“掉色”香葱惊现农贸市场，到底咋回事？

有点常识的人都知道

香葱自打破土而出时便是绿油油的

咋还会“掉色”呢？

近日，贵州贵阳有市民在农贸市场买菜时，发现购买的香葱出现“掉色”情况，用纸巾在香葱上轻轻擦拭，纸巾会被染成淡蓝色。来源：新京报视频截图

针对香葱“掉色”的问题，贩卖香葱的商贩表示，这是加了防腐剂。而当地厨师称，这是一种保鲜剂也是染色剂，平时买葱都会用纸巾擦一下，如果不掉色才会购买。

为解除消费者的对食品安全的疑虑，贵州省贵阳市市场监管局抽取香葱样品，送检测机构进行专项检测。据贵州省检测技术研究应用中心10日提交的分析报告，与会专家研判分析认为，蓝色物质是波尔多液残留物，危害风险极低。

这种“蓝色物质”究竟是什么？

蓝矾也叫胆矾，又称硫酸铜晶体，是一种无机化合物。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋向媒体解释，蓝矾主要成分是五水硫酸铜，液体呈蓝色。波尔多液和蓝矾溶液差不多，主要成分都是硫酸铜，呈蓝色。”

（网络配图）

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员“云无心”也表示，蓝色残留应该是喷洒了波尔多液农药，“在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。”

蓝矾或者波尔多液

是否对人体有害？

贵州省市场监督管理局工作人员的回应中提及，蓝矾长期食用对人体有害。对此，阮光锋表示，“蓝矾和波尔多液主要成分是硫酸铜，主要含铜，食用铜过量（一天超过64毫克）确实会中毒，引起反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。不过，铜摄入量要超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。而且硫酸铜是易溶于水的，大家只要在吃之前清洗几遍，就可以去掉大部分残留物。”

（网络配图）

阮光锋进一步解释称，从食品安全角度来说，含铜离子的农药是相当安全的，容易洗掉，不会对哺乳动物和鸟类造成危害。

此外， 2020年6月，厦门市食品药品质量检验研究院食品理化科副主任技师张淑琼采用电感耦合等离子质谱法，对小葱喷洒波尔多液后的残留问题进行了分组实验。

实验结果表明

↓↓↓

小葱上喷洒波尔多液会导致硫酸铜的残留，但适当的清洗和浸泡可以基本去除硫酸铜残留，约有95%的铜残留可以被去除，清洗作用非常明显。

来源：厦门湖里区市场监管局

买到“掉色”葱该如何处理？

张淑琼表示，硫酸铜易溶于水，残留经过清洗可以去除。大家在购买葱的时候可以留意否有蓝色残留，也可以使用纸巾擦拭葱的表面，观察纸巾上是否会残留淡蓝色的痕迹。如果有波尔多液残留，可切去沾染硫酸铜较多的根部，再通过冲洗、浸泡等方式进行处理。

看了以上的实验

小伙伴是否放心了许多

香喷喷的香葱炒蛋来一个~

（网络配图）

本文来源：大众科普

统筹策划：文成锋（微信13673365366）

原标题：《“掉色”香葱惊现农贸市场，到底咋回事？》

阅读原文