水笋烧肉：年夜饭桌上，我才是王牌

原创 某A 淘最厨房

听说这是年夜饭桌上最丑的一道菜

▼ 水笋烧肉 ▼

浓油赤酱黑压压的一大碗，

即谈不上什么颜值，也讨不到什么口彩。

在一大桌子花红柳绿、起名吉祥如意的年菜中，

实在是有些不讨巧……

可即便如此，

它偏偏就在上海人的看家年菜中存在了几十年！

总结其中原因，竟然是：

耐吃耐放。

根据老一辈人回忆，

大年夜，姆妈把备好的菜色放在脸盆里，

年初一拿出来吃点，年初二再拿一点……

吃到年初七。

年，就这么过去了，而水笋烧肉还在。

这么说来，水笋烧肉就是菜色中的“老实人"，

朴素下饭、勤勤恳恳。

而我们对它可就不那么友好了，

就连父母教训自家小孩也要板起脸来一句：

”当心请侬切 笋烤肉 ！“

今天，就让我们为它平个反！

▼

水笋烧肉好吃起来，

让你打耳光也不肯放！

食材准备24

1-2019

五花肉 水笋 姜片 葱段

菜籽油 猪油 冰糖 砂糖

老抽 生抽 料酒 啤酒

制作步骤

1. 选笋

笋干分 春笋干 和 冬笋干 两种，

前者较白，后者颜色较深。

秘诀 ①

要选择口感更嫩、笋味更浓的 春 笋 干

用淘米水提前三天泡发。

淘米水成弱碱性，

▼ 可以完全泡除笋干的异味 ▼

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 25ml水

2. 煸炒五花肉

加入1.5汤勺菜籽油/豆油，煸炒姜片、葱段，

至出香且葱姜微微变色。

下1斤五花肉，煎至表面微微起焦。 以下计量单位：

以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250ml水

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml水

3. 加笋炖烧

秘 诀 ②

想要笋干味香， 猪 油 必不可少！

放8两春笋，加入1.5汤勺猪油。

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水笋 ：肉= 4 ：5

秘 诀 ③

除了两种油，还需要两种酒：

料 酒 & 啤 酒

倒入2碗料酒和1整瓶啤酒，

加12颗冰糖、1调羹胡椒粉、生抽老抽各1汤勺。

用啤酒炖肉可使瘦肉不柴、肥肉不腻。

大火烧开后，小火焖制45-50分钟。

浓郁的肉香和水笋的清香充斥整个房间时，

是时候 第二次撒糖 啦~

大火收汁，加糖，形成亮色的糖汁包裹住肉。

如今，水笋烧肉这样要大费周章的年菜，

已经渐渐淡出人们的视野……

它承载了一代人对年味独特的情结。

如果你家有一位

执着将水笋烧肉加入年夜菜谱的掌勺人，

心里偷着乐的同时，

别忘了对它多加垂青呀~

原标题：《水笋烧肉：年夜饭桌上，我才是王牌！》

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