大同人早上一起来就离不了的这碗刀削面入选非遗了~~

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与你一起寻找大同的非遗传承……

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一叶落锅一叶飘

一叶离面又出刀

银鱼落水翻白浪

柳叶乘风下树梢

老饕们都知道

这描写的是大同刀削面

”

刀削面是大同知名的特色美食之一，不仅大同人喜爱吃，许多游客来到大同也都会去吃一碗正宗的刀削面。

2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面又入选我市第六批市级非物质文化遗产保护项目。

大同刀削面的历史渊源最早可追溯到1600多年前。当时，大同作为北魏都城，餐饮业非常发达。

《魏氏春秋》中记载：“何宴以伏日食汤饼……”汤饼即今天的刀削面。到了辽代，西京大同主营刀削面的饭店众多。明代时，久盛楼饭庄的王鸿师傅是大同最好的削面师傅，久盛楼也就是后来的凤临阁。民国年间，大同城内大北街的迎宾楼专营刀削面，一位姓姜的师傅刀削面技艺非常有名。

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喜晋道 素什锦刀削面

百年老店凤临阁旗下喜晋道刀削面独树一帜，这家的面被网友们称为“刀削面中的爱马仕”。古朴的环境、精美的餐具、绝佳的味道，将大同刀削面提升了“一个段位”，让大同刀削面也“精致”起来。

02

老爷庙饭店 刀削面

老爷庙风味食府是我市一家老字号饭店，这里的刀削面秉承老传统、老技艺，是我市为数不多制作老大同传统刀削面的饭店。选用上好的五花肉来做面臊子，保证汤鲜、肉粒饱满、香味浓郁。老爷庙风味食府的刀削面在和面时严格按照老大同刀削面配比，即一斤面三两水，加入鸡蛋，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。老大同手工刀削面的片刀要上场了！用片刀削出的面中间厚、两边薄，吃起来外滑内筋、柔中有硬、软中有韧。这里的刀削面有着严格的标准：面条要一根筷子长、两根筷子宽。老爷庙风味食府的刀削面只有两种浇头：

传统猪肉臊子、西红柿鸡蛋臊子。

03

永和文瀛饭店 炒刀削面

大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏，不管是浇上肉臊子，还是炒着吃，均有独特风味。而在大同，永和文瀛饭店的炒刀削面非常有名，是许多来此就餐的顾客必点的主食之一。炒刀削面，顾名思义就是将煮好的刀削面再进行炒制。别看其很普通，做法可并不简单。永和文瀛饭店的炒刀削面，光配料就有绿豆芽、西红柿、尖椒、木耳、花生油、麻油、葱末、蒜末、花椒油、盐、味精、酱油、醋等10多种。制作时，要先将刀削面煮好并控水，再将西红柿切手指宽的条、尖椒切粗丝待用。然后，热锅下花生油、麻油，将葱末、蒜末煸炒出香味，放入绿豆芽、西红柿、尖椒煸炒熟出味，下调料，继续炒出香味。最后，下刀削面炒匀入味，出锅装盘时淋几滴花椒油。04

鸿御百年削面馆 刀削面

鸿御百年削面馆是面馆行业里的新生代。这家面馆削面用的是“钩刀”，是现在市面上的主流。钩刀削出的面细长、均匀，每根面粗5.5毫米，最长可达60厘米。“鸿御”刀削面的浇头较为丰富，有10多种，除了传统的猪肉面、什锦素面，还创新了多种更符合现代年轻人口味的浇头，诸如羊杂面、羊汤面、茶树菇面、炸酱面、油泼面等。最具特色的要数羊杂面，将两种大同特色美食融合在一起，颇受食客喜爱。

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记者：牛瑞芳

摄影：贺 英

原标题：《大同人早上一起来就离不了的这碗刀削面入选非遗了~~》

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