烫蚵仔、香肠配生蒜，台湾人在这里找到家乡味道

原创 山菜 风味星球 收录于话题#广东8#故事2

去一次勇伯米粉汤不容易，舟车十几公里，碰上下班时间还堵得不行。

搁平时心里念念就算了，偏偏年关聚餐多，吃过几回大动干戈的“正餐”后，嘴里总想来点清淡有味的汤粉小吃。

油腻的吃多了，就想来点清淡的汤粉

*《寻味东莞》

勇伯米粉汤开在东莞厚街镇上15年，轻车熟路的客人一坐下就能勾选吃惯的那几样。而看了大众点评推荐驱车百里前来的人，难免要照着手机图片想象滋味。

但无论你怎么点，都是“清淡挂”。

白切猪下水配上姜丝香菜，唯有一两碟蘸酱左右咸甜酸辣。招牌米粉汤瞧着更是没多少油星子，敢用这碗粉做头牌，颇有一种隐士高人不显山不露水的做派。

看起来平平无奇的招牌米粉汤

*作者供图

念念不忘……干脆吃它一顿！

“一份香肠！”推门进店的五秒钟之内，邀约同行的好友已经点好了第一道菜，与此同时，传菜阿姨也眼疾手快地递过来一份菜单。店里的菜单

*作者供图

主食有米粉汤、卤肉饭、粿仔条、汤面等六七种，卤蛋和贡丸任选加料；汤和白切就丰富多了，每样都有十来种，如果认不清猪内脏的各个部位，怕踩坑，大多数人会尝试台湾最著名的蚵仔汤或蛤仔汤，再来上一份煎蚵仔连。

清淡的蛤仔汤

*作者供图

因为第一次来时吃的烫蚵仔连，口感实在惊艳，令人忍不住继续再尝一次。

“烫蚵仔连，煎蚵仔连，好奇怪哦这种念法”，生在台湾桃源的好友脸上写了个问号。

勇伯家的做法确实和寻常不同，一般在媒体上看见的这个“台湾第一小吃”叫“蚵仔煎”，习惯在蚵仔上打一个鸡蛋，浇一勺地瓜粉浆，再放入生菜、豆芽一类青菜，等煎熟后淋上甜辣酱。讲真，我愿意让蚵仔煎取代我每天早餐吃的广东肠粉。

普通的煎蚵仔

*新浪

但勇伯家的烫蚵仔连就不太适合当早餐了，更像是在品尝海鲜。

比起只有6个蚵仔的蚵仔煎，勇伯家的除了太白粉混地瓜粉似有若无地裹着，满满一盘蚵仔几乎“裸身相见”，至少有二十来个。

这种做法最苛求新鲜，他们也的确做到了，蚵仔肉眼可见地正处于刚刚熟的临界点，蛋白是流质的，入口即化。

优秀的烫蚵仔连

*作者供图

“早年刚开始营业的时候我们有试吃会，这个做法是一个日本朋友教我们的，大概是台湾日据时期有这样的吃法吧。”

勇伯米粉汤由来自台中和台北的两家人共同经营，遵循的是台湾传统的古早味。说这话的芹姐是台中家庭的湖北太太，经营店铺多年，她俨然一个“台湾料理代言人”。

“夏秋之交的蚵仔最肥美啦！想想都流口水”，她一说完，我更想时间快快过去，等吃一口初秋的烫蚵仔连。

肥美的蚵仔肉

*东莞美食先锋队

“勇伯”其实不是哪位老板的称呼。

上世纪80年代，台湾流行看布袋戏，其中一部《云洲大儒侠史艳文》里头有个神秘高手，武功高强，行侠仗义，在戏里推着小车卖米粉汤。这就是“勇伯米粉汤”的由来。

这部布袋戏的海报

*《云洲大儒侠史艳文》

说来有趣，因为剧里勇伯外号“统一勇”，据说卖方便面的台湾食品公司“统一集团”也因这部戏得名。

勇伯家的米粉汤，用的是东莞产的新竹米粉，口感爽脆。端出来的汤面上，有四五片肝连，还有芹菜末、香菜和灵魂葱油。一筷子粉一勺汤，入口回溯了猪肉被高汤熬煮的肉质香。

肝连

*作者供图

这汤看似清淡，其实藏着学问。台湾美食作家焦桐在《台湾味道》里写着呢，“好米粉汤应该是浓郁而不带丝毫膻味”，须让汤头“甘醇浓郁中带着清纯感”。

这浓郁滋味，就来源于煮过猪头骨、猪下水的汤底。早年在台湾，卖黑白切的摊商多兼卖米粉汤。所谓“黑白”，在闽南语里代表脏乱、杂便的意思，“黑白切”就是由店家随便切一点白水氽煮猪肉、猪内脏，有时还配点儿蔬菜。

