上海百年历史街区聚集50家咖啡店:想做精品不想做网红

澎湃新闻资深记者 李菁

2021-01-14 09:06 来源:澎湃新闻

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是咖啡店,又不只是卖咖啡。
在上海的中心地带,一个方圆不超过2公里的百年历史街区里,聚集了约50家风格各异的咖啡店。
近日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者探访“环复-南昌路”街区发现,从工作之余的休憩点、会朋交友的会客厅,再到夜幕降临后的清吧……伴随着消费需求增长,整个街区的咖啡店业态也不断更新。
一方小小街区,窥见整个城市咖啡文化发展的缩影。
从上海开埠后“酒则香饼(槟)、茶则加非(咖啡)”,新的消费时尚开始风靡;到如今咖啡市场持续蓬勃成长,全市咖啡店数量已超8000家,在国内独占鳌头。上海的咖啡文化久远而深厚,城市生活也越来越离不开一杯咖啡的陪伴。
咖啡店集聚是否会产生同质化竞争?在连锁咖啡巨头的环绕下,街边小店如何走出自己的生存之路?在南昌路街区的咖啡店里,或许能找到答案。
不想打造“网红”的咖啡店
《开一家店,过自己想要的生活》,陈颖的咖啡店里一直放着这本书。店面被装修成了蓝白色调,陈颖说,这样有大海的感觉。
南昌路上的OZ咖啡是陈颖的第二家咖啡店,不同于第一家咖啡店“商务”的定位,这一家更符合她对咖啡店的期许:像一个小客厅,可以招待朋友。南昌路上的OZ咖啡   本文图片均为澎湃新闻记者 李菁 图

南昌路上的OZ咖啡   本文图片均为澎湃新闻记者 李菁 图

2020年8月,陈颖开了这家“OZ咖啡”。主要出售手冲咖啡、推广更精品的咖啡豆。陈颖告诉记者,目前国际连锁咖啡品牌以做深烘咖啡为主,而她的店主做浅烘,以更多地展现咖啡豆的原味。
之所以选址南昌路,陈颖表示,一方面,自己对黄浦区有感情,另一方面南昌路及周边街区已经形成了一定的咖啡文化,自己同很多店主的心态不谋而合,都是想“宣扬好的咖啡文化,把好的咖啡豆、产品带给大家”。她还感觉到,一条街成为咖啡文化街后,店与店之间形成的是良性竞争。“咖啡圈比较小,大家彼此之间交交朋友、资源互助,可以共同发展。”
谈及咖啡店的发展方向,陈颖直言自己并不想打造“网红店”。
“我不太喜欢‘网红’这个词儿。它其实是一种网络效应的集合,我觉得很多‘网红’都是短期的效应。”在陈颖看来,咖啡在品质上具有不可复制性,如果一天接待几百个客户,很难持续地保证产品的品质,正如“顶级厨师做菜,同样的食材做出来的味道跟别人不一样”。
事实上,开店四个多月来,陈颖已经拥有了不少老客户,“大家像朋友、家人一样的关系”,店里进了好的豆子,她会第一时间通知老客户来品尝。
受到此前疫情影响,店里的销售情况在缓慢回升,但抱团的温度和所在街道的扶持都让陈颖感到安全。“办证过程中街道就特别支持,我们(咖啡)行业里很少会有街道层面来管理和扶持。”陈颖告诉澎湃新闻记者,南昌路沿街的大只“史努比”卡通塑像也是瑞金二路街道安排设立的,为这条路增加了更多趣味,她的店门口便有一只。
“安心做一家好店、小店,为懂你、喜欢你的客户持续提供好的咖啡。”如今的陈颖仍然坚持着初心。
不断更新业态的咖啡店
为了有更多时间陪伴孩子,Leo从一名建筑师转型成了一名咖啡店主。
Leo的咖啡店开在思南路上,名字叫Cafe On Air。经过这家小店时,你很难不多看它一眼——木质的门面、临街的玻璃门窗里透着室内暖黄的色调,在冬日里洋溢着暖烘烘的感觉。Leo参与了这家店的整个设计过程,耐火砖、原木和绿色是店内装修的主要元素。Leo告诉澎湃新闻记者,耐火砖质地粗旷、颜色柔和,搭配原木会给人带来舒适的感觉,绿色也是为了缓和心情、给人带来宁静的感受。思南路上的Cafe On Air 

