冬天的哈尔滨人：冰棍握在手，人往俄餐走

原创 王文静 风味星球 收录于话题#东北2#猎奇21#看世界6

走在哈尔滨中央大街，看着一座座形态各异的欧式建筑，总能听见从身边擦肩而过的人，为同伴热情洋溢地讲述这条街的历史。哈尔滨中央大街

*搜狐

可眼睛的直观感受抵不过味觉的挑逗，突然一阵烤面包的麦香袭来。即使排队的人已经将档口挡得严严实实，好奇还是会让人勇往直前，一边踮起脚尖，一边伸着脖子探究竟。

很快，买完面包的人手中拎着几个大小的袋子出来了。他们目视前方，丝毫不介意路人对手中猎物的细细打量。美味已被收入囊中，而且是熟悉的味道，这让他们愈发显得气定神闲。

俄式大列巴面包

*果壳

大多数人都会被这种不动声色的广告打动，怀揣着好奇与新鲜感走进旁边的俄式餐厅。

面包的主人就在这里，它有一个亲切又响亮的名字：华梅西餐厅。

买面包的队伍，

俄餐已成为哈尔滨人们生活的一部分

*微博

作为哈尔滨老字号的俄罗斯餐厅之一，华梅自有几分与众不同的气场。服务员训练有素地询问：您几位？

傲娇感扑面而来。

除了方形餐桌上的红格子桌布，将大厅一分为二的黄色金属围栏，她们身上的俄罗斯套娃同款服装是整个餐厅最抓人眼球的俄罗斯元素。

套娃同款红裙

*大众点评

当然，挂在天花板的白色华丽吊灯也不忘提醒这里的每一位客人，去想象一下上世纪30年代的餐厅场景：

右手坐着一对谈情说爱的年轻男女，两人共饮一份红菜汤；漫不经心喝伏特加的是一位俄罗斯间谍，此刻在等待时机窃取情报；门开了，几位呼朋引伴却又十分低调的军火商走了进华梅，对着你们所有人微笑却又沉默不语。

宋佳饰演的女特务坐在俄餐厅里

*《悬崖》

如今，华梅西餐厅仍然用自己的传统俄餐以及平易近人的价格招揽着四方来客。俄罗斯粗犷的饮食被东北人包容性极强的胃无条件接纳，同时他们大大咧咧的性格又十分纵容华梅粗糙任性的摆盘。各种俄罗斯菜肴

*侃美食

在这里，生菜、西红柿、酸黄瓜占领整个世界，它们理直气壮躺在装着各式菜品的盘子里，就像一个个已经失去个人意志的跟风者。

尽管每个盘子都赫然醒目地印着“华梅”、“中国知名商标”几个字，最终占据你记忆高地的仍然是出现在炸物里的西红柿酸黄瓜，罐焖里的西红柿酸黄瓜，浓汤里的西红柿酸黄瓜...

几乎每个菜里都有酸黄瓜和西红柿

*b站：杨少伟

所以点餐伊始，作为一人食，当你跃跃欲试单点一盘酸黄瓜的时候，请注意服务员暗示的语言。她会把你这个念头及时扼杀在摇篮里，否则，当所有菜品上齐，你一定会对着那些酸黄瓜发出一声东北味的惊叹：“妈呀！”

看见一桌酸黄瓜的你

*tenor

可是你无法阻止自己大快朵颐，天晓得华梅是如何抓住了东北人的胃。

罐焖马哈鱼咸鲜，口感像极了东北名菜溜肉段，酸黄瓜的加入，在起到化解油腻作用的同时，让人产生了一种停不下来的节奏，直到马哈鱼咄咄逼人的腥味迫使你喝了几口如同进了必胜客的红菜汤，但你绝对不会排斥这股霸道的腥味，反而和颜悦色迎接它的挑战。

罐焖马哈鱼

*大众点评

随后，惊喜从天而降，俄罗斯民族热爱土豆的天性不经意间彰显，陶罐里出现一颗裹满酱汁的共产主义炸土豆。

这颗土豆是一个大块头，乍一看有点像拔丝苹果，口感软糯香甜，因为只有一颗，显得尤其珍贵。

它完全可以替代面包对罐焖马哈鱼做一个干脆利索的收尾，奈何残留在罐子里的酱汁还会时不时召唤一下已经静候多时的白面包，虽然面包的指定CP是黄油和果酱。

面包的官方cp

*b站：吃货请闭眼

你不得不承认俄餐厅对马哈鱼情有独钟，就像日料之于金枪鱼、韩餐之于辣白菜。

除了罐焖，软煎马哈鱼是哈尔滨许多俄餐厅的招牌菜。它像中国传统炸鱼，又像日本的天妇罗，虽然同样是俄餐厅，有的会为软煎马哈鱼配上芥末，而华梅直接铺一层生菜，摆一片西红柿、一片酸黄瓜大摇大摆端上桌。