白灼的猪肉和猪下水

*作者供图

虽然台湾料理素有“南甜北咸”之分，但以猪下水为主要原材料的白切，如粉肠、肝连、大肠头等等，烹煮时不调味，上桌时才配上姜丝，再提供一碟碟蒜蓉辣椒酱或者芥末酱油。

卖米粉汤的通常是路边摊或小吃店，“相较于大餐馆的拘谨，黑白切像小品文，属蓝领美食。显得自在。”

白切大肠头，最好蘸酱吃

*作者供图

想起焦桐这句话，立马环顾四周，且不管客人都在吃什么、怎么吃，传菜阿姨的松弛状态更加显眼，趁着手上功夫不忙，她们还可以闲聊、弄弄手机。有一种在这里当传菜阿姨，能保持阿姨天性的样子。

店里的阿姨正在后厨忙

*作者供图

“几年前我来这里吃，这一批阿姨都没换过，菜品还是原来那个味道。被那么多美食公众号报道过，还能坚持初心，挺珍贵的。”好友吃着卤肉饭，小声说道。

人不变，口味不变，这大抵是勇伯米粉汤总能收获“还是原来那个味道”好评的原因之二吧。

其实，无论是对市井古早味的坚持，还是店里和睦松弛的氛围，都是勇伯米粉汤试图传递给食客的生活之道。

作为地地道道的“外地口味”，它融入了当地生活。

*《爱の台南》

勇伯米粉汤是开在这条街上第一家餐饮店，随后跟着它扎根的有台湾槟榔、小美牛排、台湾中坜牛肉面等六七家台湾料理和零售店。隔壁的台湾食品商店，也是台湾爸爸和内地人的组合，儿子从刚出生开始吃勇伯家，吃到现在小学五年级。

*Feekr旅行

芹姐还记得很多在厚街镇开厂工作的台湾人，“刚来的时候还是年轻人，突然有一天带着妻儿回来寻味，激动地介绍这是以前爸爸经常吃饭的地方。”

如今厚街镇小吃快餐口味榜第一名就是勇伯家，这几年随着社交媒体的广泛传播，微信公众号和大众点评上总能频繁地看见勇伯米粉汤。前来打卡的年轻人变多了，在周边银行、商场、工厂工作的“打工人”也多了。

周六晚，店里人很多

*作者供图

于是，在任意一天的午市或晚市，你都能看见这样的场景：

这一桌中年男人坐姿随意，举着手机聊即将租下的厂房，高谈阔论；门口嗦着米粉的独身男人突然对着电话争执起来，“我说了外贸单就是这样，有瑕疵是正常的”；刚进门的小情侣瞧着是新客，正犹豫要点哪几样菜，很想告诉他们最好下次再点台湾香肠，里面配了大蒜，亲嘴怕是会尴尬。

配蒜的台湾香肠

*作者供图

皮蛋豆腐从厨房窗口送出来了，芹姐像是想起了什么，急急地主动说道：

“如果你要写，可不可以介绍一下皮蛋豆腐的吃法，要把豆腐捣碎，让酱油膏、柴鱼片、皮蛋跟豆腐拌在一起，入口才不会咸。客人多了很难一个个介绍，每次看见因为不懂吃而剩下很多，我们都会觉得很心疼。”

皮蛋豆腐要捣碎吃

*作者供图

这家店的经营者，就是这般极其看重食材，更珍惜食材的。因为足够新鲜，所以选择用最清淡的烹煮方式，保留食物原味。

而那些来往的客人们，在人生不同境遇，会从清淡里品尝出不同的滋味。

让人想起明代作家洪应明所著《菜根谭》中的一句格言：真味是淡，至人如常。真正的美味是清淡平和的，真正的高人和常人无异，说的不正是布袋戏里的“勇伯”，也是卖米粉汤的这家“勇伯”吗？

*作者供图

作者：山菜

排版：风味君

头图：作者供图

图片部分来源网络

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原标题：《烫蚵仔、香肠配生蒜，台湾人在这里找到家》

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