为什么荷包蛋这么普通，却这么好吃

原创 斯小乐 风味星球

我们一辈子会爱很多人，去很多的地方，吃很多的荷包蛋。

在八九十年代，吃荷包蛋也是一件很奢侈的事情。

*韩剧《请回答1988》

天南地北，富贵贫穷，人间处处在吃蛋。荷包蛋是平凡日常里添色的一幅奖状，清汤寡水的阳春面太寂寞了、只有咸菜相伴的白粥会显得落魄….“加个煎蛋吧”！成为日常餐桌上最朴实无华和最真挚到位的关怀。

《白金汉宫的晚餐》里说，皇室成员酷爱鸡蛋，查尔斯和维多利亚女王的早餐餐桌上常会出现金蛋杯盛着的水煮蛋。在水煮蛋这道料理的烹饪技法上众生平等，中国西南山区农村小饭桌和英国皇室餐桌并没有拉开太大差距。

英国贵族吃鸡蛋

*英国式丑闻

然而当蛋壳被敲开，滚烫的油锅开始滋滋作响，流动的蛋清蛋黄被高温凝固成外焦内软的荷包蛋，一场关于美味的高下比拼就开始了。

*青春上海

广东人的五柳酱炸蛋最是气宇轩昂。

简单廉价的食材并不能阻拦广东人展示他们狂拽炫酷的厨艺：

旺火烧油，干净利落地倒入五六七八个蛋，一轮欢喜热闹的膨胀过后，蛋黄们被高温烘托得脂香暗透，蛋白逐渐翻滚出丝丝缕缕层层叠叠的焦黄酥脆金边，浇上一层木瓜丝、胡萝卜丝、青瓜丝、荞头丝、生姜丝做成的酸甜“五柳”酱料。

五柳炸蛋，外面是焦黄酥脆金边

*摄|梅姗姗

普通的几枚油锅煎蛋从此得到了众神祝福，重生出香脆软韧的迷人风韵，一口入魂。五柳蛋是深埋在广东人的记忆味蕾里的。浸透酸甜酱汁的油炸蛋可以撬开每个食欲不振、情绪低落的胃口。

老牌广式大排档里大多能点到这道菜，奄尖的老广们也不好糊弄。

一大盘蛋刚端上桌，几双筷子尖尖迫不及待挑起边缘的金黄焦脆，要听到喳喳的夹断声，要看到炸蛋在香气四溢的油雾中裹足了鲜红透亮的酸甜酱料，才心满意足地说句：“正喔，够酥脆够入味，靓姨拿拿临整多两碗饭啊唔该！”

五柳炸蛋上面，是一层酸酸甜甜的酱汁

*寻吃

到了湖南的餐桌，荷包蛋理所当摇身变得泼辣张狂。

王刚的家常菜视频里就有教大家“比肉还好吃的”青椒荷包蛋：

抓几根青青翠翠的二荆条，斜切得细致整齐，豆豉和蒜蓉拍扁，油锅里爆香，四五只荷包蛋分别两面煎得外焦里嫩后，切小块，放入油锅，让细碎的荷包蛋和青绿的辣椒尽情地激烈共振，最后倒入酱油和小米椒提味，盛入灰陶碗，这样一碗“青椒炒荷包蛋”能斩杀白米饭无数。

