玉泉故事汇|曾经的呼和浩特应该是什么“味道”？这些老呼市人给出答案

相比北京的京味、天津的津味、东北的大碴子味儿，如果用一种味道来形容呼和浩特尤其是曾经的旧城的传统文化，那应该是什么呢？本期《玉泉故事汇》，我们一起来说说呼和浩特的“味道”。

(视频时长03分37秒▼)

来自山西的醋味

如果说呼和浩特的新城是京味文化，那旧城的味道应该是一股醋味，因为呼和浩特的旧城有大量的山西人走西口来到这里。

呼和浩特旧城不少人的饮食结构，今天依然与山西保持一致，比如说过油肉、剃鱼子、稍麦、刀削面、回勺面、咯锅面等等，在吃这些美食的时候，都离不开醋。呼和浩特人经常吃的早点稍麦，吃的时候大家喜欢放醋，不但能解油腻，还能助消化。从山西传来的做醋手艺

很多山西人走西口来了呼和浩特，不仅带来了文化、晋剧、方言，也带来了做醋的手艺。对于许多呼和浩特60后70后80后来说，当年呼和浩特的三里营酱油醋可谓耳熟能详。曾经的三里营酱油醋厂其实是呼和浩特市酿造厂，位于如今玉泉区俪城小区北面大概一百多米路西的位置，隶属于呼和浩特市食品厂。因为距离三里营很近，所以人们习惯叫做三里营酱油醋厂。

曾经在旧城，有不少做醋的作坊，那股子醋味儿特别的香，让不少人至今都难以忘怀。在很多老呼和浩特人的回忆当中，三里营的酱油醋味道特别好，这不仅和它的制作工艺有关系，也是因为呼和浩特当时的水好。酿醋讲究的是五谷酿造、冬捞冰、夏伏晒。离不开的醋味

这股醋味不仅是形容文化的味道，而且也和我们的生活息息相关，也许您的祖籍不是山西，但是从小在呼和浩特长大的孩子，爱吃醋就是生活中一个非常典型的现象。呼和浩特旧城人说话、吃饭，包括这里的建筑风格都和山西极其相似。

曾经老一辈呼和浩特人在过年的时候，如果打不上酱油醋，还要找人托关系。呼和浩特人说孩子大了，就用能打酱油了来表示。当年醋都是装在大缸里的，买醋的时候需要用淋子来打，一提子大概是一斤的量。当年打酱油醋的时候各种容器都有，让人印象最深的是输液瓶子。这些都是非常有意思的老呼和浩特的记忆。玉泉故事汇 每周一期《玉泉故事汇》第三季节目内容在玉泉区新闻网、“活力玉泉”、“巨呼市”等新媒体矩阵平台以每周一期的频率推送，欢迎大家捧场关注。网友也可以登录新浪微博，参与#品评玉泉#话题讨论，品玉泉发展故事、评玉泉时代新风！

出品：呼和浩特市玉泉区区委宣传部

策划制作：巨呼市

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