吃米粉会得老年痴呆？米粉都是甲醛泡的？

原创 阮光锋 阮光锋营养师

“米粉会造成老年痴呆”

“米粉都是甲醛泡的”

“吃米粉会得白血病”

“米粉对肠胃不好”

......米粉真的有这么多危害吗？

米粉，是大家经常吃的一种食物。别看它很简单，但是在中国博大的厨艺加工下，米粉吃法可谓丰富多彩，每个地方都有一种好吃的米粉，对于上班族来说，点外卖的时候，米粉也是大家经常的选择。

最近，我在美团外卖分享了一期关于吃米粉的小课堂，主要是针对常见的吃米粉误区，以及吃米粉时的讲究，帮助大家能更好地健康饮食，快乐“嗦”粉，今天也分享给大家。

太长不看干货版：

——— 01 盘点米粉的四大误区 ———

√误区1：吃米粉导致老年痴呆

米粉中含有明矾，而明矾中含铝。有人认为铝会造成老年痴呆。但是，欧洲食品安全局在2008年对膳食中铝的风险做了健康评估，显示铝不会导致老年痴呆。不过，长期食铝对骨骼不利，所以主食要换着吃为宜。

√误区2：米粉都是甲醛泡的

不会吧不会吧，稍微有点常识的人都知道，甲醛有极大的刺激性气味，而且易挥发，如果你吃的米粉是甲醛泡的，你怎么会闻不到！同时，世卫组织表示，甲醛的慢性危害主要是通过吸入途径而非食用途径。

√误区3：吃米粉得白血病

天啦噜！我不就嗦个粉吗！迄今为止，白血病的病因非常复杂，一般来说，苯、辐射会导致白血病。但是吃米粉会得白血病一说完全是无稽之谈。

√误区4：肠胃不好，少吃米粉

有人认为米粉对肠胃功能差的人不友好。实际上，口感软的米粉，含有的支链淀粉较多，是很容易消化的。根据个人肠胃特点和口感偏好，选择偏软或偏硬的米粉就好啦！

—— 02 米粉的营养价值以及正确搭配指南 ——

虽然米粉对人体没有危害，但也的确存在营养成分单一、营养密度低的缺点。而且，米粉的饱腹感低，消化速度快，常常是中午刚吃完，下午又饿了。还有，高血糖、糖尿病人群尽量要少吃米粉，因为米粉升糖快。 上班族白领经常吃米粉，会造成精神状态差、犯困等现象，影响工作效率。

那么，如何合理搭配米粉，健康“嗦”粉呢？

√ 用五谷米粉替代白色米粉

像粗粮米粉、黑米米粉、红薯米粉这些五谷米粉可以增加膳食纤维，促进肠胃蠕动，分分钟增加饱腹感！让你一直坚持到下班也不会饿！

√ 多加优质蛋白

在米粉中加入一些优质蛋白，如鱼虾、肉类、鸡蛋等，灵魂配料有木有！

√ 多加蔬菜

在米粉中多加蔬菜可以补充维生素、矿物质、膳食纤维和植物抗氧化物质等的含量，营养价值up up up!

√ 少盐

要适当减少盐的食用，成人每天摄入食盐最好不要超过6g，最好选择清淡口味的米粉，少选加了咸菜、咸肉的米粉。

√ 少油

最后，尽量选择少油的米粉。成人每天烹调油摄入量最佳区间在25~30g左右，经常吃油大的食物，会引起肥胖、高血压、高血脂等健康问题，红烧米粉、油大的米粉还是尽量少吃啦！

如果没有时间听，这里也附上讲稿文字版，分享给大家！

米粉以大米为原料，经研磨、浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状等不同形状的米制品。

根据产品形态的不同，米粉类食物的种类也很多，有细的米线，圆圆的圆粉，扁平的河粉，还有宽扁的宽粉，以及类似肠衣形状的肠粉，每一种米粉都有它经典的吃法，也都有它忠实的「粉丝」。

被误解的粉丝

然而，很多消费者对于吃米粉，依然会有很多误解。比如，有的人担心吃米粉会导致老年痴呆；还有的人担心米粉都是甲醛泡的，有害；甚至还有人担心吃米粉会导致白血病……今天我首先跟大家盘点一下大家对米粉常见误解。

第一个误解：吃米粉会导致老年痴呆？

为什么会这样的说法呢？主要是说米粉食物中有含铝添加剂——明矾，经常吃会得老年痴呆。

这个说法其实夸大了铝的危害。

为了口感好，米粉的确可能用明矾等含铝添加剂。铝摄入过多对健康的确不好，但并不会导致老年痴呆。

铝是地球普遍存在的一种元素，它并不是人体必须的元素。铝进入我们人体后，不易被排出，会在人体内蓄积，从而影响骨骼和神经系统的健康，造成一定的慢性损害。

但是，说铝会导致老年痴呆就是冤枉它了。

联合国粮农组织 / 世界卫生组织分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估结果显示，铝不会导致老年痴呆。

