莓蜂蜜的纯正味道，“这款蜂蜜质地很稠密，拉丝状态非常好，不用打芡或加鱼胶，就可以产生凝固的冻状”。他还分享了详细的制作方法：将蓝莓利口酒、西柚味长饮酒（LONG DRINK）混合，加入去皮葡萄肉打成汁熬的葡萄水、蓝莓果粒和蓝莓蜂蜜拌匀，放入容器中，置于冰块里凝固成冻状。

香烤猪肉配奶香玉米糕

芬兰驻华大使肃海岚先生对用芬兰猪肉烹制的热菜香烤猪肉配奶香玉米糕最感兴趣，还向周卫询问了烹饪方法，说自己“回去要试做一下”。他在接受本刊记者采访时还表示，野生浆果是芬兰菜很重要的元素，“为什么我们芬兰人这么看重浆果？芬兰国土有70%的森林覆盖率，每到夏天，我们都会去森林中采摘各种野生浆果、蘑菇，回到家里做成各种美食，是我们记忆中纯天然的自然风味”。浆果寄托着芬兰人的故土情结。

纯净、极简、天然、蓝色、北极光，是人们对芬兰的印象。这里是圣诞老人的故乡，拥有广袤的森林，有“千湖之国”之称。在这片位于北欧的净土上，它的食品与饮品集中体现了其明澈的水域与繁茂的森林所带来的特点，天然而美味。

本文部分图片由芬兰国家商务促进局提供

···················

以上内容为《中国烹饪》原创，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

校对|予津

责编|王者嵩

原标题：《浆果、谷物、猪肉……芬兰食品的创新灵感在哪里？》

阅读原文