软煎马哈鱼

*大众点评

问题是，当你把煎鱼放进嘴里的那一刻就会对一切表示释然，“原谅”这个词在美味面前变得异常简单。

马哈鱼煎得香而不油，软嫩多汁，唯一充满玄机的地方在于，你品尝不出任何西方香料的味道却又可以察觉到这跟自家做的煎鱼稍有不同，于是你只能说这道菜有点中式西餐的感觉。

尴尬的是，这位俄餐C位随时都要直面另一道俄罗斯招牌菜“炸板虾”的PK，十有八九败下阵来。

鱼肉软嫩多汁

*大众点评

“炸板虾”，顾名思义，就是把身份不甚明朗但是体型硕大的虾不去壳裹上面包渣，一分为二剥成平板形放进油锅里炸。

炸板虾虾肉滑嫩，比鱼肉富有弹性。如有客人同时点了炸板虾、软煎马哈鱼貌似超出食量，又不知道舍去哪道菜，服务员总会在利润的诱惑下当机立断：“软煎马哈鱼不要！”就这样，软煎马哈鱼含恨从菜单中离去。

炸板虾

*大众点评

在中央大街，华梅西餐厅对面的马迭尔是人们吃俄餐的另一个选择，如果说华梅的面包坊无形之中为西餐厅赚足了客流，马迭尔的冰棍则是中央大街之光。中央大街上的马迭尔冰棍

*网易

马迭尔冰棍不分季节，白雪皑皑之中，吃着冰棍立在中央大街的年轻人是哈尔滨一道独特的景观。因为它的存在，冰糖葫芦黯然失色。也只是在中央大街而非其它地方，马迭尔冰棍才能吃出与众不同的历史感。

而感到寒冷的外地游客，索性到马迭尔西餐厅品尝一下这里的俄餐，比起大众化的华梅，马迭尔服务员西装革履，举手投足流露出一丝小布尔乔亚的气质。

餐桌上也更有西餐的仪式感

*微博

这里的菜式与华梅大同小异，味道也说得过去。粗糙的摆盘不见了，生菜西红柿酸黄瓜三足鼎立的世界被樱桃萝卜、红菜叶、火龙果分得半边天。

造型美丽的菜品似乎专门为网络而生，餐桌前的三连拍让它们在还未入口之前就已经赢得朋友圈N多个赞。

非常适合发朋友圈的摆盘

*大众点评

每当午餐时间俄餐厅满座，马迭尔的服务员便会机智地带领客人移步到与之相通的德餐厅。

也就是在这里，你才会遇见在这条街上本应该见到的老外。

德餐厅有德国精酿啤酒，吧台是老外们的专属餐位。他们通常极为专注地饮酒，似乎若有所思，却不吃任何小食，每个人都像一尊来自欧洲街头的雕塑，充满了艺术感。

啤酒吧台

*大众点评

人们本来是奔着俄餐而去，可是在“来都来了”这一古老思想的驱使下，你还是会在点了一堆传统俄餐之后，不自觉地略过俄式饮品要上一杯德国啤酒。

布鲁塞尔小麦——服务员90%概率会推荐这一款，虽然最小杯的啤酒也是2L装，对于一个不懂啤酒且平时不常喝酒的人来说，压力滚滚而来。

但是，不要担心，你完全可以让服务员把2L啤酒分成两杯，拿走一杯随便赠送邻座的一位大叔，大叔多半会对你表示感谢，并且云淡风轻地告诉你，他是一个一天喝三顿东北小烧的重量级选手。

还有这种一次可以尝到四款酒的啤酒条

*b站：神吃姐姐

于是，吃着美味的俄式拌香鸡，红菜头沙拉，搭配德国精酿啤酒，俄餐与德餐混搭，这是马迭尔西餐厅经常会上演的一幕。

俄式餐食＋德式啤酒，豪爽与豪爽的碰撞

*大众点评

值得一提的是，德国精酿啤酒是在众多俄餐中杀出的一匹黑马，新鲜程度颠覆你的想象，这时你会在心里默默唾弃之前为了迎合某种氛围的罐装啤酒、大绿棒子，同时深深理解那些只点一杯啤酒的老外。

对于他们来说，在属于自己的欧洲味道面前，一切食物都显得多余。但是，请不要忘记，你到马迭尔的初衷只是为了品尝大名鼎鼎的俄餐。

作者：王文静

排版：风味君

头图：微博

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原标题：《冬天的哈尔滨人：冰棍握在手，人往俄餐走》

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