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被总统赦免的动物——火鸡

2020-12-07 20:26

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创刘少伟教授少伟教授话饮食

本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

一提到火鸡，人们总会将其与美国的感恩节等重大节日联系在一起，一整只火鸡被清洗干净，内部塞上各式各样的食物，经过烤箱烤制之后作为节日的主菜被全家人享用。

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可是，除去这样的一张画面，人们似乎对于火鸡的味道、口感，甚至于活火鸡的样子都十分的陌生。平心而论，火鸡的质感与营养价值究竟如何，为什么风靡美国的火鸡到了中国险些无人问津，历史上又有哪些关于火鸡的奇闻异事呢？我们一起来看看吧！

火鸡肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇

火鸡是一种原产于北美洲的家禽，本来是野生动物，但是现在已经经过驯化成为肉用家禽，并且在美国等许多国家已经进入人工驯养的阶段。欧洲人见到火鸡，认为它们的样子特别像土耳其人的服装，所以亲切的称呼其为“土耳其”。

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单独从营养价值的角度考虑，火鸡肉的确是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。其中的蛋白质的平均含量可达到30.4%，火鸡腿部肌肉的蛋白质含量甚至高达34.2%，高于我们常见的猪肉、牛肉以及羊肉。其中的脂肪含量约为3%，低于公认的脂肪含量低的鸡胸肉。除此以外，火鸡肉中含有丰富的铁、锌、磷、钾及维生素B族也是其一大特征。

为什么火鸡在中国并不受欢迎？

自古以来，不论是以何种身份传入中国的食物，都深受中国吃货的喜爱，小龙虾在中国变成依靠人工养殖才能存活的物种，牛油果被广泛加入到奶茶之中成为一种新风尚，目前白领们更是习惯人手一杯咖啡来提神醒脑。

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但是在这一堆外来食物中，火鸡肉变成了一个例外。除了近几年在一些西餐厅会零零星星的看见几道火鸡制作的美食之外，日常生活中基本看不见火鸡制品的任何踪迹。这是由火鸡的口感和养殖市场共同决定的。

火鸡肉质比较硬，并不符合中国人对于禽肉“软嫩多汁”的要求。而且火鸡的体型不中国土生土长的鸡要大上许多，传统的中国烹饪技术并不能让味道完美的渗透进入每一块肉之中，因此并不是很符合中国胃的需求。

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从市场供应的角度来说，目前禽类养殖户也不是很喜欢饲养火鸡。要知道一只公火鸡可以生长到20-22kg，就算是母火鸡也有9-11kg，而一只普通的白羽鸡只有5斤左右。火鸡比白羽鸡大上几倍的体重就必然需要更长的生长周期以及更多的饲料来饲养，生产成本无形中明显增加。对于养殖户来说，这显然就违背了用最少的成本换取最大的利益的初衷。

美国人和火鸡的故事

不同于中国人，在美国人眼中，火鸡除了是一种食物以外，也包含了更加深刻的寓意。据说在1620 年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。

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美国人在火鸡的腹腔之中填满各式各样的材料，放在烤箱中烤熟。然后将整只火鸡端上餐桌，一家人围在一起共同享用。这大概就和我们过年吃饺子，在中秋节吃月饼，到了端午节包粽子是一样的道理。比起食物，吃火鸡更像是一种传统习俗。

能被总统赦免的动物

按照美国的传统，每年的感恩节都会有两只火鸡被选为幸运儿，得到时任总统的“赦免”。在仪式结束之后，就可以按照惯例被送往农庄颐养天年，免除了被端上餐桌的命运。

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今年感恩节当天，现任美国总统就按照惯例，在白宫玫瑰园内赦免了一只名为“玉米”的火鸡。虽然感恩节在接近12月的时候，但是全美火鸡协会会在每年的7月或者8月着手挑选这只幸运的火鸡。候选者通常是雄性火鸡，在挑选的过程中，其特色、性格包括与人互动的能力都是考虑因素。其实每年的感恩节，虽然最终只有一只火鸡可以获得被赦免的机会，工作人员会准备两只，就是为了防止现场出现意外。而今年，总统就在火鸡“玉米”和“棒子”中选择了前者。