不加一滴水的红烧肉，入口即化满嘴香

原创 小施主 淘最厨房

提到猪肉最受欢迎的做法，一定就是红烧肉了。色泽红润、酱香四逸，让人“打了耳光都不肯放”。哪怕需要花费时间去熬煮慢炖，但也丝毫不影响大家对它的痴迷。

小辰光只要姆妈做了红烧肉，小编一定会把握时机，趁她不注意时一直伸筷子偷吃，多吃一口就是赚到……红烧肉作为一道闻名全国的大众佳肴，每家每户都有自己的做法。

就像在《随园食单》中记载的“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。”

虽然都以五花肉为主，可是各地风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色等很多问题上老是争论不休。不过完美的红烧肉，总逃不开这四要素：

形状：有棱有角、相对工整

颜色：红艳而亮泽

味道：“甜上口，咸收口”

口感：把“糯”和“嗲”发挥到极致；肉皮糯而不老、肥肉油而不腻、瘦肉香而不柴。

那今天我们请到了中国特一级烹饪师花奎大厨，来教大家用一瓶啤酒轻松完成酱香浓郁、肉味醇厚的家常版红烧肉~

食材准备

/ 食材 / : 五花肉 1斤、青椒 1个

/ 调料 / : 冰糖、啤酒、六月鲜、料酒、姜、京葱、八角

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

改刀是保证肉质酥而不烂的第一步

第一步：处理食材

每块肉的大小需要做到整齐划一，改刀成4.5cm的大小。

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冷水热锅，将五花肉放进去焯水。

焯水时，要把锅内漂浮的血沫去除，水沸后捞出肉，再用清水冲洗几遍。黏糊在肉上面的血沫和污渍，需要多次清洗干净

02

炒糖色，在增加甜味的同时

还能提升红烧肉的色泽

第二步：炒糖色

开小火，锅内加入1调羹油和1/3碗冰糖，不停搅和炒至融化。

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糖化后转大火，锅内开始冒大泡泡时，加入2火锅勺开水，翻炒均匀后盛出备用。

后续一定要加入热水，冷水的话会比较危险

糖色冒泡 正确示范如下▼

03

第三步：混合调味

开大火，锅内加入2调羹油、3片姜、2个八角、1个青椒和2段京葱一起翻炒。

青椒的清香味会对五花肉起到去腥去腻的作用

保持大火，翻炒出香味后，放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4调羹六月鲜，加盖焖煮。

焖煮时不加一滴水会让肉质更香醇、口感更丰富

煮开后倒入砂锅，砂锅可以起到更好的保温效果，而且焖煮的食材会更酥烂。

转小火，关盖继续焖煮45分钟，最后转大火2-3分钟收汁。

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出锅前再挤上一点柠檬汁，中和甜味。

这道家常版红烧肉，出锅时那浓厚鲜香、酸甜绵软的味道，花再多时间都值了，还有盘底的酱汁也必须舔光光~

原标题：《不加一滴水的红烧肉，入口即化满嘴香！》

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