总的来说，铝在人体蓄积会危害我们的骨骼健康，但是不会导致老年痴呆，米粉还是可以吃的。

不过也要提醒大家，虽然没有确切的证据显示铝能导致老年痴呆，但是铝并不是人体必需的元素，我们还是要尽量少吃，粉条、粉丝等米粉食品也不要多吃。

第二个关于米粉的常见误解是：米粉都是甲醛泡的，吃了有害。

说到甲醛，大家首先会想到浸泡木乃伊的福尔马林溶液，能用作消毒剂和防腐剂。的确也有不法商人用甲醛当做防腐剂和漂白剂使用于食物中，如腐竹、粉丝和发水食物 (如牛柏叶，凤爪等)。

不过，我国早就明令禁止甲醛用于食品加工中，现在用的可能性实在太小。

我国早就公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中就包括了甲醛，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。正规商家不会冒这种风险去用甲醛泡米粉，因为可以保鲜的方法还有很多，而且甲醛很容易挥发，还有很强的刺激性气味，很容易就会被发现。

另外，也要提醒大家，禁止用，是因为甲醛对健对不利。但是，如果你真的不小心吃了一点，也不用太担心有多大危害。

吃下大量甲醛可能导致急性中毒，但普通人很难接触到如此高浓度的甲醛，吃点米粉通常也不会达到这量。

至于甲醛的慢性危险，根据世界卫生组织的报告， 一般人主要通过吸入摄入甲醛，食物中的甲醛很少。而且，世界卫生组织认为通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。

第三个误解是说，吃米粉会得白血病。

有网友爆料邻居两口子因为爱吃米粉查出白血病，看到这消息很多人都吓了一跳，毕竟，米粉这种美食，在大半个中国可是常见的，要是因为吃米粉而得病，那这代价也太大了。

白血病是一种癌症，导致白血病的原因有很多，而且很复杂。

至今为止，白血病的确切病因还没有找到，一般认为，有三大类影响因素。如苯及其衍生物等毒物接触、辐射、一些特定病毒等等。跟饮食和吃米粉其实没有直接的关系。

第四个误解是，肠胃不好的人不能吃米粉。

口感比较筋道的米粉类食品中的直链淀粉含量较高,质地较硬，抗性淀粉也高，其消化速率较慢，胃肠功能不好的人可以少吃点。

而另外一些口感比较黏、比较软的米粉，它的淀粉就以支链淀粉为主，就很好消化，是可以放心吃的。如果你觉得你的消化不是很好，可以选择口感软一些的米粉。

米粉的营养特点

米饭类食品是一种谷物类食品，其实属于主食类。

从营养角度，它主要问题有几个方面：

营养单一。它是用大米做的，大米的主要成分的淀粉，主要给我们提供能量，是一种主食。米粉也是一样的道理，米粉也是一种主食，主要给我们提供能量。

营养密度低，B族维生素、矿物质都很少。由于大部分米粉都是精制的白米做的，在大米精制过程中，大米外面一层都被去除了，基本只剩下胚乳，B族维生素、矿物质就都被除掉了，膳食纤维基本也被脱去了。

饱腹感低。由于膳食纤维少，米粉类食物的消化速度很快，饱腹感很低。所以很多人会感觉是吃了一大碗，但是两三个小时就会感觉饿了。

血糖反应高。由于消化快，带来的另外问题就是血糖值高，对高血糖、糖尿病人非常不友好。上班族经常这样吃，可能会因为血糖波动快，导致出现精神状态差、犯困等问题，影响工作效率。

如何健康吃米粉？

我的建议：

1.增加全谷物米粉产品。

比如粗粮米粉、绿豆米饭、红豆米粉，也包括蔬菜米粉。提高维生素、矿物质的含量，同时增加饱腹感。如粗粮米粉、杂粮米粉等等。当然，我也观察了一下，目前市场上类似的全谷物米粉还是比较少，我觉得未来的企业可以重视这类产品的发展。

2.多一些优质蛋白质。

米粉类食品主要是提供能量，是 一种主食，缺乏优质蛋白质，所以在设计此类产品时要重点注意增加优质蛋白质，比如放点肉，鸡蛋。

3.多一些蔬菜。

我国膳食指南建议，每天摄入蔬菜300-500克，建议多放点菜。或者设计的时候，可以做一些小碗碟的蔬菜，供消费者选择。

4.少盐。

我国膳食指南建议，每天摄入食盐的量不要超过6克。建议在制作米粉类食品时，要注意控盐，少放点盐，味道清淡点。如果担心消费者不买账，可以把选择权给消费者。你在提供产品的时候，少放点盐，然后在每个桌子上放上包括盐在内的调料，客户自己选。

5.少油。

我国膳食指南建议，每天摄入食用油的量不要超过25-30克。我的建议也是一样的，建议在制作米粉类产品时，要注意控油，可以少放点油。如果担心消费者不买账，可以把选择权给消费者。你在提供产品的时候，少放点油，然后在每个桌子上放上调料，比如香油、麻油等。把更多的选择权交给消费者。

好的，最好总结大家平时吃米饭应该注意的两点。

1.适量吃，不要多吃。多吃会长胖。

2.吃的时候注意营养搭配，多一些优质蛋白质、蔬菜，少一些油和盐，重视健康。

封面图片来源freepik.com

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