思南路上的Cafe On Air 

Leo希望自己的店给顾客带来“像家庭一样温暖的感觉”。同店内装修风格一样,他做咖啡也力图“回归到食材本身,回归到产品本身”。在他看来,好的咖啡和好的牛排一样,食材很重要。“我们只做单一豆的咖啡。使用单一豆,没有办法遮掩任何东西,所以(咖啡豆)品质必须特别好。”为了实现“精细化”,Leo根据农作物的特性,在不同季节选择不同产地的咖啡豆,按照产季来筛选原材料。
在开店之前,Leo在泰康路田子坊从事设计工作,那时他便最喜欢在思南路散步。Leo说,思南路在淮海路与泰康路之间,“不是大马路,更幽静一点”,能给人带来一种历史文化感受。2014年,他出于照顾孩子和家庭的考虑,暂停了设计工作;2015年时,上海精品咖啡市场进入了一段密集爆发期,他也在这段时间,选择在淮海路开了自己的第一家咖啡店,主营咖啡和甜点。
2019年8月,他在思南路上开出了第二家咖啡店,将代餐加入主营业务,到了饭点,不少在周边工作的白领会来吃饭。店里还出售酒品,夜晚来临时,咖啡店就变身清吧。“从纯粹的咖啡店到内容更多元,也是希望客群广一点,往复合型方向发展。”Leo还表示,选址思南路于他而言,是“情怀配套位置”,既出于个人喜好,也是因为城市中心区域人流量比较大——这是街边店必须考虑的。
疫情以前,Leo常常在咖啡店里组织咖啡品鉴会之类的活动,让顾客以性价比很高的方式来体验不同的咖啡,但在疫情之后,他明显感觉到类似活动的启动变得困难。2020年10月,上海的消费市场大幅回暖,等到冬季来临,小店客流又渐趋平稳。
南昌路咖啡文化特色街区雏形已现
除了私人小店,南昌路街区也吸引了新兴连锁咖啡品牌入驻。上海南昌路上的SUN SOFA咖啡店。品牌方 供图

上海南昌路上的SUN SOFA咖啡店。品牌方 供图

2020年12月12日,SUN SOFA在南昌路街角开出首店。品牌方表示,希望打造一个有温度的国内连锁咖啡品牌。2021年上半年,该品牌将以首店为中心往外辐射,在3-5公里范围内开出至少10家连锁店,再扩散至全上海。
品牌方告诉记者,中国大陆咖啡市场近五年在蓬勃成长,SUN SOFA咖啡品牌的诞生,既是顺应市场需求,也是为了创造市场。将首店落在这里,是因为南昌路有咖啡文化氛围,而且历史文化底蕴深厚,周边环境与目标客群的气质相融恰。具体选址在南昌路茂名南路转角,还因为这里视野通透、能见度高。开业至今,这一以黄色仙人掌为LOGO的小店已经吸引了不少年轻人前来拍照打卡。上海南昌路上的SUN SOFA咖啡店。品牌方 供图

上海南昌路上的SUN SOFA咖啡店。品牌方 供图

事实上,位于衡复历史风貌区内的南昌路颇有渊源。其东起重庆南路,西至襄阳南路,长1690米,最初修筑于1902年,沿路为住宅,东段有科学会堂、复兴公园等。陈独秀、巴金、徐志摩、林风眠、傅雷……在南昌路居住过的名人数不胜数,中国共产党发起组成立地(《新青年》编辑部)旧址亦坐落此地。
南昌路的历史文化氛围让不少小店店主留恋于此、落脚开店,这也早早引起了所属街道的重视。南昌路街角的泰戈尔雕像 澎湃新闻记者 李菁 图

南昌路街角的泰戈尔雕像 澎湃新闻记者 李菁 图

澎湃新闻记者从黄浦区瑞金二路街道获悉,2020年疫情防控进入平稳期后,一批精品咖啡店如雨后春笋般在南昌路一带涌现,至今,街区内咖啡店总数已达50家,且正在逐步形成风格和品牌调性。
为了将咖啡文化做成南昌路品牌,2020年的最后一天,瑞金二路街道打造的服务功能型咖啡商户自治平台“金咖联盟”正式上线。
瑞金二路街道表示,街区咖啡商户加入“金咖联盟”,可以享受一站式多种服务,包括品牌推广、顾客引流、商铺业态升级、量身定做等精细化需求。这也标志着,街区和商户将合力共赢,把“环复-南昌路”打造成兼具历史深度、情怀广度、人文温度的咖啡文化特色街区,成为黄浦区乃至上海市咖啡特色街区的第一张名片,吸引更多市民游客前来观光游玩。
“联盟”上线,给商户们带来了福音。陈颖和Leo的咖啡店都在第一时间加入了“金咖联盟”,陈颖想着,未来各咖啡店之间的沟通和活动会更加频繁,也不再是松散的,获得了官方的支持。Leo也认为,“联盟”通过联合区域商户,能够吸引更多客群、带动消费。“希望大家多出来走一走,来线下体验,”他期待着店里的咖啡活动再度频繁起来。
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责任编辑:高文
校对:丁晓
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 咖啡文化,上海,环复-南昌路

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