遇见宁夏｜一城一味 宁夏中卫羊肉小揪面

宁夏羊排小揪面做法各有千秋，今天我们来讲述中卫特色的做法。

侯保宁，十八岁入行从事厨师行业二十四年，擅长面食烹制，对宁夏当地特色小吃有多年的深入研究。今天给大家介绍一款具有地方特色的美食，羊排小揪面,揪面片口感劲道，加羊排臊子汤，吃完感觉会很舒适。

首先备料，臊子主要是羊排，预先剁成小块，配菜中平菇撕开备用，胡萝卜，土豆，蘑菇都切小块待用，先以姜片爆锅，接着加八角，丁香，花椒，山奈，孜然炒香，捞出大块的香料等。

加入羊排煸炒，再加盐和辣椒粉翻炒均匀，放当归和黄芪，加热水没过羊排，大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上，即可盛出。

然后煮臊子汤，另起油锅，放西红柿，炒出汁水，加入胡萝卜，土豆，蘑菇，炒匀后倒入羊排臊子，再加入热水和老豆腐，炖煮20分钟左右。

炖汤的时候可以开始和面，将两枚鸡蛋打入高筋面粉中，和成面团，要和得硬一些，盖上湿布，醒发30分钟左右，接着将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成四厘米宽的长面条，随后重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片，丢入汤中。

煮熟后，再加些小青菜就可以出锅了，加些香菜，香气更浓郁。

羊排小揪面它的来源是羊肉臊子面，传统的羊肉臊子面，汤底比较油腻，这次加了很多蔬菜和药材进去，第一是比较温补入味，传统羊肉臊子面其是选用羊的后腿肉，而我们这次选择的是羊排，它吃起来会比较有嚼劲。

原标题：《遇见宁夏｜一城一味 宁夏中卫羊肉小揪面》

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