香槟识酒标装腔指南

原创 时尚先生 时尚先生

作为一种天然的带有愉悦属性的起泡葡萄酒，香槟总是能够轻易地迷惑人心，而作为一个能在各种场合把握住局面的人，又岂能不知道关于香槟酒标的那些事儿呢？要知道，读懂香槟酒标、知道酒标上的单词涵义，可是能够瞬间提升个人魅力指数的一件大事儿！

5分钟看懂香槟酒标选酒从此不再愁

对大部分人来说，选香槟的时候依赖的还是自己长久以来坚持的方法——拿到酒瓶，转过瓶身，看看贴在酒瓶上的中文背标到底写了点什么。虽然大部分情况下，这些中文酒标除了进口商的信息之外，传递的内容都大同小异，起不到什么实质性帮助。那么香槟酒标真的很难看懂吗？实际上并非如此。只要你了解一些香槟酒标上的关键词汇，就能彻底通关，搞定从香槟品类、酿造年份，到口味特征、酿造技术等所有信息。上回我们讲到了酒标分辨香槟类型、含糖量、年份和特殊类型等装腔基本技能，这次我们讲讲更加冷门、可以震慑四座但绝不凡尔赛的干货。

瓶子告诉你容量，酒标也可以

虽然很多人看香槟酒瓶的大小就能判断其具体容量，但要是遇到了那些平时少见的瓶型，恐怕这种判断的准确度就会有些折损，此时，酒标上的标注便显得尤为关键。一般来说，容量会被标注在香槟酒标的左下方或者右下方，通常用升（L）、厘升（CL）或毫升（ML）表示。在香槟瓶的容量从200毫升开始，一直到30升都有存在，其中不少特别的瓶型是为了庆祝而特别设计的。举例来说，如今可以在国内市场上见到的Magnum瓶就是一例，其容量为1.5升，是传统标准香槟瓶的两倍，是聚会及庆祝的上佳选择。

除此之外，酒精度也是酒标上会标注的内容之一，其往往和容量相对而标，两者一左一右，能够帮助选购人在短时间内做出判断，尤其对于那些想要控制酒精摄入量的人来说，这样的数据显示可以让他们迅速算好购买的瓶数，以真正实践适量饮酒之目的。

这些小信息也都被要求呈现在酒标之上

制造者的名称或商号的出现能够迅速帮你判断自己到底买了谁家的产品，如果你是某一品牌的忠实粉丝的话，那么硕大的商号名就是最好的宣传利器，能让你在一排香槟里迅速找到它——通常来说，这一商标都会被标注在酒标中间部位，醒目到让人一见难忘。至于公司所在市镇及“法国”这一信息，则会被缩小，放在酒标相对靠下的位置。

此外，香槟酒行业委员会授予的从业注册号也被要求进行标注，该注册号之前还有代表制造者性质的首字母缩写（RM 代表酿酒的果农，NM 代表香槟酒庄，CM 代表酿酒的合作社，RC 代表合作的果农，SR 代表果农联合公司，ND 代表销售商，MA 代表贴牌生产）。根据香槟酒行业委员会的要求，香槟酒标（或背标）上还应标注批次号码、过敏原说明等信息，同时还必须注明孕妇不宜喝酒的提示语或图案，而关于葡萄品种、除渣日期、品鉴笔记、餐酒搭配等相关信息则属于选填项，并非强制标注项。

除渣日期是什么？有什么用？

在了解除渣日期之前，我们得先了解一下除渣这件事到底指什么。所谓除渣，是指去除香槟瓶中因为二次发酵而留下的死酵母沉淀，是香槟酿造过程中非常重要的部分。一般而言，完成除渣后的香槟会在酒窖中继续陈酿一段时间，以保证酒液可以在这段时间里充分发酵，继续变化，进而展现出更多样化的风味和饱满的口感。

在很长一段时间内，在酒瓶上标注除渣日期是一些小型酒庄才会做的事情，大型酒厂要么没时间要么没精力去完成这样复杂而细碎的小事。而关注除渣日期的饮家，则绝大多数都是对于香槟有着疯狂爱好的极客型人物。但从目前来看，越来越多的大型酒厂也开始加入到标注香槟除渣日期的行列，并在不少自己的高端产品中率先进行实验。那么，除渣日期到底对于香槟有何影响？

距离除渣日期越近的香槟，其往往有着更多的新鲜风味，表现出气泡丰富、果香浓郁、酸度明亮的特征，而离除渣日期较远的香槟，则表现得更为沉稳，它们的气泡开始慢慢变少，酸度也会变得更低，酸爽清亮的果香会慢慢减弱，那些迷人的仿佛烘焙店的芳香则会越发明显，如果你迷恋这样的风味的话，那么一定要选那些经历了时间沉淀的酒款了。

单一园香槟，更多风土表现力？

在过去相当长的一段时间内，喝香槟，体验的是整个香槟产区的风土和工艺水准的概念遍及人心，但现在，这样的观念似乎正在慢慢改变，许多追求细节、想要呈现完美风土体验的酿酒师们正在做出不一样的努力，试图酿造出一些能够表现单一地块风土特征的香槟，而这就是目前初初崭露头角的单一园香槟。

单一园香槟具有明显的先锋气质，酿酒师们往往会只采用单一地块出产的葡萄来酿造香槟，其能够集中地表现该地块的风土特质。这一新锐试验的参与者不仅仅只有小型香槟酒庄，类似菲丽宝娜、库克、泰亭哲等大酒厂也同样充满热情。或许在不久之后，这些产量低、风格明显的香槟也会在中国市场上，赢得一众香槟爱好者的心。

桃红香槟铁汉柔情

用铁汉柔情来形容桃红香槟，恐怕会让很多人感到疑惑，这看上去命名文弱温柔的颜色，与柔情相关还能理解，怎么就和常给人以阳刚印象的铁汉扯上关系了？实际上，只要你喝过这一类型的香槟，便会从中感受到单宁带来的骨架感，以及复杂多样的风味塑造出的肌肉感。桃红香槟的风味充满层次感，你既能从中感受到红色水果的滋味，又能分辨出柑橘类水果的香气，轻柔的单宁使其具有良好的配餐表现力，而淡淡的花香又使其展现出柔情一面。这一充满着矛盾感的精良制作，绝对会颠覆你以往的刻板印象。

桃红香槟的酿造过程非常特别，作为欧洲唯一一个可以在无色透明葡萄酒中加入红葡萄酒以得到粉红葡萄酒的产区，香槟区的酒庄会在装瓶过程中加入10%-15%的本区产静态红葡萄酒（这一比例会依据酿酒师理念不同而有所调整），之后再进行二次发酵。这种做法的优势在于操作简单、品控容易，绝大多数桃红香槟都会采用这种方式来进行酿造。另一种酿造桃红香槟的方法被称为“浸皮法”，简单来说就是通过黑皮诺与皮诺穆尼耶的浸皮发酵来萃取颜色，这种方法耗时耗力，工艺复杂，酿造而成的桃红香槟会有较重的单宁感，产量也低，大约只占每年粉红香槟产量的5%。当然，用在酿造桃红葡萄酒中会见到的放血法酿造粉红香槟的做法在香槟区也有，只不过非常罕见。

原标题：《香槟识酒标装腔指南（二）》

阅读原文