*b站

寻常湘菜馆子菜单上不常见炒荷包蛋这道菜，但跟厨房师傅交代一句哎青椒炒盘荷包蛋吧，掌勺的人往往能会心一笑，随即爆炒出一份油光润泽的人间香辣。

遇上熟悉的大姐，还会特别关照地挖上两勺土制猪油到油锅，咸香辛香和猪油香把荷包蛋滋味浸润得饱满，口腔里能爆炸出璀璨烟花。

青椒炒荷包蛋

*作者供图

云南傣家人的荷包蛋是凉拌的：用手捏碎薄荷、碾碎了大蒜、小米辣再挤入青柠檬汁，于是澜沧江边上的荷包蛋就有了新的性子，能腰肢曼摆地唱起清爽的小曲。

凉拌荷包蛋，酸辣口味，专治没胃口

*版纳味道

年轻女孩还喜欢往凉拌里再加些西红柿，汩汩的汁液渗入蛋白气孔的缝隙间，这种出乎常规的西红柿鸡蛋搭配，让人们在荷包蛋里吃到热情清新的活泼。

东西南北家的爸爸妈妈家传食谱里，还有酱油红烧荷包蛋，有和拆骨肉汤共煮的荷包蛋，有在鲫鱼汤里翻滚出雪白奶汤的荷包蛋…每只看起来很普通的荷包蛋，却都有自信的理由。

荷包蛋炖鲫鱼

*温岭包子微生活

只要遇见懂的人，荷包蛋就不再是默默无闻的nobody，他们是随时能跃身成为餐桌上光芒四射的主角。

荷包蛋的定义放之四海皆不准。

有人说煎蛋要单面煎熟后翻起一边对折，折成形似元宝的半圆形才是名副其实的荷包蛋；有些地方说荷包蛋是按照水中的荷花做的，正宗荷包蛋外形要酷似荷花，外皮清脆并且很轻巧，里面的蛋黄就是花朵中招人喜爱的莲蓬。

煎一个半圆形荷包蛋，也是一个技术活

*莲小兔

不过真正颠覆我对荷包蛋印象的，是在苏州平望古镇的人家。那天进了很深的巷子，三月里有些春寒，连日雾气遮住了日头，石板路，厚青苔，年久失修的木房子里有潮湿的味道。

老人递上来的荷包蛋是甜的，一清二白的汤碗里铺着四个白白嫩嫩的荷包蛋。小雪山一层叠着一层，鹅黄色的蛋黄若隐若现在泛着涟漪的汤水中，碗烫得温热，真真切切。

糖水荷包蛋是他们最高的待客礼仪，有贵客上门，女儿出嫁后带着男方的家人来了，才会煮上一碗。

过去农村家里粗茶寡淡的，不到年节也不是杀鸡鸭的时候，就去鸡窝里掏出几枚带着余温的新鲜鸡蛋，糖水烫煮，客人简单几口，暖身营养，算是相当周到。

糖水荷包蛋

*简食记

碗里的荷包蛋滋味很微妙，没有酒酿煮鸡蛋的浓烈酒香烘托，完全靠一己之力完成整道汤的味觉层次。但趁着糖水的热力入喉，能在荷包蛋中吃到一份娇弱滑嫩的清甜。

世间没有什么难吃的鸡蛋，每枚鸡蛋都是聆听者和表达者，沸腾的油锅里它顺应时势的狂野张扬；极简的白糖水里它变得乖巧柔滑，也能讨人欢喜。

*《风味人间》第二季

据说河南和湖北也有地方把糖水荷包蛋直接称作“鸡蛋茶”，顾名思义荷包蛋煮茶，会根据客人的亲近程度而决定碗里荷包蛋的多少，客人也不能吃剩下，汉子上门一口气吃了8、9个的，主人也高兴地夸说懂礼数有担当。简单几个荷包蛋，体体面面地让宾客尽欢。

抖音流行过一阵“荷包蛋焖面”。996社畜深夜加班，回到家中空荡荡的厨房，莫慌。一把挂面，两只鸡蛋也是能让日子精致。生抽蚝油香醋香葱等一众灵魂酱汁锅里煮到沸腾，放入挂面和荷包蛋，盖上锅盖焖煮。

荷包蛋焖面，据说很好吃

*吃货研究所

荷包蛋性子好，越煮越劲道耐嚼，饱含着的酱汁能把人吃出饱含泪光。

深夜的面条总是喜欢有荷包蛋在旁的，煎得焦脆紧致的也好，蛋黄还不谙世事地四处窜动的也好，这一面面的荷包蛋不仅是平凡生活里的奖旗，还是黑夜里的安全感，它不动声色地填充了餐桌上某种未达标的空白。

有荷包蛋在，就是生活还有一丝精致在，就是碗里还有肉在，有好日子的盼头在，有爱自己的希望在。

吃完满满一盘荷包蛋，也是一件幸福的事

*《请回答1988》

作者：斯小乐

排版：风味君

头图：斯小乐

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原标题：《为什么荷包蛋这么普通，却这么好吃！！》

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