香喷喷的猪油，每天能吃多少量？

在物质匮乏的年代，猪油就是珍馐美味的代名词。

如今，加入了猪油的菜、汤、饭、面，依然是许多人家餐桌上必不可少的美味。

早餐的小馄饨汤底里加一勺猪油，中午来上一道猪油渣炒青菜，晚餐或许就是猪油红汤拌面……朴素的食材，滋味瞬间得到了升华。

猪油确实好吃，但能常吃、多吃吗？

一种说法认为，吃猪油没事，民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法。

但也有很多人认为，猪油饱和脂肪含量高，并不健康。

事实的真相究竟是什么？

01

猪油是高血脂、心血管等疾病的诱因吗？

很多人觉得猪油不健康，就是听闻过这个说法：猪油吃多了会有高血脂。

从成分上来看，确实，猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或者碳水化合物。也就是说，猪油本身的饱和脂肪含量比较高。饱和脂肪高，在很大部分人看来，就是其原罪。

然而，关于饱和脂肪摄入和心血管疾病风险二者之间关联，国际上至今一直存在争议。

2017年著名医学杂志柳叶刀报道：总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性，而高碳水化合物的摄入会增加心血管疾病的风险。

2020年美国心脏协会针对多篇研究的联合分析也发现，饱和脂肪的摄入并未发现与心脏病的风险存在关联。

当然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者，饮食中应该要控制脂肪的摄入，猪油还是要尽量少吃。

02

常吃猪油，有什么好处？

从营养分析角度，猪油主要有以下两个方面的作用：

A 提供必需脂肪酸

不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α－亚麻酸。

从脂肪构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪；

一勺黄油含有7.2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0.4克多不饱和脂肪；

一勺橄榄油中含有1.9克饱和脂肪，9.9克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。

B 含有多种维生素，还能促进脂溶性维生素吸收

在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第二位，仅次于鱼肝油，一汤匙猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D。

猪油还含有维生素A、维生素B等其他人体所需的维生素。

此外，维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ和维生素Ｋ不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

需要提醒的是，想要用吃油来补充维生素，那是想太多了。实际只能吃下更多的油而已，要想补充维生素，还是得多吃蔬菜水果哦。

此外，从中医角度，猪油补虚健脾，润肠通便。猪油有健脾补虚的功效，能帮助肠道吸收食物营养。

现在很多人因为脾胃虚弱而导致体弱瘦。这个时候再多的肉也吸收不了，身体的营养也会跟不上，这时可以适当吃点猪油，身体能比较好的吸收一点营养，从而增强体质。

此外，猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。

03

猪油应该吃多少，怎么吃？

虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用。

所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。

《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。

如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

但并不是说，每天光猪油就能吃50克，平时可以放心大胆，想吃就吃。因为饱和脂肪的来源，并不仅是猪油，其他油类、肉类中也有很多饱和脂肪。

在烹饪过程中，应该遵循这样的用油原则：

正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。

以素菜为主，则可以用一部分猪油。

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

总的来说，不能简单地用“好”或者“不好”来定义猪油。

猪油好不好，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题，二是看个人体质和身体状况，一味排斥猪油并不科学。

科学地摄入猪油，对人体并无多大伤害，当然，对于心血管疾病患者，猪油还是要尽量少吃。

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