早生活丨？？？这种常吃的菜竟有可能致癌？

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资 讯

☞ ？？？这种常吃的菜竟有可能致癌？

最近，蕨菜、豆腐被推上了“风口浪尖”，“吃蕨菜一定会致癌”“吃豆腐会导致肾结石”等说法纷纷出现。

那么，以上种种说法果真如此吗？一起来看。

● 吃蕨菜一定会致癌？

网上很多视频和文章都说“别再买蕨菜了，吃了一定致癌”。然而，事实却并非如此。

蕨菜的确具有“致癌性”，其内含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等致癌物，起主导作用的是原蕨苷。原蕨苷经过水解后会产生一种致癌性较强的物质“二烯酮类化合物”，原蕨苷属于遗传毒性致癌物，它的摄入会改变DNA等遗传物质，产生致癌作用。

原蕨苷和其他致癌物质一样，本身存在剂量和致癌效应之间的关联，癌症的发生几率会随着剂量的增大、暴露频率的增加而上升。况且，癌症的发生，通常是多种因素长时间共同作用的结果，除了致癌物的接触剂量和接触频度之外，个体的遗传状况、居住环境、健康状况、生活习惯等多种因素都在癌症的形成中起着重要的作用。

我们再拿“剂量”来看蕨菜的致癌风险。如果将投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的“剂量”换算到人体身上，相当于一个人每天吃350g~3.5kg的蕨菜，且要连续吃20年的剂量，并且，蕨菜在经过烹调加工等处理后，致癌物的浓度也会大幅度降低。

国际癌症研究机构IARC将蕨菜划分在2B类致癌物中，也就是对人类可能致癌的物质，就是没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。

其中的原蕨苷，致癌性评级更低，为“3类致癌物”，也就是没有足够证据表明该物质对人类和动物是否有致癌性。因此，吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯几遍，焯水剩下的水要倒掉，不可饮用，尽量避免食用凉拌类蕨菜，切记少量摄入。

综上所述，所谓的吃了蕨菜一定致癌的说法是夸大的说法，一定要科学看待，不可以相信。

图：科普中国

● 吃豆腐会导致肾结石？

身边很多人都说：“不能老吃豆腐，不然会患肾结石”。剖析这则言论，首先要了解一下肾结石，由于尿液当中的矿物质浓度太高，甚至超过了饱和浓度，就容易在肾脏中结晶沉积出来，成为固体颗粒。

有多种矿物质会引起结石，这其中最常见的是草酸钙，约有80%的结石是由它导致的，除此之外，还有些肾结石是由尿酸盐、磷酸钙以及磷酸铵镁等物质引起的。

豆腐与肾结石有关的物质主要是草酸、嘌呤以及钙质。首先，大豆经过浸泡后，本身会丢掉一部分草酸，豆腐当中的草酸含量不值一提，特别是卤水豆腐和石膏豆腐，它们当中的草酸含量更低。

其次，大豆中虽然有较多嘌呤，但豆腐当中含有很多水，就会稀释嘌呤的浓度，所以豆腐并不是高嘌呤食物。

最后，食物当中的钙质可以结合食物中的草酸，避免草酸直接被吸收，也就是说，钙摄入量不足反而会增加机体患结石的风险，豆腐当中的钙质并不会诱发结石（而且豆腐当中含钙较少）。

综合来看，豆腐的摄入并不会增加机体患肾结石的风险，不必担心。

综上所述，以上三种说法都不可相信，大家平常一定要注意区分、科学看待。（资讯来源：科普中国）

图：科普中国

☞ 轨道4号线二期首个暗挖车站主体衬砌台车拼装完成

16日，由中铁七局集团有限公司承建的重庆轨道交通4号线二期高石坎站主体结构二次衬砌台车拼装完成，成为全线首个完成二衬台车拼装的暗挖车站，标志着项目隧道模板台车施工取得重大进展，为后续加快车站主体结构的二次衬砌作业奠定坚实基础。

重庆轨道交通4号线二期线路全长约32.8公里，设14座车站，包括铁山坪站、干坝子站、鱼嘴站、鱼庙路站、高石坎站、复盛站、王家城站、生基堡站、龙兴站、高石塔站、普福站、桐梓林站、石船南站、石船站(以上均为规划暂定名)。（文字：胡虹）

施工现场 中铁七局集团有限公司供图

☞ 重庆经常参加体育锻炼人数占比提升至47.65%

1月15日，重庆市2021年全市体育工作会议召开。会议透露，重庆市实施体育基础设施振兴行动计划，加大体育基础设施建设投入力度，目前全市人均体育场地面积达到1.75平方米，提前1年突破“十三五”人均1.7平方米的目标。

“十三五”期间，重庆市成立冬季运动管理中心统筹发展冰雪运动，向国家单板滑雪队输送29名队员；组建雪车、单板滑雪、冰球、花样滑冰、速度轮滑、雪橇、冰壶等7个项目，积极备战第十四届全国冬运会。全市建成907个农民体育工程、1400个社区健身点、75个乡镇健身广场、31个社区多功能运动场、25个社区健身中心，全市经常参加体育锻炼人数占比由“十二五”时期的43.28%提升至47.65%。（文字：姚於）

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