“啜”转元旦，探寻台州味道

台州七山一水两分田

651公里的绵长海岸线

构成台州独特的地理特征

也造就了丰富的农品与美味

小布整理了部分台州山海间的味道

带你“啜”转元旦

椒江大陈黄鱼“一条鱼，顶桌菜。”在台州人俗语里、心底里，大黄鱼享有崇高威望，无论“头碗菜”“压席菜”，甚至一桌佳肴都不如一条大黄鱼有分量。

大陈岛海域，潮流畅通、水质清新、饵料生物丰富。再加上这里常年水温变化从6℃到30℃ ，很适合黄鱼生长，自然成为大黄鱼产卵场和索饵场的交汇处，堪称大黄鱼的故乡。

姜汤面椒江，可以说是全国最懂姜的地方，来椒江的每个人，都会被款待一碗姜汤面。姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。姜汁调蛋主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。这款台州特色小吃，街头巷尾总能闻到它的香味，非常暖胃，是营养丰富的滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

黄岩

长潭胖头鱼如果你去了长潭，长潭的胖头鱼千万不要错过哦！这可是当地的招牌菜，由于长潭水库水质好，出产的胖头鱼肉质鲜美无污染，具有头大身小的特点。一般多为红烧和白烧煮汤两种做法。宁溪豆腐宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长，黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。番薯庆糕番薯庆糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯庆糕粉制成的，撒上一把红桂花、白芝麻，并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候入口细腻，韧且柔滑，软糯Q弹，还有桂花的清香。

路桥

岩蒜炒糕岩蒜是附在礁石上的一种小海葵，潮水渐退时就裸露出来。岩蒜有“海黄金”之称，也享有“海中阳物”的美誉，是真正野生的小海鲜。对靠海吃海的路桥渔民来说，岩蒜是一份不可多得的舌尖上的美味。用岩蒜炒年糕，满口鲜美海味，伴随着年糕的十足韧性，两者融合，使食物达到了完美贯穿，唇齿间回味无穷。泡虾泡虾是台州人平时的叫法，书面语则叫油鼓。泡虾的历史可追溯到晚清，路桥人办喜事、酒席时，会提前请厨倌来家里，将面粉搅糊，再放点葱花，炸成胖胖弯弯小尾巴形状的泡虾。

现在物质丰富了，泡虾也变大了，里面可以放猪肉、鲜虾、墨鱼、葱等。漫步在路桥的大街小巷，一个不经意间，就能闻见泡虾香。

红烧泥螺一般泥螺以腌渍处理为主，但对于“靠海吃海”的金清人民来说，海鲜能做出各种鲜美的味道。红烧泥螺，香味浓郁，吃起来十分软绵，是一道非常适合用来当下酒菜的美食.

临海

海苔饼海苔饼可以说是临海独有的特色美食，手工制作，保质期约为一个礼拜，可以当做手信带回家和小伙伴们分享。买海苔饼就要去紫阳街，随处可见海苔饼的招牌，人气最旺的是王天顺海苔饼和紫阳九九海苔饼。梅花糕梅花糕是临海地区非常传统的一道小吃，但是古城内卖梅花糕的店铺不多，紫阳街上也仅有一家。梅花糕都是现做现卖，趁热吃口感最好。扁食扁食与饺子类似，却又不完全相同，扁食皮是梯形的，个头很大，馅料丰富。清蒸水煮或者是煎扁食都非常好吃。豆面碎在临海，豆面碎是最有滋有味的早餐或者夜宵。小小一碗豆面碎，有肉丸有榨菜有豆面，咸鲜喷香，是最有临海特色的代表美食。蛋清羊尾蛋清羊尾是最早进入《中国菜谱》的临海名小吃，目前临海公认的蛋清羊尾最正宗的是紫阳街上的白塔桥饭店，这是临海最后一家国营制饭店，除了蛋清羊尾，店内还有许多值得一试的特色菜，如蛎王抱蛋、炖蹄筋、葱油竹蛏等。麦虾麦虾是临海最出名的一道小吃，其实就是“面疙瘩汤”，面条很筋道，汤底香浓醇厚，料头有虾干、牛肉、瘦肉等可以选择。

温岭

嵌糕嵌糕，温岭美食扛把子。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，满足，十分满足！大溪香芋在温岭，因香芋总是子母成团，象征团圆。在中秋节吃香芋，就有团圆之意。其中，温岭芋头，当选大溪香芋。去皮切块，用最简单的清蒸，便能品尝到香芋的绵软嫩滑。桐子叶包桐子叶包，是温岭的村民过七月半的特色食物。这种小吃是将发酵后的米粉浆，倒在桐子树叶上蒸熟。

温峤、坞根以及乐清市西门岛等地的居民，平常也喜欢吃桐子叶包。

大蒜蛎肉沿海的温岭人，蛎肉是不可错过的美味。而靠近海面岩石上的牡蛎，更不易被人挖取，年长日久，生长较大，肉质脆嫩，味道鲜美。醉花蚶花蚶历来是温岭酒席上经久不衰的冷盘，肉质鲜嫩可口。花蚶的食用方式多样，但都离不开酒。

花蚶洗净，热水烫15秒左右捞起，再用料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁，拌在汆熟的蚶上，稍腌几分钟，美名曰“醉花蚶”。

玉环

敲鱼面鱼面是玉环坎门名菜之一。敲鱼面的制作工序与鱼皮馄饨有异曲同工之妙。敲成薄如纸张的鱼饼，再放入热锅文火烙熟，切成面状，可作汤菜或烧点心用，鲜味可口。水潺饼水潺肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化，若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的水潺饼，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。番薯粉圆番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆，金黄色的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，伴随着出锅那热气腾腾一口下去，相当满足。

天台

饺饼筒一张饼皮卷入猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、馅香，饺饼筒是每一个在外漂泊的天台人的念想。糊拉汰糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种馅，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟，制作方便，香脆可口。乌饭麻糍在天台，没有人不知道剡人刘晨、阮肇入天台遇仙女的故事，故事里仙女曾经给他们的食物就是乌饭。乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍，吃法是放凉了吃，撒上松花粉，蘸上红糖。

仙居

仙居八大碗仙居“八大碗”，与八仙的传说有关，八大碗分别为：何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。三黄鸡仙居已有300多年的养鸡历史，仙居三黄鸡堪称模特鸡种，肉质鲜嫩，香味浓郁，绝对的下饭菜！浇头面仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足！烧饼在仙居，烧饼是当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。

三门

青蟹既来三门，必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满而肉厚，壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。望潮望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。跳跳鱼弹胡如小鳅，头有斑如星，上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼，也叫弹涂鱼，清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。螠蛏在三门，有一种小海鲜，随便一做哪怕是简单的清蒸，都能鲜到咂舌，那就是螠蛏，壳薄肉嫩，肥壮鲜美，夜宵佳品！

台州美食不分家

可以玩到哪儿就吃到哪儿

比如在椒江你可以吃食饼筒

在天台有个饺饼筒

相似的配方传递着相同的味道

那都叫台州味道~

原标题：《“啜”转元旦，探寻台州味道》

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