真相！这碗面，竟是这么多人离不开望城的原因......

编者按

一方水土，养一方人。山水洲城的望城，美食美味绝不含糊，它们流淌于山水之间，镶嵌于街头巷尾，那些最放肆的厨房手艺人，在自己的舞台纷纷亮出绝活，将美食玩转山水之间。《望城发布》推出“玩‘味’望城”栏目，带您共品望城风味。

年关将近，年味渐浓

咱中国人骨子里的习惯

就是从“吃食”开始筹备

一粥一饭菜

满桌腥荤配羹汤

而懂得生活的望城人

也可以为了这一碗面

讲究到极致

“轻、拢、慢、捻、抹、复、挑”

初为团面，后有筋道

说的就是这碗

来自百年老字号的

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据说啊

这碗用杆子“打”出来的面

还有个“爱你三千遍”的故事在里头

靖港古镇，鱼米之乡，近水阁楼，面香悠长。

这家创建于晚清时期的百年老字号，就静静地坐落在靖港边，等待着来往的食客，续写着不尽的食缘。

一案板，一伙面，一粗竹

易老师傅

醒木一拍，开工咯

一大老早，怡华楼祖传杠子面

第四代传人易国宁老师傅

开始了他一天的活计

上好的面粉和鸡蛋搓捏

加点碱水，和作团状

待这面团呼吸一番

易老抬一粗竹

在面团上压了又压

用这杠子好好“打”这面

把它整治服帖了

“齿感”才够弹性

压好的面坯，麻衣布衫般

包拢起来，继续擀压

花甲之年的易老跨坐于粗竹之上

凌波微步，随之上下弹动

擀压均匀至中间薄

边缘匀称不炸口

给下一步擀荷叶边打好基础

不同于机制的熟面

擀好这碗冷制的杠子面

易老得来回擀个三千多遍

一步一跳，只问面团与粗竹噌噌作响

仿若三千多句有声的告白

一擀一卷，层峰叠峦

荷叶边边，无穷无尽

擀荷叶边，讲究的是匀称

易老师傅手里用的巧劲

保留了面食里原有的风味

擀成的长条面皮，打折成包

竹竿捻之，木棍亦捻之

面皮，上棍卷筒

擀宽，复之复之

擀面片至长三、四米

宽四、五十公分

一层一层，拍抹上面粉

一寸一寸，团卷成筒状

一气呵成，干净利落

刀锋，与案却无缝

刀快，成丝影无踪

切面，不似毛细，也不若筷粗

就同小香棍般形状

看起来，就有那“咬头”

鲜切的手制面，很容易煮熟

滚了汤，撒一把下锅，即成

面渌熟了，起挑

浇祖传原汤码汁，配时蔬

按喜好佐之以煨码或炒码

在这慵懒的冬日

来碗这“爱你爱了三千遍”的杠子面

吞进胃，听到“嗞”的一声

好~不~舒~服~

汤量足，面管饱

天天食之，也不厌

“现在这个社会正是要讲究既吃的放心，又要口味好。而我们怡华楼就是要做传统的东西，从传统的味道出发。

尽管现在机制面的技术很发达，但祖辈们的传统手艺，更是这块老招牌的精髓和坚持，不能丢。”

三千上下，知味不易

众里寻她千百度

蓦然回首

这碗浪漫的杠子面

且在望城的靖港深处

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怡华楼祖传杠子面

湖南省长沙市望城区靖港古镇

保粮正街41号

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摄影 | 黄旭里 熊斯钰（实习）

出镜 | 汤雨欣

原标题：《真相！这碗面，竟是这么多人离不开望城的原因......》

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